不粘鍋是廚房小白的最愛，為啥？油少不沾易清洗唄~
但有人愛必也有人恨，不粘鍋塗層的安全性一直頗受質疑，也有小夥伴擔心自家不粘鍋塗層掉了，那之後還能不能繼續使用。好吧，咱今天就來好好聊一聊不粘鍋那些事兒~
01
- 不粘鍋塗層究竟是什麼物質 -
現在市場上不粘鍋主要的塗層材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特富龍（Teflon），又名塑料王。
它具有高度的耐腐蝕性，絕大多數強酸強鹼（包括王水和氟銻酸在內）、強氧化劑和還原劑都沒辦法「打倒」它。
同時，它的摩擦係數是所有塑料中最小的，表面能也是所有固體材料中最低的，這兩種特性使得其他物質很難附著在它表面，所以用了它，就「不沾」啦。
02
- 不粘鍋塗層有毒嗎 -
既然主要材料是四氟乙烯（PTFE），那咱就來聊聊它的安全性。
這些都是PTFE
日常烹飪中，溫度較高的爆炒通常在200℃左右，油炸一般不超過250℃。
而PTFE在260℃內都不會有任何變化，要在380℃才會分解，因此在正常做菜中，無需擔心塗層會分解釋放有害物質。
03
- 塗層掉了怎麼辦 -
不粘鍋用久了，塗層多多少少會有些微小的裂紋（可能是碰撞導致的）。
而一些酸性的食材，例如醋，會隨著裂紋滲入內部，接觸到了金屬和PTFE的界面，使金屬和PTFE之間產生剝離。
這兩種物質受熱時，膨脹的程度不一樣，這種差異慢慢地就會造成塗層的剝離。
塗層掉了最直觀的影響是：會粘鍋，清洗會變得麻煩。正常使用的情況下，塗層剝落並不會有健康風險，畢竟撇開劑量來談有沒有毒都是耍流氓。
04
- 不粘鍋使用小TIPS -
1.不在非正常情況下過度加熱不粘炊具；
2.在使用完不粘炊具後不要立即用冷水衝洗；
3.洗涮不粘炊具的時候儘量使用軟布條擦拭，避免使用硬度較大的鋼絲球去刷洗炊具內壁，同樣在炒菜時儘量使用木製或合成材料的鍋鏟，避免刮傷內膽。
圖片來源於網絡
資料整合於知乎、果殼
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