天然食品添加劑——果膠

2021-02-27 海升果汁

果膠作為一種親水膠體，來源於陸生植物，是天然的食品添加劑，可以給您的產品帶來更好的口感。


親水膠體

"Hydrocolloids"來源於希臘語「hydro」及"kolla"，意為親水膠體，是對水具有親和力的膠體物質，在水中產生粘稠溶液、假凝膠或凝膠，由多糖及蛋白質異構組成。從化學角度來看，它們是大分子親水性物質，一類是水溶性的，另外一類只能通過剪切力分散。親水膠體現在被廣泛用於各行業，用於作為增稠劑、凝膠溶液、穩定劑、乳化劑及分散劑等功能性成分。

根據來源及加工方式，親水膠體可以分為四類：1. 植物源（未經化學改性），2. 植物源（經化學改性），3. 發酵製備，4. 動物源。

果膠

果膠作為一種親水膠體，廣泛分布於陸生植物的組織中，是一種植物多糖，與纖維素一起作用細胞間基質物質（細胞壁，中間片），佔雙子葉植物和一些單子葉植物的細胞壁乾物質的三分之一。

成分

果膠由半乳糖醛酸組成的高分子量雜多糖，其中部分半乳糖醛酸被甲酯化，並含有少量不同種類的中性糖。


工業化

果膠使用的歷史可追溯到19世紀，1820年，法國人Henri Braconnot用鹼提取果膠製作果凍。1908年，德國人首先完成了果膠的商業化生產，之後該過程傳播到美國。1913年，美國人Robert Douglas 獲得專利。果膠生產一般採用酸提醇沉工藝。

分類

根據來源，商業用途果膠一般可分為柑橘果膠（產量佔70%）及蘋果果膠（產量佔30%），分別提取自柑橘屬水果皮（果膠含量30%）及蘋果渣（果膠含量15%），也有一部分來自於甜菜渣（果膠含量15%）。

根據酯化度（Degree of Esterification, DE）不同，分為高酯果膠（HM，DE>50%）和低酯果膠（LM，DE<50%），低酯果膠又分為普通低酯果膠（Low Methoxyl Pectin Conventional, Non-Amidated LM, LMC）和醯胺化低酯果膠（Low Methoxyl Pectin Amidated, Amidated LM, LMA）。

標準

作為一種天然食品添加劑，國際食品法典委員會及各國均對果膠質量予以規範。

應用

果膠的產品特性會帶來更好的口感，廣泛應用於果汁飲料，烘焙食品，乳製品，糖果，酸乳飲料等行業。

根據終端產品的特性，向果膠提供商諮詢選用最適合的果膠品類。

海升集團作為全球第五大果膠生產商，在安徽碭山建設有年產2000噸標準蘋果果膠生產線，致力於向全球客戶提供穩定可靠的果膠產品。

參考資料：

1. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2015 <Cellulose and cellulose derivatives in the food industry>

2. The Plant Journal(1993)3(1),1-30, <Structural models of primary cell walls in flowering plants: consistency of molecular structure with the physical propertiesof the walls during growth>

3. NCBE, University of Reading, <enzymes in fruit juice production>

4. Herbstreith & Fox Corporate Group official website.

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