今天教大家自己在家製作醬油，製作醬油最重要的一步就是制曲，只要制曲成功那就成功一大半了，大家一定要嚴格按照步驟操作，這樣保證大家零失敗，都能做成美味的醬油，下面教大家詳細的做法。
配料：黃豆5斤，麵粉700克，米麴黴2克，鹽1250克，水15斤。做法：1.把發黴的黃豆撿出來丟掉，洗淨泡水3個小時左右，泡到無皺就行。
2.水高於黃豆5cm大火煮開調小火煮到用手輕輕一捏就碎，控幹水攤薄晾涼，晾到手抓黃豆手上無水，溫度低於38度(有條件的蒸豆更好)。
3.米麴黴（某寶都有賣的），米麴黴和麵粉拌均勻，倒進晾涼的黃豆，翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上麵粉，均勻疏鬆的攤開放在有漏洞的竹盤上，厚度為2cm，(太厚溫度過高會制曲失敗)底部架空，表面蓋一層薄薄的麻布。
4.拌完麵粉，用手摸下黃豆表面是否乾爽，如果感覺粘粘的，打開蓋布讓曲散掉多餘的水分，直到表面乾爽，再蓋上麻布，注意別晾乾了，制曲也是需要水分的。
5.然後16個小時左右曲發白結塊，溫度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高於38度，都要翻曲散熱，(氣溫低時，曲發白時間會延長)。
6.一天左右曲長出黃綠色的黴，此時制曲完成，提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗淨晾乾，1250g鹽放15斤水煮開晾涼，把剛制好的曲倒進瓶子裡拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。
7.放在陽光下曬，有雨時蓋上蓋子，前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲後就不用再拌，6個月後醬油成熟，要用有小洞的盤制曲。小貼士：制曲全過程溫度不能高於38度，溫度過高會長出黃綠黴，使制曲失敗，鹽水的鹽度最好在16度以上，鹽少了容易壞，鹽多了曬出的醬油不夠鮮。
教你在家自製醬油，一碗黃豆即可，乾淨衛生0添加！大家喜歡嗎？有什麼不同的意見可以在下方評論出來，期待大家的留言和分享，每天都會給大家更新不同的美食，喜歡小編的話不要忘記點讚加關注哦，感謝大家的支持和鼓勵。