很多重慶人的一天，
都是從一碗小面開始的。
紀錄片《嘿！小面》在央視播出後，
在全國掀起了一股重慶小面熱潮，
至今未退。
竹林牛肉麵
重慶的牛肉麵，是重慶小面家族中較為常見的一個品種，也是重慶小面的代表之一，講究的是牛肉選料精，塊頭大，這在全國各地的牛肉麵中也算是一種特色。
在牛肉的燒制上，儘管各家有各家的烹製習慣，但基本上沿襲了川菜中紅燒牛肉的味型，味道濃烈。
老張的竹林牛肉麵館雖然店名為牛肉麵，實際上卻有十幾個品種，所有品種的澆頭都由他親自製作。而且竹林牛肉麵遵循的是近百年前的配方，講究的是原湯原味，口感清爽。
夜半時分，食客漸漸稀少，張澤民開始烹製牛肉。將牛肉洗淨、過水。香料的種類和配置比例，來自張家的祖傳。經過多年的實踐，張澤民又結合現代人的口味，做了少量調整。
竹林牛肉麵整個製作過程超過了十個小時。這樣做成的一碗牛肉麵，湯汁鮮美，色澤紅亮，油而不膩，不少食客會把面和湯都一掃而光。可以喝湯的牛肉麵，這是竹林牛肉麵和大多數本地牛肉麵的不同之處。
秘不外傳的「醬裹面」
年近70的老劉下崗後開了一家麵館。他做面的秘訣就是將豌豆和黃豆炒熟、炒香。用石臼打成粉。將芝麻炒熟後加入熱油，製成芝麻醬。
在重慶小面中，有一種特別的做法叫「幹溜」，意思是不加或少加湯料，讓作料濃濃地裹在麵條上，圖的就是一個味道濃烈。老劉的這些醬和粉就是做「幹溜面」的重要作料，這在重慶多少有些離經叛道，與眾不同。
這種醬料的混合比例，來自於老劉多年的實踐經驗，也是他秘不外傳的秘密。這樣做成的一碗麵，老劉命名為「醬裹面」。
萬州「程涼麵」
在萬州，王程華算得上是一個頗有名氣的年輕人。他家的「程涼麵」，在萬州有很高的知名度。
涼麵，是重慶麵食中的一個品種，常見於街頭的小攤或挑擔小販，價格比普通小面還要低廉。在過去食品短缺年代，涼麵是許多孩子最早的美食記憶。
涼麵本來只是在炎熱夏天流行的一道爽口小吃，由於萬州涼麵的推陳出新，對芥末離經叛道的創造性使用，使萬州涼麵成了本地一道四季流行的美食，這是萬州麵食在重慶獨樹一幟的顯著特徵，堪稱為城市名片。
一碗小面，一個故事，一種情懷！