不知道你是不是和我一樣，每隔一段時間稱量體重發現自己長胖了一點，就會進入減肥狀態，勢必要把胖了的體重降下來。而對於不怎麼愛運動的我來說，飲食方面就顯得特別重要了。不僅要管住嘴巴，不吃額外的零食，還要確保進食的攝入量。
進入減肥期間，會選擇低脂、低熱量的食物進食，特別喜愛豆腐、西蘭花、金針菇、魔芋絲、番茄等等這類低脂的食物換著花樣煮給自己吃。那麼今天教大家煮製老豆腐紅燴金針菇這道菜，是我在減肥期間特別愛吃的。金針菇屬於菌類食物，裡面含有功能性蛋白成分，可以起到抗過敏、抗癌的作用。豆腐的功效就不用多說了，其嫩滑的口感幾乎沒有人能抗拒。那麼接下來就教大家煮製這道菜的方法。
【菜名】：老豆腐紅燴金針菇
食材：1磚老豆腐 1小把金針菇 1根香蔥 1小塊姜
配料：少量蠔油 適量豆瓣辣椒醬 醬油 鹽
製作步驟：
1、用清水稍微清洗下豆腐的表層，再用水果刀把豆腐切成同等大小的方塊狀。然後準備一個不粘鍋，待鍋燒到熱紅後，倒入少量的油，中火煮熱，再把豆腐輕輕地放入鍋內煎制。
2、煎制豆腐的過程，不要急著翻轉，待一面煎制到略微焦黃色時，再翻轉到另一面煎制，當豆腐兩面外層的顏色都變成焦黃色，把它們撈起來即可。
3、接下來處理配菜。把蔥衝洗乾淨，然後切成段，姜削皮切成片狀。延用煎制豆腐的鍋，油量不夠的可以加入適量的油，然後把蔥、姜放入鍋內，再加入辣椒醬小火翻炒一下，最後把豆腐放入，煎制入味。
4、煎制的過程散發香味，可以加入各1勺醬油、蠔油來調味，接下來再倒入熱水，燉煮2-3分鐘。這裡要注意，水量需要略微覆蓋食材，用熱水可以縮短煮製的時間。
5、把金針菇的頭切除，再把剩下的部分一分為二切開，用清水浸泡衝洗2遍，瀝乾多餘的水分。
7、待鍋內的豆腐充分入味後，就可以把金針菇放入繼續煮製。
8、金針菇放入後，煮製大約2分鐘，最後再灑少量的鹽調味，翻炒一下熄火收汁，把整道菜擺好盤就完成啦。
小貼士：
1選擇用老豆腐燉煮，是因為老豆腐質感偏硬，含水量相對比較少，經過煮製後對口感的影響不大，不僅吸收湯汁，還保持著嫩滑的口感。
2經過煎制的豆腐不易弄爛，定型效果更好，更適合燉煮。需要燉煮豆腐時，要提前煎制，煎制的過程建議爐火選擇中火或者小火。