紐約芝士蛋糕 三層味蕾的碰撞

2021-02-17 安琪酵母烘焙之家


「  冬天吃冰的都是好漢  」

學生那會兒

再冷的冬天也想吃點冰淇淋、雪糕

感覺自己特牛

什麼冰飲、凍品都不在話下

現在感覺當年的英勇已不復存在啊……

也就只能吃點冷藏的甜品了~


這款紐約芝士蛋糕，是芝士蛋糕中最為經典的一款。分為淋面、芝士層、餅底層三層，口感十分豐富，溼潤綿滑的芝士層綜合了香酥餅底，濃鬱而不膩口，對芝士的美味無法抗拒。

﹤ 紐約芝士蛋糕 ﹥


烘焙師 Wendy

擅長各國料理，法式甜品類目，格蘭餅乾

— 材 料 —

< 芝士層 >

奶油奶酪：250g 

酸奶油：200g 

淡奶油：200g

玉米澱粉：20g 

細砂糖：90g 

雞蛋：3個

檸檬汁：10g 

香草精：3滴 

< 餅底層 >

消化餅乾：200g  

無鹽黃油：60g

< 淋面 >

酸奶油：150g  

細砂糖：15g 

— 步 驟 —


↑ Step 1

將60g黃油隔水化成液體,加入消化餅乾中，攪拌均勻；

↑ Step 2

倒入模具底部，用刮板壓平實;  

↑ Step 3

烤箱預熱（上下火160度），烤盤中放入2/3的水; 

↑ Step 4

將放軟的奶油奶酪倒入玻璃碗中，分三次加入細砂糖，打至順滑即可;   

↑ Step 5

分三次加入酸奶油，攪勻;      

↑ Step 6

逐個加入雞蛋。每加一個攪勻後再加入下一個;   


↑ Step 7

加入淡奶油，檸檬汁以及香草精攪拌均勻後，加入玉米澱粉拌勻即可；

↑ Step 8

倒入模具，輕輕震出氣泡

↑ Step 9

若是活底的模具，用錫紙包住圍邊；   

↑ Step 10

將蛋糕模具放入裝有水的烤盤中（水浴法），進入烤箱中烘烤1小時；      

↑ Step 11

將150g酸奶油與15g細砂糖混合；      

↑ Step 12

倒入烤好的芝士蛋糕上，關底火繼續烘烤5分鐘左右至表面凝結不流動即可；


↑ Step 13

出爐後，放涼進冰箱冷藏4小時以上切塊食用（隔夜冷藏最佳)。


Tips

① 將餅乾碎與黃油混合後在模具內壓餅底時，一定要藉助刮板壓平實；

② 每加入一個雞蛋需攪勻後再加下一個，否則容易出現顆粒。


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