魚是我們生活中最常見的海鮮，也是人們都比較愛吃的美食，它的肉質比較鮮美，也比較容易被人體吸收，營養也很豐富，所以一直很受大家的喜愛。在我們中國一直有無魚不成宴的說法，無論是過年過節的家宴上總是少不了魚的身影。魚是老百姓最愛吃的一道美味佳餚，我從小就喜歡吃魚，尤其是老媽煎的魚，外酥裡鮮，非常好吃，但是有些人煎出來的魚不好吃，老媽說：煎魚時，牢記這2個小技巧，煎出來的魚不破皮不粘鍋還不爛。
很多人都說煎出來的魚不好吃，還破皮，其實這是你用的方法不對，雖然說煎魚是一種非常簡單的活，但是裡面是有很多小技巧的。今天我就來跟大家分享一道煎魚的正確做法以及一些小技巧，怎樣煎的魚不粘鍋不破皮，只需2個小技巧，魚肉鮮美酥脆不粘鍋，以下是詳細的製作方法。
【食材】：小魚，食用油，豬油，啤酒，生抽，蠔油等
【做法】
第一步：首先將小魚都處理乾淨，刮掉魚鱗，再將小魚裡面的嫩髒都取出來，如果魚肚兩遍有黑膜的話一定要將兩邊的黑膜去掉，否則會影響魚的口感。處理乾淨之後放在水中清洗乾淨放在盆中備用，準備一塊生薑切成薑末，小蔥切成蔥末備用。
第二步：起鍋燒火，將鍋燒熱，鍋熱以後倒入油，油溫大約燒至6-7成熱的時候端起鍋來回的晃動，使鍋壁都粘上一層油，然後關火，將油溫晾涼。
第三步：油溫晾涼之後將處理好的小魚放在鍋中開始煎，用中火慢慢地煎，在煎的過程中要不斷的晃動鍋，一面煎至定型之後翻面再煎另一面，煎至兩面都定型就可以了，盛出來放在碗中備用。
第四步：鍋中倒入油，再來點豬油，將豬油和食用油都混合均勻，然後下入豆瓣醬和蔥姜蒜末，炒出香味之後倒入一瓶啤酒，加入適量的香醋，一勺生抽，一勺蠔油，開小火燜燉10分鐘。
第五步：10分鐘之後將小魚盛在碗中，撒上適量的蔥花和香菜就可以吃了，鮮美又營養，好吃還簡單，用這種方法做出來的小魚不破皮不粘鍋，還不爛，鮮香又美味。
以上就是我帶給大家的煎魚的做法，大家也是這樣煎魚的嗎？用這種方法煎出來的魚鮮美又好吃，還不破皮不粘鍋，大家以後煎魚的時候注意好2個小技巧，保證煎出來的魚不破皮不粘鍋還不爛，這麼多年我家一直是用這種方法來煎魚的，煎出來的魚又酥又鮮，非常的完整。
【煎魚小技巧】
1. 首先要炙一下鍋，先將鍋燒熱，鍋熱之後倒入油，油熱之後再放涼，這樣煎出來的魚保證不破皮不粘鍋還不爛。
2. 小魚下鍋之前要將上面的水分控幹，這樣煎出來的小魚也不會破皮。
3. 煎魚的時候一定要將油溫晾涼再下鍋，熱鍋涼油，做出來的魚才會更鮮美好吃，不破皮，不粘皮還不爛。