蓮藕，營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素，澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。常吃能夠健脾益胃，而且蓮藕是低脂食品，既可當水果吃，也是烹飪的佳餚。
尤其是涼拌來吃，更是春夏季不可少的一道佳餚。下面分享一個涼拌蓮藕超好吃的小秘方，跟著學起來
●美味涼拌藕做法和步驟
材料：藕1節、蒜1小塊、醬油、芝麻油、醋、糖、油辣子
1.藕去皮洗淨，對半切開。
下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右。如果藕比較嫩，表皮完好，則擦洗乾淨即可，不用去皮。跟滷藕一樣，保留皮口感更豐富。
2.撈起，稍涼後切薄片。
先煮再切片，這樣會保留藕的粘性，口感會好一些。所以，即使在切和稍後拌的時候，部分藕片會粘在一起，也別想著過個涼水，耐心一點最後也都能拌勻。
3.加入1小勺香醋。
加入2小勺醬油。拌勻。加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌勻。油辣子就是有花生碎、辣椒麵和各種香料的辣椒油。也可以用辣椒醬。視自己嗜辣程度添加。
4.撒入切碎的蒜末。
做涼拌菜，我總習慣加點蒜。殺菌，味道也好。介意蒜味的可不用。
5.最後撒入1小勺白糖，拌均勻即可。
裝藕片的盆要大一些的，拌起來容易施展得開。後來我想，也可以直接裝在保鮮袋或者保鮮盒裡，加入佐料後，口系上或蓋上蓋子，多搖晃幾下也能拌勻。
6.藕片脆中微帶韌，又香又辣，一片接一片吃起來很過癮，最適合下酒了。
除了上面這種涼拌做法，再分享一種家常做法！簡單速成法，平時做飯來不及的話，可以用這種方法哦~~
●涼拌家常藕
食材用料：藕、 胡蘿蔔、黃瓜、辣椒油、 鹽 、味精
1.準備好藕、蒜、胡蘿蔔、黃瓜。
2.把黃瓜切成片；把藕成片；把蒜切碎；胡蘿蔔切片。
3.鍋中入開水加入藕燙30秒。
4.把蒜、黃瓜、胡蘿蔔放入盆中。
5.加放藕，放鹽、味精、辣椒油拌勻。
●蓮藕最受歡迎的兩種吃法：
一、香煎藕餅
食材用料：蓮藕、五花肉 、生薑、小蔥、 蝦皮、高湯 、鹽 、糖、白胡椒粉、 生粉、 蠔油、 純香麻油
1.蓮藕洗淨刨皮，留出兩小節身形筆直勻稱的，其餘部分蓮藕用擦板擦成藕茸備用
2.五花肉洗淨去掉肉皮，斬剁成肉末備用
3.將蝦皮清水淘洗兩次後瀝水備用，小蔥洗淨切末、生薑切末，肉末中添加鹽、糖、白胡椒粉、生粉、蠔油、純香麻油，薑末拌勻，醃製10分鐘備用；將藕茸擠水後與肉末混合，添加入蝦皮、蔥末混合均勻備用
4.將預留的兩小節藕切成1CM左右的厚片，用滾水氽煮1、2分鐘後撈出，控幹水分後撒上生粉輕拍，使藕片均勻沾裹生粉備用
5.將混合料肉餡揉成肉圓放置在藕片上，掌心按壓成扁平餅狀，依次將所有藕餅做好，再輕拍一層薄薄的生粉備用
6.煎鍋加熱注油，油溫起來後將藕餅肉麵朝下排入鍋中，稍煎一會定型之後往鍋裡撒上少許高湯，加蓋燜煎2-3分鐘至金黃焦香後翻面，再煎1-2分鐘即可起鍋。直接食用或蘸食香辣醬、番茄醬配食均可
二、香煎釀藕
食材用料：藕片、 牛肉餡250克、 珍珠花菇20朵、 生抽 、老抽 、料酒 、八角粉 、花椒粉、 白胡椒粉 、鹽、 雞粉 、香油
1.牛肉餡加生抽,老抽,料酒,鹽,雞粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,攪拌均勻,醃製1小時以上.
2.冷凍藕片解凍(若有鮮藕就更好了).
3.珍珠花菇泡發.
4.取出幾片藕片切末.
5.珍珠花菇瀝乾水分,切末.
6.將藕末加入牛肉餡.
7.加入珍珠花菇末.
8.按照一個方向攪拌,打成有點漿的感覺.
9.取藕片,將肉餡壓在藕片上,使一部分肉餡嵌入藕洞內,背面拍平,成餅狀.
10.鍋內放適量油,油熱,放入釀藕煎制.
11.翻面,煎制兩面金黃.途中可以將鍋蓋蓋上,燜2分鐘左右,肉餅很容易熟.
12.瀝乾油份,擺盤,裝飾薄荷葉即可.
蓮藕中所富含的維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益於身體健康。中醫認為，生食藕能涼血散瘀，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。蓮藕與排骨熬湯，食用後能改善睡眠品質。它的吃法多樣，營養豐富，以上幾種是做起來簡單、吃起來可口的做法，媽媽們可以做給孩子吃哦……