很多人家裡都有烤箱，但是買了烤箱之後卻一次都不用或者好幾個月才用一兩次，烤箱便成了擺設。烤箱的用處真的很多，尤其是喜歡自己在家裡做蛋糕麵包的，那你知道怎麼用烤箱做蛋糕嗎？怎麼樣才能讓做出來的蛋糕口感更好？
記得剛學做蛋糕的時候，每次都搞得一塌糊塗，浪費了好幾斤麵粉和無數個土雞蛋，做出來的蛋糕要麼糊了，要麼不蓬鬆塌塌，要麼裡面還沒有熟，不過經過無數次失敗之後，終於掌握了烤箱做蛋糕的竅門。其實做蛋糕不需要膨鬆劑，只要蛋清打發到位，一定能做出蓬鬆的蛋糕，自己做的蛋糕無任何添加劑，吃著健康放心。下面我就把用烤箱做蛋糕的步驟教給大家，食材不是最重要的，重要的是製作技巧和操作細節，只要嚴格按照這個製作方法，小白也能做出蓬鬆美味的蛋糕。
食材準備：5個雞蛋、75g低筋麵粉、75g玉米油、50g純牛奶、60g白糖、一片檸檬
具體步驟：
1、5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，打入兩個乾淨的碗中，注意蛋清中不要混入蛋黃，一點蛋黃都不能有，否則會影響蛋清打發，蛋黃中混入少量的蛋清沒有關係；
2、取一個乾淨的碗，倒入75g低筋麵粉，倒入75g加熱過的玉米油，趁熱攪拌均勻，然後加入50g純牛奶，再次攪拌均勻，再加入之前分離好的5個蛋黃液，用「Z」型的手勢攪拌均勻，這樣麵糊不容易起筋，做出來的蛋糕才會蓬鬆柔軟，蛋黃糊做好後放到一旁備用。玉米油最好不要換成花生油或者大豆油這種有特殊味道的油，否則吃起來會有很重的油味；
3、蛋清中擠入2滴檸檬汁，沒有檸檬的話也可以滴入2滴白醋，打蛋器開高速打蛋清，最開始蛋清會迅速被打出較大的氣泡，此時可以暫時關掉打蛋器，倒入三分之一20g的白糖，然後接著開高速打發蛋清，等到蛋清被打到顏色發白，氣泡細膩的時候再加入三分之一20g的白糖，開高速打發蛋清，待蛋清打到比較細膩的時候，再加入20g白糖，直到蛋清被打成這種提起來有細小尖角的時候，此時拿根筷子立在蛋清中，不會倒說明蛋清已經打好了。加入檸檬汁可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定；
4、把打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊中，先舀三分之一加入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合蛋清和蛋黃，不要畫圈攪拌，防止蛋清消泡，再放三分之一蛋清，用同樣的手法再次翻拌均勻，最後將剩下的蛋清全部倒入蛋黃糊中，再一次翻拌均勻至細膩；
5、準備一個蛋糕模具，模具底部和周圍都刷上一層油，從高處全部倒入混合麵糊，然後在桌面上輕震兩下，震出蛋糕糊中的氣泡，烤箱提前預熱5分鐘，然後放入烤箱中，上下火140度，烘烤70分鐘；
6、70分鐘後，就可以出鍋啦，柔軟細膩，入口就化的蛋糕就做好了。判斷蛋糕熟沒熟可以用牙籤插入蛋糕正中間最高處，牙籤上沒有粘蛋糕屑就是熟了。烤好的蛋糕取出後要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌，脫模的時候用手輕輕把蛋糕與側壁剝離，先脫側面，最後脫底面。
小貼士：
1、注意裝蛋白液的碗必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則就會影響蛋白的打發，做出來的蛋糕也就不能蓬鬆柔軟；
2、蛋白糊和蛋黃糊混合的時候，要記住分三次加入混合均勻，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。