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每到秋後，各類應「秋」上市的蔬菜瓜果絡繹不絕，尤其是根莖類蔬菜，只有在秋後才能品嘗到它們的鮮美。說起根莖類蔬菜，那就不得不說一說出淤泥而不染的「蓮藕」。藕的成熟，是以葉枯花凋為代價的，潔白的蓮花凋謝後，催生出一節節白胖白胖的蓮藕。而秋藕是最養人的，秋天的天氣乾燥，容易造成各種秋燥引起的不適，常吃些潤燥的蓮藕，也可以得到一定的緩解。
蓮藕微甘爽脆，可洗淨後直接生食，也可以製成各式菜品。今天，就來分享一道關於蓮藕的菜品【清炒藕片】，秋後吃它正相宜，搭配蔬菜炒一炒，清脆又爽口，常吃潤秋燥。「清炒」應該是蓮藕最簡單也是家常的做法了，也是除生吃以外，最能體現蓮藕本身香味的吃法，簡單點就放食鹽炒熟，複雜點再加點提香的調味料，愛吃辣的人士放上些許辣椒，不愛的就是原味，清香淡雅也最美味。
【清炒藕片】
主食材：蓮藕200克。
輔食菜：黃瓜30克、胡蘿蔔30克、小蔥1根、紅辣椒1根。
調料：食鹽3克、生抽醬油2克、香油1克、蠔油2克、白醋少許、食用油適量。
製作步驟
1、首先來準備一下做這道【清炒藕片】的食材：蓮藕1根，去皮後的重量大概200克左右。搭配30克黃瓜和30克胡蘿蔔，成品後營養又有顏值。1根小蔥和1根辣椒爆香鍋底，吃上去更有滋味。3克食鹽、2克生抽、2克蠔油，增加鮮味和鹹味，最後出鍋前淋上1克香油，增加香味。
2、先來準備主食材蓮藕。蓮藕用清水衝洗乾淨表皮泥沙，再用刮皮刀削去外皮。削好皮後用刀對半切開，再切成1毫米左右的薄片，切好後放入清水裡加白醋浸泡一會，防止氧化變色。
3、再來準備所有配菜。黃瓜衝洗乾淨，斜刀切成薄片，厚度同樣1毫米左右。胡蘿蔔洗淨後削去外皮，也斜刀切成薄片。小蔥和辣椒全部洗淨，切成小段，所有配菜準備好，裝盤備用。
4、炒鍋上灶，全程開中火，倒入適量食用油，油微熱後加入蔥段和辣椒段炒香。香味飄出後，倒入切好的黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒，翻炒1分鐘左右，讓食材沁入油脂的香味。
5、把藕片從水裡撈出瀝乾水分，倒入到炒鍋裡，稍微翻炒幾下，加入食鹽、生抽醬油、蠔油繼續翻炒均勻。清炒藕片的時間不用太長，1分鐘左右即可，時間太長會讓藕片失去爽脆的口感。時間倒，出鍋前淋上香油提香，即可裝盤享用。這樣炒的藕片，不發黑不變色，而且操作十分簡單，5分鐘就能上桌，清脆又爽口。如果您喜歡不妨試一試吧。
烹飪小貼士：
1、蓮藕非常容易氧化，所以切好的藕片要及時放入水中加白醋浸泡，防止氧化。它還非常容易變幹，如果削皮後的蓮藕沒有食用完，要裝入密封袋裡入冰箱保存。
2、配菜也可以換成自己喜歡的食材，不能吃辣的辣椒可以省略，喜歡的也可以多放幾個，隨性就好。
3、炒藕片的時間不要太長，因為切得薄，1分鐘足以讓其成熟，時間太長影響成品菜的口感。
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