一分鐘了解濃縮咖啡、瑪奇朵、拿鐵、卡布、 Flat White的區別

2021-02-16 咖啡工房

意式咖啡意式濃縮咖啡

  　　即義大利濃縮咖啡，美國人稱之為「Espresso」，是一種利用高壓水蒸氣快速通過咖啡粉達到萃取的咖啡，這種咖啡口感濃烈。 SCA 「濃縮咖啡是用7-9克（雙份濃縮的情況下14-18克）咖啡粉製備的25-35毫升（雙份濃縮的情況下0.85-1.2盎司）飲料，使用清潔的水在195°–205°F（90.5-96.1℃），9-10個大氣壓的壓力下萃取，根據研磨粗細的不同，萃取時間為20-30秒。

     如何品嘗意式濃縮咖啡？觀色，看克裡瑪（crema）的顏色、顏色的均一度、厚度、延展度等；聞香，焦糖香、堅果香、巧克力香等；品嘗，咖啡的甜味、酸味、醇度、餘韻等，特別要留心體會意式濃縮的「苦甘」之味。

花式咖啡什麼叫花式咖啡？意式咖啡？

　　

　　所謂「花式咖啡」，是指在濃縮咖啡的基礎上按照不同比例加入各種調味品，常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎(也就是我們常說的花式咖啡)，如：牛奶、奶油、巧克力，冰淇淋、各種洋酒、果汁等的咖啡。如卡布奇諾、拿鐵、摩卡咖啡，維也納咖啡，愛爾蘭咖啡等，瑪奇亞朵咖啡等等。

花式咖啡Latte（拿鐵）

　　義大利語中「牛奶」的意思，所以在義大利點杯拿鐵，只會給你上杯牛奶，而不是咖啡；在國內有些咖啡館也有風味拿鐵，如抹茶拿鐵、紫薯拿鐵，記住嘍，它們是不含咖啡的。

 拿鐵咖啡（一杯200ml）：單份濃縮咖 1 shot 30 m l +  牛奶


卡布奇諾（一杯180ml）：單份濃縮咖啡 1 shot + 牛奶 + 奶泡

   　　

　

花式咖啡阿芙佳多（Affogato）

　　　　　

　　義大利語中「淹沒」的意思，將濃縮澆到冰淇淋球上，將其淹沒，不僅視覺效果好看，而且也是很美味的一款咖啡，夏天深受女士的喜愛。

花式咖啡Flat White 馥芮白

　　

　　到底是澳洲還是紐西蘭發明的到現在一直還沒定論，剛開始在國內被翻譯成「小白」，「平白」，「澳白」，被星巴克引入國內後被翻譯成「馥芮白」，相對於普通的拿鐵它的奶沫厚度更薄些，奶沫更加細膩順滑些，咖啡味道更重些。

   卡布入口時，會感受到一層1cm以上厚厚的奶泡，口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡，但比較細膩，泡身在5mm以下，牛奶與濃縮咖啡融合度很高，口感比較絲滑。


Flat white（一杯200ml）：基礎是兩份的濃縮咖啡，有些地方在這個基礎上還會把esp萃取更長時間，兩份的Ristretto（Ristretto：1：1的Espresso）


Piccolo Latte（短笛咖啡）萃取20ml左右的濃縮咖啡，所使用的杯子在100ml左右。而Flat White萃取30ml左右的濃縮咖啡，所使用的杯子在175ml左右。拿鐵咖啡萃取30ml的濃縮咖啡，杯子在225ml左右（一般不會超過）。



花式咖啡   Caffé éMocha  摩卡咖啡


          摩卡的配方成分就相對比較複雜了，在Espresso和牛奶的基礎上，還有巧 克力醬，頂端不是奶泡，而是打發的鮮奶油，還往往會擠上巧克力醬，或者撒上可可粉、肉桂粉，別有一番風味。由於「內容豐富」，通常售價較高，也比較大杯。巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是苦甜結合的典範。

　

花式咖啡瑪琪雅朵（ Macchiato）

　

　　

   1份濃縮咖啡+ 一小撮奶泡

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