在江西上饒，鉛山因為歷史上的「紙、茶、銅」三寶產業，經濟開發的較早，外來的食品種類多。但我還是喜歡吃鉛山「土生土長」的「燈盞粿」。小時候我最愛和母親去信江河北岸赤巖村的姑姑家，一年中的清明、立夏，冬至等時節，農村人都要做「燈盞粿」。到了這一天我就吵著要早點去，看到赤巖村他們村家家戶戶做「燈盞粿」的那個歡樂勁，和吃著那個地道美味的「燈盞粿」至今讓我不能忘卻。「明月別枝驚鵲，清風半夜鳴蟬。稻花香裡說豐年，聽取蛙聲一片……」。辛棄疾的這首《西江月》讚美的就是江西省鉛山縣的風土人情，鉛山縣地處武夷山脈北側的，屬上饒市轄區，境內山多水多，是典型的江南水鄉。
在鉛山，最有名氣的小吃要數燈盞粿了，這也是當地獨有的一種漢族特色小吃。由於成品形似「燈盞」，故得名「燈盞粿」。鉛山「燈盞粿」自明朝嘉靖年間傳於世，至今400餘年歷史。如今在鉛山各地已是家喻戶曉，市民的早餐有些吃的就是燈盞粿。歷史上過去很長的一段時間，沒有煤油而使用菜油點燈照明時，用於裝盛菜油的直徑大約10公分左右，中間低四周略高的圓型鑄鐵，「燈盞」下用竹或木片製作成腳架，在「燈盞」中注入清油加上「燈芯草」即可點亮油燈照明。江西省撫州地區有的縣過去就出產燈芯草，是點亮清油燈的「燈芯」。現在恐怕60歲以下的中青年人都沒有見過這樣的油燈了。鉛山先人從「燈盞」的外形上得到啟發，發明了一種以大米為原料而製作的形似「燈盞」，四周高中間低可裝滿餡料，而蒸製的美味食品「燈盞粿」傳世到現在，經久不衰。
做「燈盞粿」需要的工具簡單。一是能磨米漿的石磨。在農村幾乎家家都有大小不一的石磨。二是要有大鍋大灶，這也是農村常用的炊事設備。而在城市裡的人家是缺少的。做「燈盞粿」要使用晚秈米，製作流程是：首先將晚秈米淘洗乾淨，然後用清水浸泡3、4小時左右，夏天氣溫高可以適當縮短時間。浸泡後的秈米要帶水磨。要控制好用水量。過去用人工石磨研磨，勞動強度大，產量低。現在用電動機械研磨米漿。雖然速度快產量大，但是總感覺沒有人工石磨的製成的「燈盞粿」的粿皮更有勁道。做燈盞粿比較繁瑣，要經過浸米、磨漿、搞粿、做胚、配餡、蒸粿等工序。其中搞粿就算得上是一門技術活，首先它得挑選上好的秈米，並用清泉水將米浸透，再將秈米用手工磨磨成米漿，然後將米漿倒入柴火灶的大湯鍋裡慢慢地熬……家鄉人把這熬米漿稱之為搞粿。他們一邊不斷地往灶裡添柴，一邊不停地用鍋鏟在鍋裡攪拌米漿，這時添柴的比較難以把握分寸，柴火添多了米漿會燒有很多鍋巴，柴火放少了熬米漿又少了一定的火候。隨著時間的推移，米漿裡的水分慢慢地被鍋底的火逼幹，待米漿快要變成了米糰時，掌控鍋鏟的把手，倘若手上沒幾斤力氣和幾分技巧是不敢領這把鍋鏟的，這時他既要將米糰不停地攪動，又要注意米糰球面各個部位是否受熱均勻，這樣才能避免米糰內部半生不熟而米糰球面卻沒有燒成鍋巴的跡象。
人工製作燈盞粿，工藝十分複雜，首先要準備好磨臺，用木盆浸泡大米；拌少許白鹼，加上手推石磨，把米一勺勺灌入磨孔，磨成漿；磨完米，再把米漿倒入湯鍋，燒旺火攪成糊狀起鍋，揉成條切段搓圓再捏成一隻只燈盞形粿皮，放進柳木蒸籠內；盛上剁碎並拌有米漿和調味品的五花鮮肉、黃豆芽、目魚、竹筍絲、蘿蔔絲等佐料蒸熟，再淋上熟豬油、撒上辣椒末、蔥花即成。這樣製成的燈盞粿柔軟不粘牙，有筋道，味道十分鮮美。鉛山「燈盞粿」的粿餡一般用黃豆芽或白蘿蔔為主，再加入香菇，水筍做成素餡。如果要吃葷菜，則放進豬肉，蝦仁，或者墨魚都可以。全部餡料都要切碎。然後放入鍋裡加油炒熟。攤涼後調入薯粉。在蒸籠裡擺放好粿皮，一調羹一調羹把用薯粉調製好的粿餡，放在粿胚中。上大火蒸15分鐘即可。一籠香噴噴的「燈盞粿」就蒸熟了。
北方人喜食麵食，南方人愛吃大米，粿是米的變形，鉛山人為了轉變味覺，將大米做成各種形狀、美味可口的粿，可謂一絕，這與鉛山的風土人情、環境氣候密不可分的。不管是春夏還是秋冬，吃燈盞粿時切莫忘記在粿面上撒些蔥花、芫荽等香料，再澆上麻油，這燈盞粿的味道就一定能找到感覺了。燈盞粿是鉛山的一道精緻小吃，至今仍在街頭巷尾冒著熱氣，一籠一籠地豐富著人們的餐桌。小夥伴們，上饒鉛山特色小吃「燈盞粿」，你吃過嗎？
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