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提到咖喱，腦海裡首先浮現的是不是咖喱飯？
濃稠的醬汁、軟糯的土豆、胡蘿蔔和已充分入味的肉，包裹著熱乎乎的米飯。寒冷的冬天，吃上這樣一口熱騰騰的咖喱飯，簡直不能更幸福。
如今我們常吃的咖喱飯，大多使用的是日式咖喱。明治時期，咖喱從英國傳入日本，最早吃上咖喱的其實是日本海軍。濃鬱的香辛料，加上土豆、胡蘿蔔等易保存的食材做出的咖喱，不僅令士兵們胃口大開，也給他們提供了充足的能量。在海軍中大受歡迎的咖喱飯，逐漸傳入民間百姓的餐桌上。
日本的咖喱料理五花八門，日本人將咖喱和各種日式食物結合，衍生出不少經典國民美食。
比如經典日式蓋飯：咖喱豬排飯▽
比如咖喱南蠻：咖喱與蕎麥麵的創意搭配▽
除了與米飯、麵條的簡單搭配，富有創造力的日本人關於咖喱的絕贊發明還有很多：北海道地方風味「湯咖喱」、誕生於地震廢墟中的「咖喱麵包」、人人都能做出美味的「自製健康咖喱塊」、讓外國客人讚不絕口，甚至風靡南極越冬隊的「幹咖喱」……日式咖喱究竟可以多好吃？今天食帖君就帶你一探究竟。
① 源自北海道的湯咖喱
② 誕生在地震廢墟中的咖喱麵包
③ 自製咖喱塊的百變食譜
④ 從赤道到南極，傳遞幸福的幹咖喱
01
源自北海道的湯咖喱
日本東京的下北澤是年輕人的聚集地。在這裡，每年都會舉辦咖喱節。來自北海道的菊池文博，憑藉一道「湯咖喱」脫穎而出。他的美味秘訣，是兩樣家鄉特產——北海道甜蝦和拉麵。
鮮美的甜蝦長時間熬煮擠壓出的精華，配上經典的北海道拉麵高湯，搭配而成的濃厚湯頭，就是菊池文博這道「湯咖喱」的取勝關鍵。湯頭裡再加入咖喱和當季時蔬，蝦的鮮甜、咖喱的辛香和蔬菜的清新巧妙融合，令這道帶有鮮明北海道地方特色的美食，輕易俘獲了大家的心。
02
誕生在地震廢墟中的咖喱麵包
大名鼎鼎的咖喱麵包，其實是誕生在日本關東大地震之後。
炸得酥軟可口的麵包，包裹著滿滿的香濃咖喱餡料。這種麵包誕生於一間地震中嚴重損毀的麵包店，一經推出，很快就收穫了極高人氣。
大久保宏泰是咖喱專賣店「喜樂亭」的第二代傳人，他親手製作的咖喱麵包出了名的好吃，但也不容易吃到，必須提前預約才行。那麼，大久保宏泰的咖喱麵包比別家好吃的原因是什麼呢？
「咖喱才是主角。」大久保宏泰說。
包裹在麵包裡的咖喱，和澆在飯上的咖喱不同，如果味道不夠濃厚，就會被香甜的麵包搶了風頭。想做出風味十足的咖喱麵包，就必須做出最適合的咖喱。
大久保是這麼做咖喱餡料的：將炒過的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜，和用肉湯煮過的肉末混合攪拌，加入番茄醬、醬油、紅酒和大量咖喱粉，讓味道更豐富。濃厚的肉湯加入咖喱粉熬煮3天（對，就是3天），與炒制的食材混合，調動多層次的口感。最後加入玉米澱粉，冷卻凝固，咖喱餡料才算是完成。
然後，他會在發酵好的麵包胚子中包入多到不能再多的咖喱餡，做成白白胖胖的咖喱包。稍微蘸水，裹上細細的麵包粉，就可以再次發酵，等待最後下油鍋了。
油炸前，大久保會在麵包中間壓一個小坑，讓麵包受熱更均勻。中溫油炸也是製作咖喱麵包的一個小竅門，因為太高的油溫會讓咖喱餡流出來。
完美的咖喱麵包出鍋了！
03
自製咖喱塊的百變食譜
1955年，日本處於經濟快速發展時期。這時誕生的咖喱塊，讓日式咖喱真正走進了千家萬戶，成為人人都能輕鬆做出的美味料理。
但是，市場上售賣的咖喱塊多數含有反式脂肪。怎樣用健康的食材自製咖喱塊，就成了追求生活品質的日本人的新命題。
實際上，自製咖喱塊並沒有想像中那麼難。白崎裕子是一名料理教室的講師，她特製的咖喱塊就是用健康食材製作的，能和很多種食材搭配，輕輕鬆鬆就能做出各有特色的咖喱料理。
白崎的自製健康咖喱塊，到底健康在哪裡？
在原料選用上，她用天然椰子糖替代常用的白砂糖，用椰子油替代了黃油和棕櫚油，針對小麥粉過敏人群，她還特別將小麥粉更換成了米粉。再將這些食材均勻混合，由於椰子油在24℃以下會自然凝固，所以很輕鬆就能做出健康的咖喱塊。
將凝固的咖喱用保鮮膜分裝成一人份，每次與喜歡的食材一起熬煮，就能做出美味、健康又省時省力的咖喱料理了。
自製咖喱塊的優點在於：你可以自己搭配原料，隨時調整風味。
除了常見的咖喱飯外，白崎還分享了一道看上去就好吃的咖喱蝦，做法如下：
先在自製咖喱中加入酸奶和豆漿，然後塗抹在處理好的鮮蝦上，醃漬半天入味。將醃漬好的蝦肉放入平底鍋，兩面微煎一下，風味獨特的咖喱蝦就完成了。是不是很簡單？
自製咖喱加入生薑末和番茄醬，再用日式蘸面汁調和均勻，還能變身成一款「拌麵神物」。將它澆在煮熟的麵條上，搭配幾種愛吃的蔬菜和少許芝麻油，一道快手咖喱風味冷麵就完成了，一次三碗不成問題。
美味、健康又便捷，這種自製咖喱塊必須加入食帖君的常備菜清單！
04
從赤道到南極，傳遞幸福的幹咖喱
以上這些咖喱料理，都還只是在日本國內廣受歡迎。接下來介紹的這道日本原創咖喱料理，卻是從赤道紅到了南極。
筱原洋一，這道傳奇料理的發明者，曾經在歐洲航路的客船上擔任廚師。紅到南極的「幹咖喱」，就是在這條航線上誕生的。故事是這樣的：為了在搖搖晃晃的客船上招待客人，筱原洋一不得不將原本的日式咖喱改進。
他先將洋蔥碎和薑末炒香，再倒入符合外國客人口味的牛肉末，用月桂皮調味，再加入香甜的菠蘿泥、咖喱粉、蜂蜜和白葡萄酒混合均勻，最後放入黃油攪拌至融化，配上煮雞蛋和炸洋蔥。這道特製幹咖喱料理就完成了！
因為航線經過赤道，漫長旅程和炎熱氣候讓旅客們大多提不起精神。筱原的幹咖喱卻因香味極其濃鬱，而讓大家精神振奮，食慾大開，如今已成為航線上的保留菜單。
在海上漂泊已久的筱原還有一個夢想，就是看極光。為此，他參加了南極越冬隊的主廚選拔，兩度成為「南極料理人」，在南極昭和基地，為越冬隊員製作料理。
南極的環境非常嚴酷，筱原便想盡辦法，為在極寒中工作的隊員製作美味又暖身的食物。在幾乎感受不到日期變化的南極基地，筱原將每周五定為「咖喱主題料理日」。他特製的奶酪土豆乾咖喱，是隊員們的最愛。
蒸軟的土豆，放進塗滿黃油的烤碗，蓋上厚厚的幹咖喱，再鋪上滿滿的馬蘇裡拉奶酪和豪達奶酪，大火烤制。奶酪、土豆和咖喱，完美融合在一起，高熱量的快感和熟悉的咖喱味道，讓隊員們有了回家的幸福感。
△想想就流口水的奶酪土豆乾咖喱，不過這個熱量，不在南極的大家還是不要吃太多。
越冬期的基地裡，只有一次食材補給的機會。為了用有限的食材，做出豐富的料理，讓隊員們每天保持好心情，筱原也是費盡心思。每逢節日時，他還會製作特別的節日料理：用餛飩皮包上幹咖喱，低溫油炸至酥脆。這種特製幹咖喱角，也是隊員們最愛的節日下酒菜。
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