前幾天發舒芙蕾（戳這裡）的時候，我已經提過，舒芙蕾和紐約芝士蛋糕這兩種形式、口感比較接近的甜點，可以說是兩個國家民族性的代表。
同樣屬於外表樸實掛的，但舒芙蕾樸實的外表下需要的是精準的掌控，哪步疏忽了都會導致失敗；而且作為口味根基的白醬，調味相當複雜，既給了廚師無窮的發揮空間，又非常考驗廚師的水準。
而紐約芝士蛋糕做起來相對容易一些，不太容易出錯；用料也相對簡單、樸實，就用最實成的配料直接敲定你的味蕾。
一個浪漫，一個務實；一個用精工細作來成就輕鬆隨意，一個用紮實的用料來砸出妥實的口碑。
就連吃法也有不同的講究：舒芙蕾裝在烤碗裡，需要用小勺舀著吃，對吃相和吃的環境要求自然也比較高。紐約芝士蛋糕呢，有一層撻底託著，你想坐下小口舀著吃也行，想直接動手拿著大口啃也沒關係，更隨性。
操作時間：35分鐘
總計時間：11小時15分鐘(包括冷藏時間)
十二人份
焙烤撻底
奶油奶酪、雞蛋、酸奶油回暖到室溫。預熱烤箱到175度。將全麥消化餅乾扔進攪拌機細細打碎，倒入融化的黃油、紅糖、檸檬皮蓉、半茶匙鹽攪打成溼溼的沙子狀。取一個直徑23cm的帶彈簧扣的蛋糕模具，往側壁和底面刷上一層黃油。將打好的麵團倒入模具中，在底面和側壁一半的位置均勻摁平，送進烤箱烤12到15分鐘，定型了就取出放涼。
準備內餡
將烤箱溫度減到160度。電動打蛋器中速攪打奶油奶酪到順滑，然後分批倒入砂糖攪打到質地蓬鬆輕盈，倒入檸檬汁和剩下3/4茶匙鹽攪打順滑。然後開始加雞蛋，一次加一個，攪打順滑後再加下一個。再倒入酸奶油和香草精攪打順滑。
包上錫紙
撕下兩張錫紙，疊在一起。將蛋糕模放在錫紙中央，將錫紙包上來，包到蛋糕模口的下緣處。這是為了防止水濺進烤盤，所以往外稍稍折出一小段。
填入內餡
將內餡倒入蛋糕模，填到略微低於蛋糕模口的高度。用刮刀刮平表面。
焙烤蛋糕
將蛋糕模放進一個大烤碗，送進烤箱。往烤碗裡倒入開水，倒到大約在蛋糕模一半深度的位置。烤1小時45分鐘到2小時，烤到蛋糕蓬起來、表面變成金棕色、中間還有點點顫巍巍的就是烤好了。
冷藏脫模
從烤碗中取出模具，放架子上晾20分鐘。揭掉錫紙，拿把鋒利的小刀沿著模具口劃一圈松一松，然後任其徹底放涼。蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏8小時以上（不要超過3天）。將蛋糕取出脫模，就可以吃了。