作者｜營養師柳衣衣
諮詢+微信：liuyiyi201806
很多媽媽都說，自家娃不喜歡吃米飯粥面，但是對小餅、麵包或蛋糕又特別感興趣。
不過經常做蛋糕又耗時間又耗精力，一邊帶娃一邊做，每次都弄得廚房一片狼籍。
有些媽媽實在是做不出，或者沒時間、沒烤箱，買的蛋糕糖油又太多，不敢給娃吃。
所以我今天趕緊出了一份紅棗肉鬆夾心餅，高鈣鐵鋅，無油無糖，比蛋糕還蓬鬆柔軟，不需烤箱，簡單到早上也能做。
它跟做蛋糕的原理是一樣的，先要準備的食材就是營養全能的雞蛋，將蛋清打發後，不需要藉助什麼添加，就能柔軟到像雲朵。
雖然很多媽媽看著打發蛋清就不想做，以為很難，但其實它只需幾分鐘就可以到理想狀態。
蛋黃留著和高鈣的牛奶+麵粉混合；我的方子是將藥食同源，補氣養血的紅棗，高鐵鋅的肉鬆做餡料，要是媽媽們覺得麻煩，可以直接和蛋黃混合在一起。
參考月齡：10M+；
烹飪方式：煎
營養特色：益智補腦+補鈣鐵鋅+防便秘
食用搭配：作為主食，搭配水果甜羹、豆漿米糊當做營養餐；或直接當做加餐；
食材建議：優先推薦1歲以下寶寶食用配方奶，1歲以上食用配方奶或有機奶
注意事項：①對本文食材過敏者慎食~
食物名稱－01－
將紅棗洗淨，去除棗核，棗肉切成小丁；PS：我是做了2種口味，姐妹們可以只選擇1種口味來做；建議選擇飽滿、吃起來自然甜，無糖水味道的紅棗～－02－
將紅棗丁倒入料理機，加入10g有機牛奶，攪打成棗泥；PS：1歲以下寶寶用配方奶，1歲以上用配方奶或有機奶；我用的紅棗比較大顆，用10g牛奶差不多，具體還是要看乾濕度，最後狀態是濃稠成團狀就可以～－0３－
將攪打好的棗泥倒入裱花袋中備用；PS：用裱花袋後續會更加方便，也可以直接用小勺，或是用保鮮袋代替裱花袋～－04－
將1個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蛋黃攪散後，加入25g牛奶；PS：裝蛋清的碗，必須是無水無油的，不然會影響打發；1歲以下寶寶用配方奶，1歲以上用配方奶或有機奶～－05－
再往蛋黃液裡篩入低筋麵粉，翻拌至無乾粉；PS：最好不要劃圈攪拌，像炒菜一樣翻版均勻最佳，無乾粉之後就不用攪拌了，以免影響口感～－06－
將雞蛋清用電動打蛋器攪打至出現大泡泡，加入2g白糖繼續攪打；PS：白糖可以幫助打發蛋清，並穩定打發狀態；如果實在不想加糖，可以不加糖，但不能保證蛋白打發一定成功～－07－
攪打至泡泡變小，再加入3g白糖繼續打至乾性發泡；PS：乾性發泡的狀態就是提起打蛋頭時，上面殘留的蛋白，是短而直的小尖尖，倒立豎起打蛋頭，尖尖也不會垂落；打發時儘量將全面照顧到角落，不要一直固定一個點，以免周圍的蛋清打發程度不夠～－08－
取3分之1蛋白與蛋黃糊翻拌混合；PS：注意是翻拌，從下往上翻，注意看圖中手法，遇到翻不勻的大塊蛋白，可以用刮刀切下，不要攪拌，會消泡影響成品；大致翻拌好就可以～－09－
蛋黃糊混合好後，再全部倒入剩餘的蛋白中，繼續用翻拌手法混合均勻；PS：動作要快要輕，同樣的翻拌手法，大致翻拌均勻就可以～－10－
將翻拌好的蛋糊倒入裱花袋中備用；PS：建議用裱花袋，或者用保鮮袋；如果有冰淇淋勺也可以用；家裡的大湯勺也可以用，但是大湯勺取出來的蛋糊煎餅不是很圓，看家裡有什麼就用什麼～－11－
在不粘鍋內刷上一層薄油，開小火，以畫圈的手法將蛋糊擠成圓形；PS：一定要用不粘鍋，這款小餅非常粘鍋面，用其它鍋會粘到翻不了面～－12－
在蛋餅中間擠上適量的棗泥，再放上適量的肉鬆；PS：可以將兩種餡料放一起，也可以分開做甜/鹹兩種口味～－13－
擠好餡料後，在蛋餅表面再擠上一層蛋糊將餡料全部覆蓋住；PS：全部覆蓋住就可以，不用擠太厚～－14－
全程小火，在鍋中淋上少量的水，蓋蓋繼續燜煎，直至水幹，底面金黃可滑動；PS：少量的水可以在一直煎的情況下，讓餅底不會糊，口感也比純粹的幹煎更軟嫩；水量的多少適量放，大約湯勺一勺左右；煎到底面可以輕鬆鏟動就可以翻慢，記得要時不時觀察狀態，以免煎糊～－15－
將餅全部翻面後，再琳入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煎至底部金黃；PS：同樣也是湯勺1勺左右的水量，煎至底面不粘鍋，可以輕鬆鏟動就可以～－16－
煎好後出鍋；PS：煎好後，水已幹，兩面都金黃，完全不粘鍋～－17－
撒上適量的椰蓉，軟嫩有料的紅棗肉鬆夾心餅就可以開吃了~柳衣衣推薦說：以前的義大利鍋至少要499元/個，這次我爭取到超低價299元/個，另外還送一個199元的煎餅鍋+199元的1.8L電熱水壺，但贈品數量不多，團完下架，先搶先得哈~柳衣衣搭配建議：紅棗肉鬆夾心餅作為主食，可以搭配米糊豆漿、牛奶濃湯、水果羹食用~