衣索比亞咖啡豆 耶加雪菲咖啡 西達摩咖啡 肯亞水洗咖啡豆

同樣是在非洲地區的衣索比亞產區和肯亞產區，兩個地區的咖啡豆一直深受著咖啡愛好者的喜愛。兩個產區的豆子風味雖然都是以果酸調為主，但是口感和體驗上還是會有不一樣的感覺。這次前街就來說說肯亞與衣索比亞咖啡豆的區別。

衣索比亞主要有九大咖啡產區，其中的精品咖啡主要產區為西達摩、耶加雪菲。

西達摩

咖啡的起源很有可能就是在這個地區及其周圍，咖啡來自衣索比亞高原西達摩省，海拔1500到2200米，在這些海拔高度咖啡豆可以被評定為「極硬豆」（SHG）。在這裡，衣索比亞的咖啡生長得更慢，因此有更多的時間吸收營養，並根據當地的氣候和土壤條件開發出更強勁的口味。西達摩咖啡平衡感良好，清香，呈現漿果和柑橘的複雜酸度。

耶加雪菲Yirgacheffe

咖啡由小農戶進行種植的，每個小農戶都擁有0.25到2公頃的土地，稱之為庭院咖啡。這意味著小農戶種植香蕉和其他農作物的遮蔭下種植咖啡。合作社、處理廠是收集所有咖啡櫻桃進行加工的收集點，耶加雪菲（Yirgacheffe）是衣索比亞提供的最難以捉摸和最複雜咖啡的所在地，這就是這個產區在全球咖啡市場中表現出色的主要原因。

耶加雪菲（Yirgacheffe）的咖啡具有典型的明亮檸檬酸，結合了花香，柑橘的元素和多種水果風味，層次感複雜的口感。耶加雪菲（Yirgacheffe）以其水洗處理的咖啡而聞名，但也因其水果口感清淡優雅而贏得聲譽。

衣索比亞產區處理法

水洗和日曬處理的咖啡在衣索比亞都很普遍。在日曬處理中，農民將咖啡果實放在平坦的表面上，然後在陽光下曬乾。此過程通常需要兩到六周的時間，然後將果實傾斜並旋轉，使其均勻乾燥。種子乾燥後，將其從果實中取出。

衣索比亞水洗的咖啡會散發出優雅的氣息，具有花香和柑橘和細緻的尾韻，並且具有滑順的口感。但是，風味特性會依區域而有很大的不同。

日曬咖啡通常則有濃鬱、圓潤的水果風味，且更深層，與水洗的同種咖啡相比，品質優良的日曬咖啡會有乾淨的柑橘香氣和花香的清爽感，並增添了甜味和醇厚度。當你能找到這些特點的其中之一時，其他風味特性也不會太差。現在衣索比亞也有越來越多的蜜處理咖啡，我想這是由於農民能夠直接向市場銷售，且銷售狀況也不錯。

耶加雪菲日曬咖啡豆代表：前街咖啡日曬紅櫻桃咖啡

前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆

衝煮風味：有淡淡的發酵酒香，口感濃鬱度豐富，有柑橘香、蜜糖甜、可可風味，餘韻持久。

耶加雪菲水洗咖啡豆代表：前街咖啡水洗果丁丁咖啡

前街咖啡耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆

衝煮風味：入口有柑橘、紅茶，花香隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁餘韻回甘明顯且口感乾淨清甜。

西達摩日曬代表咖啡——前街咖啡西達摩阿爾西

前街咖啡西達摩阿爾西咖啡豆

衝煮風味：莓果，蜂蜜，李子，油桃，芒果，果汁般口感。

肯亞

非洲咖啡產地特色，且多以迷人的酸、香氣聞名全球，肯亞當然也不缺席。肯亞位於東非，恰好位於赤道上，東邊就是印度洋，北邊是衣索比亞，南邊則接著坦尚尼亞，是東非的咖啡大國，也是極重要而不可取代的產國之一。

海拔、緯度、地質、赤道從中貫穿肯亞，國境恰好位於南北緯十度以內。屬於熱帶產區，每年有兩次雨季，可收成兩次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。

咖啡主要種植於首都奈若比至肯亞山區周圍海拔1600-2100米的火山地，大部分咖啡都在1500米以上種植，此高度適合咖啡豆發展風味，因為山區溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，果酸味更明顯，質地也較硬。這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯亞精品豆主力產地。

肯亞政府非常重視咖啡的種植，無論咖啡產量或是品質在非洲乃至全球都是處於頂尖行列之中。前街覺得肯亞咖啡因施肥充足、照管精心，並沒有呈現衣索比亞咖啡具有狂野、豐富的花果香氣，肯亞咖啡味道都很乾淨，果酸非常純淨，而且伴有樹莓、橙皮、西柚、聖女果等清香酸甜的味道。

肯亞咖啡品種

SL-28 & SL-34

最早在1930年代，由肯亞政府委託新成立的Scott Labs，海選出適合該國的品種，42種初選的品種在逐一編號篩選後，最終得到SL-28及SL-34，SL-28源于波旁，SL-34源於鐵皮卡，兩者並非是一個系列的品種。

SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃鬱，也更為乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統。豆子外貌和SL28類似，更能適應雨林生長。

肯亞處理法

肯亞式水洗處理是採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日就篩選出最優質的咖啡櫻桃，進行去皮及發酵，發酵時間為12-24小時， 24小時後再使用乾淨的河水洗淨。接著，再度以乾淨河水發酵24-48小時，再洗淨，如此重複2次循環，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味。

肯亞代表咖啡豆——前街咖啡肯亞阿薩莉婭咖啡豆

q前街咖啡肯亞阿薩莉婭咖啡豆

衝煮風味：烏梅聖女果的飽滿果汁感，中端是布林的酸甜，有雪梨清香的餘韻。

前街衝煮非洲地區的咖啡豆

為了保留埃塞爾比亞和肯亞產區明亮的酸質以及果汁感，前街採用了中淺度烘焙這兩個產區的豆子。衝煮中淺烘的豆建議用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質和酸質，前街在衝煮這支豆子使用的是90-91度水溫。

前街咖啡在使用V60濾杯衝煮兩個產區的咖啡豆。V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。

前街衝煮參數

水溫：90—91度

研磨度：BG#6m（細砂糖大小）

粉水比例：1:15

前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1』55」~2『00」滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。