鹽焗花生米

2021-02-16 但炒飯

總在嘗試新做法

不好吃自然不推薦



花生米,傳統下酒菜,所說傳統,是指過去,生活貧困,因此花生米是最為常見的重要流轉的菜。

花生米,可做到方式眾多,可炒可炸可煮。在小時候,這道菜叫抗叨,抗叨啥意思?叨,就是用筷子夾,一次只能夾一個,那一盤花生米要叨多久?所以抗叨。

焗,是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介,加熱至熟而成菜的烹調方法。

鹽焗,即用晶體鹽作為導熱介質,且藉助熱量吸收鹽分。

鹽焗花生米,自然是用鹽加熱來烘烤花生米。

以上邏輯沒亂吧?

準備一盤花生米,或多或少,都可,今天吃不了明天吃。

將花生米清水衝洗兩遍,然後再加水漫過花生米,浸泡時間不要太長,待表層的紅皮略有皺褶,把水濾掉,控水,略微晾乾,水分太多,鹽焗的時候吸收鹽分太多,會鹹,若鹹了,就搓掉皮吃。

準備兩小袋細鹽,粗鹽不適合,準備花椒一把,八角幾顆,香葉幾片。

花生米表面有點幹了,就開爐灶,中小火,倒入鹽,將大料放進去。

倒進花生米,開始慢慢翻炒,這可是個累活,為了均勻受熱,只有不斷的翻騰鏟子,手臂酸了,告訴你個辦法,換隻手臂。

連續翻炒,來回的換,是的。

過個時間咬開一顆花生米,查看內裡是否有些變黃,變黃就關火,餘熱裡繼續翻炒幾分鐘,待溫涼了,用漏勺裝盤。

到了描繪吃的時候了,首先花生很香,吃過花生的都有香的經驗,可這種香不同以往,有烘焙大料香味的殺入,有鹽的侵入和顆顆粒粒粘於紅皮,讓花生原本的膩香,轉變成了清香,吃起來刻刻使你心宜,能吃很多,鹹滋滋中,倍感悠然。

 

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