原料：
桑葉菜的原料為桑樹上的桑葉芽，又以南潯輯裡村，國絲文化園的桑樹芽最為出眾，考慮到穿珠灣水的灌溉，其桑葉芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。桑（拉丁學名：Morus alba L.）， 落葉喬木或灌木，高可達15米。樹體富含乳漿，樹皮黃褐色。葉卵形至廣卵形，葉端尖，葉基圓形或淺心臟形，邊緣有粗鋸齒，有時有不規則的分裂。葉面無毛，有光澤，葉背脈上有疏毛。
食用由來：
桑葉為桑樹的葉子，傳統的利用僅是桑葉用作單食性昆蟲----桑蠶的飼料，用途單一，隨著蠶業資源的研究、開發利用，桑葉在藥用、飼用和食用等方面得到了進一步的研究。1993年衛生部確定桑葉既是食品又是藥品。
初級做法：
1.涼拌桑葉：選擇較幼嫩桑葉(去掉葉柄)，洗淨，切絲，放入開水鍋內焯一下，用涼開水過涼，瀝乾水分，加入精鹽、味精、蒜泥、香油，拌勻即可食用。
2.桑葉菜餅：桑葉(去掉葉柄)洗淨，切成1cm見方的小塊，放入開水鍋內焯一下，與麵粉混合和面，烙餅，蘸蒜泥吃。
3.桑葉茶：將桑葉曬乾，經加工處理直接泡水代茶飲用或粉碎後包裝做成袋泡茶。
4.桑葉面點：桑葉乾燥，粉碎，作為直接食品添加劑，以5%左右的比例添加到麵粉中，可烤制麵包及各種糕點，同時還可以製作桑葉饅頭、壓制桑葉麵條、包餃子等。不但顏色獨特、增加花樣品種，且具有營養和保健作用。
營養：桑葉中含有豐富的營養物質和許多特有的天然活性物質。實驗表明，每100g幹桑葉中含有蛋白質15-30g、粗脂肪4-10g、粗纖維8-15g、粗灰分8-12g、維生素E30-40mg、維生素B1 0.5-0.8mg、維生素B2 0.8-1.5mg、維生素E 30-40mg、維生素B11 0.5-0.6mg、維生素B5 3-5mg、β-胡蘿蔔素2-3mg，同時，桑葉還含有許多天然活性物質，如黃酮類物質、v-氨基丁酸、1-脫氧野尻黴素等，除具有傳統的藥用價值外，還具有抗應激、抗衰老、增強機體耐力、降低血清膽固醇、調節腎上腺功能、降血脂、降血糖、抑制癌症等功能。國內外已成功地開發出桑葉茶、桑葉食品、桑葉保健品等產品。
菜式：
1、香菇燒肉淋桑遠
做法：將豬展肉和老雞熬成的上湯，配上香菇、杞子、燒肉、桑葉一起熬15分鐘即可。
特點：桑葉屬於瘦物，飽含粗纖維，若是淨煮食，會增加桑葉的粗糙感。這道菜恰是取其精華去其糟粕，利用燒肉的油水滋潤了桑遠，使得桑葉吃起來既幼滑又有味。
2、桑葉流沙包
做法：這包子的餡料是由黃金醬、無糖麥片和揉碎的新鮮桑葉製成，不用擔心過於甜膩和危及血糖。
特點：奶黃流沙包遍布江南，可桑葉流沙包卻是首次嘗新。包子呈淡綠色，包面滿布軍綠色的小點，一尋究竟才發現這些小點其實是搓麵粉時所加的桑粉。包子餡一點也不霸道，反而蜻蜓點水般吊起甜味。
3、鮮桑葉杞子燉唐排
做法：將桑葉、杞子、蜜棗、肋排生燉3小時即可。
特點：這燉湯簡直是桑葉精華的萃取，將材料的所有原精華原汁原味地歸還於你。這可是疏散風熱、清肺、平肝、明目的極佳品。
4、桑遠蒸肉餅
做法：首先將馬蹄、五花腩肉、豬頸肉和自製豬肉滑手打至膠質黏綢狀，再參入新鮮桑葉軟，調味後隔水清蒸，原汁原味又具口感。
特點：將綠色營養都「噠」成一塊，讓人安心地把營養大口大口地吃進去。其實，這肉餅內裡可是大有文章，你可不必擔心這道菜會有桑葉的臭青味，因為桑葉在煮食前用薑汁和少許酒劈除腥味和臭青味，吃起來只有肉香味和清甜味。
普及：
（1）桑葉變身健康菜——浙江日報
（2）桑葉上餐桌 價格比肉貴——湖州晚報
（3）桑葉進飯店 桑椹當水果