CONY的零失敗甜品教程繼戚風、瑞士卷之後
今天要教大家的
可以說是對新手最友好的一款甜品
經典重芝士蛋糕
芝士風味醇厚、口感絲滑
比戚風、海綿更加簡單
甚至完全不用打發
把材料全部攪拌均勻再烘烤
就可以做出美味蛋糕啦！
是不是很讓人心動呀？
CONY先前的零失敗戚風、瑞士卷詳細教程
如果還沒看過的小夥伴
可以點下方圖片觀看~
基礎原味戚風蛋糕
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基礎原味瑞士卷
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雖然重芝士蛋糕做起來一點都不難
但可別因此小看這款看似簡單的入門甜品哦~
會做與做得完美之間
其實還有好大一段差距呢~
CONY今天會更細緻地說明所有知識點
讓你的重芝士從此告別開裂、粗糙、口感更高級！
經典重芝士蛋糕
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手動打蛋器、麵粉篩、矽膠刮刀、攪拌盆、分料碗、廚房電子秤、錫紙、6寸活底不粘圓模
①餅乾底
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無鹽黃油 30g
消化餅乾 70g
②蛋糕體
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奶油奶酪 250g
糖粉 75g
酸奶油 112g
（或者用102g淡奶油+10g檸檬汁攪勻代替）
全蛋液 34g
蛋黃液 15g
香草莢 1根
玉米澱粉 8g
檸檬汁 13g
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蛋糕尺寸換算
實際使用模具尺寸原料倍數
時間溫度調整4寸圓模0.5150度烤40分鐘5寸圓模0.7150度烤45分鐘7寸圓模1.4150度烤55分鐘8寸圓模1.8150度烤60分鐘*將配方每種材料乘以原料倍數，按步驟操作，就能做出想要的尺寸咯！
①餅乾底
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【1】 模具包上錫紙
將模具周圍用雙層錫紙緊密包住，以免模具底部在烘烤過程中進水。
【2】碾碎消化餅乾
消化餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖完全碾成粉狀。
【3】 黃油融化與消化餅乾混勻
黃油用微波爐高火加熱20秒左右，至完全融化，倒入消化餅乾碎中，攪拌至完全吸收。
【4】餅乾底鋪入模具底部
將黃油餅乾碎平鋪到模具底部，用手壓實壓勻，放入冰箱冷凍備用。
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這時候可以開始用上下火150攝氏度預熱烤箱。
②蛋糕體
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【1】隔水軟化奶油奶酪
奶油奶酪切小塊室溫軟化，或者放在攪拌盆中，隔熱水加熱軟化，再用刮刀壓勻至完全順滑無顆粒。
【2】加入糖粉
挪開熱水，放入糖粉，用刮刀拌勻至沒有乾粉和顆粒。
【3】 加入酸奶油
倒入酸奶油，用刮刀拌勻，製作酸奶油的方法與操作手法詳見視頻。
【4】 加入全蛋液和蛋黃液、檸檬汁
倒入全蛋液和蛋黃液、檸檬汁，用手動打蛋器沿著盆底緩慢攪勻，儘量不摻入過多空氣。
【5】 加入香草籽
橫向剖開香草莢，刮出香草籽放入奶酪糊中，用手動打蛋器沿著盆底緩慢攪勻。
【6】 加入玉米澱粉攪勻
倒入玉米澱粉，用手動打蛋器沿著盆底緩慢攪勻。
【7】 蛋糕糊入模
取出冷凍的模具，倒入奶酪糊，輕輕晃動使表面均勻，用刮刀抹平表面。
【8】 以水浴法烘烤
取一個烤盤，倒入1cm深的熱水（能看到明顯水蒸氣即可），把包了錫紙的模具放入烤盤中，放入烤箱中層，以150攝氏度烤50-55分鐘左右，蛋糕中心有輕微晃動，但四周已經凝固，即是烤好。
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使用水浴法可防止蛋糕表皮過幹
以及外熟內生的問題，
水浴法產生的水蒸氣
可以使蛋糕的表皮保持溼潤柔軟，
讓芝士蛋糕內外整體口感都非常順滑。
【9】室溫晾涼、冷藏脫模
取出蛋糕後剝掉錫紙，在室溫下完全晾涼，接著放入冰箱冷藏3小時以上，取出脫模即可食用，詳細操作手法見視頻。
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