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拿鐵咖啡，這杯看似簡單的牛奶咖啡，做不做得好喝成了不少人斷定這家咖啡店是不是好咖啡店的參考飲品。
前街咖啡的拿鐵咖啡一直以濃鬱的威士忌酒香，香草奶油的順滑口感使客人們一直記憶深刻。
一杯好的意式牛奶咖啡可以讓一個人記住一家店，那麼怎麼製作好喝的牛奶咖啡成為了關鍵。
這次前街咖啡就來說說如何製作一杯好喝的拿鐵。
拿鐵咖啡
拿鐵咖啡中的「拿鐵」音譯自義大利的「latte」，意思是「牛奶」。
拿鐵咖啡直譯過來我們可以理解為「牛奶咖啡」的意思。
拿鐵咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數等都會存在細微差別。
但一般情況下，拿鐵咖啡是一款大量的牛奶兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。
因為牛奶含量較大，所以牛奶味道會比咖啡味道明顯，少量的奶泡讓拿鐵咖啡會是一個細膩順滑的口感。
熱拿鐵咖啡如何製作？
首先是萃取濃縮咖啡部分
萃取濃縮咖啡會是大部分咖啡師基礎也是比較核心的技能。
製作一杯合格的拿鐵咖啡首先要萃取出合格的濃縮咖啡，流速正常，風味無瑕疵味道等。
前街咖啡目前製作的濃縮咖啡使用的是中深烘雪莉酒桶處理的咖啡豆和中深烘日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃計劃的拼配的咖啡豆製作濃縮咖啡。
六成的宏都拉斯雪莉酒桶咖啡豆為這支拼配豆提供風味以及醇厚度，四成的日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質。
前街濃縮萃取參數：
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉量：15g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取量：30ml（單份）；40ml（雙份）
接著是蒸煮牛奶部分
蒸煮牛奶也是每個咖啡師基礎且核心的技能，是否可以蒸煮出完美的牛奶，是評判這個咖啡師水平是否合格的因素之一。
拿鐵咖啡的奶泡偏薄，喝起來順滑細膩。所以蒸煮拿鐵咖啡的牛奶的時候不能太厚，蒸煮出來的牛奶，表面有光澤，無明顯的粗泡、細泡，整體細膩漂亮。
要打好奶泡，就要找準蒸汽棒放入牛奶的深淺。
並不是放得越深越好，蒸汽棒太深了的話，蒸汽沒辦法接觸空氣，從而只會讓蒸汽在牛奶裡面翻滾，沒辦法達到打出細膩泡沫的效果；當然啦，太淺也是不行的，因為如果太淺，那麼一打開蒸汽牛奶可能就會四濺，或者是蒸汽太猛發泡量太多了。
前街咖啡建議蒸汽棒伸進去牛奶大約1cm為基準，如果咖啡機蒸汽過強，形成的漩渦過大或者形成亂流，那就可以將蒸汽棒放入更深（如1.5cm）的位置；如果咖啡機蒸汽不夠強，那麼可以將蒸汽棒放在較淺的位置（如0.5cm或更淺）。讓牛奶能夠儘快形成小漩渦而又不會旋轉太過猛烈或者形成亂流。
熱拿鐵比例咖啡參數
牛奶：全脂鮮牛奶
打發牛奶溫度：50攝氏度
奶泡厚度：1釐米
牛奶咖啡比例：20ml濃縮咖啡（單份）180ml熱牛奶
熱拿鐵杯子細節
杯子容量：200毫升
材質：陶瓷
最後是融合出品
萃取好濃縮咖啡，蒸煮好牛奶，就可以盡心融合完成拿鐵咖啡出品。融合也是製作拿鐵咖啡非常重要的一環，好的融合可以讓拿鐵咖啡喝起來順滑舒服，無雜感。融合好才是我們常說的拉花出圖。
冰拿鐵咖啡如何製作？
冰拿鐵比例咖啡參數
濃縮咖啡：40ml（雙份濃縮咖啡）
牛奶：全脂鮮牛奶
牛奶咖啡比例：40ml濃縮咖啡（雙份）320ml冰和牛奶混合物
準備好320ml的冰和牛奶混合物，然後萃取兩份濃縮咖啡倒進去攪拌均勻即可。
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