點擊題目下方 好豆，關注中國頂尖美食菜譜
總有那麼幾道菜，一提起菜名口水就不安分了！水煮菜，這絕對是這個季節的寵兒，火辣辣的一鍋，滿盆的都是能量啊！一家人圍著吃，吃的渾身冒汗，屋裡也暖，人也暖，心也暖。好豆君把你能想到的水煮菜全給搬上來了，一次滿足你舌尖和味蕾的雙重享受，還等神馬，趕緊去做！水煮牛肉
菜譜奉獻者：老楊的廚房
牛裡脊500g、豆芽100g、粉條、幹辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蠔油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻
步驟
1.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片。
2.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
3.鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃，倒入豆芽煸炒片刻。
4.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
5.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
6.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色，撈出來放在豆芽上。
7.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
8.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
水煮魚片
菜譜奉獻者：籣草児
鮮草魚、麻辣花生、千張、食油、鹽、生薑、蒜瓣、香蔥、熟白芝麻、澱粉、雞蛋、郫縣豆瓣醬
步驟
1.魚肉斜刀切薄片，加入澱粉和鹽，淋入蛋清。
2.充分拌勻，醃製20分鐘。
3.將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。
4.生薑洗淨切薄片；大蒜拍破。
5.鍋中油熱，爆香姜蒜。
6.倒入1/3麻辣調料，炒出香味。
7.加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。
8.加入適量冷水，調入適量鹽，煮開。
9.下入千張絲，煮好撈起至鍋仔中。
10.炒鍋裡的湯水重新煮開後，下入草魚片。
11.煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。
12.倒入剩下的2/3麻辣調料，撒上蔥花和熟白芝麻。
13.淨鍋燒開食油，即刻淋到麻辣調料上。
水煮肉片
菜譜奉獻者：天山可可
裡脊400g、金針菇200g、黃豆芽100g、小白菜100g、菜籽油、茶勺花椒粒、辣皮子、香蔥、姜、香油、味極鮮、白糖、雞精、澱粉、大蒜、豆瓣醬
步驟
1.裡裡脊肉切薄片，用味極鮮、料酒、澱粉拌均勻，加香油在拌均勻醃製10分鐘
2.黃豆芽、小白菜洗淨，用開水焯燙
3.辣皮子洗淨切末，大蒜切末，蔥姜洗淨切末，金針菇用淡鹽水泡泡洗淨去根部，瀝乾水分
4.熱鍋涼油，油熱8 成下花椒粒、辣皮子爆出香味撈出裝碗裡
5.加豆瓣醬翻炒出紅油，加蔥姜蒜翻炒出香味，加水大火燒開
6.加肉片，用筷子劃散開煮開
7.加雞精、白糖、味極鮮，翻拌均勻煮開
8.盛起倒進那裝有小白菜，黃豆芽的盆裡，把爆出香味的辣皮子，花椒粒、大蒜末放在上面，鍋洗淨，熱鍋涼油，油熱9成，倒在花椒粒、辣皮子、大蒜末上面即可
水煮千張
菜譜奉獻者：紅豆廚坊
千張、油、鹽、香菜、豆瓣醬、麻辣鮮、幹辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸魚豉油、糖、雞精、香油、蔥姜
步驟
1.千張煮上3分鐘過涼備用。
2.鍋中油燒熱放入幹辣椒和花椒小火炸香撈出。
3.爆香蔥姜蒜，倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4.適量的清水，加入老抽。
5.加入蒸魚豉油，再加入麻辣鮮和糖攪拌均勻煮上5分鐘出香味。
6.放入千張煮上5-8分鐘，調入鹽和雞精。
7.把炸過的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
8.鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在上面即好。
蝦來水煮土豆片
菜譜奉獻者：燈芯絨
土豆400g、蝦200g、青紅椒100g、油、鹽、郫縣豆瓣醬、蔥、幹紅辣椒、花椒、八角、香葉、香菜、姜、蒜
步驟
1.起油鍋，爆香蔥姜蒜、幹紅辣椒、八角和花椒、香葉；
2.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
3.蝦煎至發紅變色；
4.烹入料酒和生抽，倒入沒過的熱水，添加一點糖，大火煮開；
5.下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透；
6.下入青紅椒，用鹽和味精調味；
7.起鍋前撒入蔥花和香菜。
麻辣水煮蝦
菜譜奉獻者：小智
大蝦、魚豆腐、四川火鍋底料、幹辣椒、麻椒、鹽、雞精、白芝麻、香菜
步驟
1.鍋中放油燒熱，將蝦下入油鍋。
2.待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出。
3.魚豆腐放入加了油的平底鍋中，兩面煎至焦黃。
4.炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒和一半的麻椒炒出香味。
5.加入火鍋底料炒香，倒入少量開水。
6.待水倒入鍋中繼續燒開後，倒入蔥姜蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。
7.煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒。
8.將燒熱的油倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。
家常毛血旺
菜譜奉獻者：老楊的廚房
牛百葉150g、牛肚150g、牛筋100g、鴨血1盒、扇貝肉5個、午餐肉0.5盒、豆芽1把、萵筍0.5根、木耳5朵、蔥1棵、姜1塊、幹辣椒10個、火鍋底料1湯匙、鵪鶉蛋10個、鹽1茶匙、骨頭湯2碗
步驟
1.牛肚百葉切絲，牛筋切段焯水，扇貝肉焯水，鴨血切塊煮2分鐘。午餐肉切片，萵筍切片，蔥切段姜切片。
2.鍋裡放油，小火炒火鍋底料到油變紅色。
3.放入蔥姜，骨頭湯一起煮開。
4.放入鹽調味，先焯素菜，豆芽萵筍木耳到鍋裡煮一下撈出。
5.放入百葉牛肚牛筋鴨血扇貝，鵪鶉蛋午餐肉一起小火煮5分鐘。
6.盛出來放在容器內。
7.兌入湯汁，油燒熱澆在上面即可。