腊味飯
從感受到第一陣瑟瑟涼風起，味蕾就在尋找一口熟悉、溫暖的味道，這個味道就是「腊味」。在廣東，「腊味」中最經典的是廣式臘腸：鹹甜適中，醇而不膩，瀰漫淡淡酒香。
廣式臘腸很配白米飯：小小的砂鍋裡盛著米飯和肉腸，從灶上到桌前，香味一寸一寸蔓延開。最開始是米飯香，接著是菜肉的香，二者混在一起，慢慢變成特有的焦香。正宗的廣式腊味飯以瓦煲為盛器，用生米煮、猛火燒，煲熟後再用火慢慢烘，讓腊味的油脂充分滲透到每一粒米飯，廚師必須嚴格掌握火候。看起來是不是很難？不會煮腊味煲仔飯，掌握不好火候？沒關係，不用瓦煲、不用高超的技術，廚藝小白也能做出超香的腊味飯，你需要的只是一個電飯鍋。
小夥伴告訴筆者，她在外地讀大學時候，每年年底天開始冷她就會讓媽媽寄一包臘腸，然後自己在宿舍用電飯煲煮一個簡易腊味飯吃。她說做腊味飯的時候，仿佛回到小學，鼻尖聞到的是那時自己放學一回到家，媽媽正在煲腊味飯的滿屋子香氣。
半小時左右，一碗香噴噴的電飯鍋腊味飯做好了，在寒冷的時節趕快裝一大碗：嘗一口，米飯溫軟香糯，腊味香而不膩，每一粒米吃到嘴裡都有腊味的香氣，簡直是人間美味。還等什麼？趕快做來和家人一起分享吧。
番茄蛋花湯搭配
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配個快手蛋花湯
光吃腊味飯太幹，來個湯。番茄蛋花湯估計是家庭中最簡單的一道湯：紅紅的番茄和金黃的雞蛋，顏色鮮豔，酸酸的解膩又開胃。
把小蔥、姜、蒜清洗乾淨，並切碎備用；番茄清洗乾淨，在鍋中加入適量冷水，水沸騰以後將洗好的番茄放入其中，番茄在沸水中燙3分鐘後撈起，將番茄去皮，再切成小片；
在熱鍋中加入適量食用油，將姜、蒜放入爆香，再把切好的番茄倒入其中，快速翻炒，在炒得番茄出汁的時候加適量水，開大火將水燒開，將大火轉至中火再煮一分鐘；
雞蛋打入碗中，可以加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻後倒入鍋中，一邊倒一邊用筷子攪拌，讓蛋液均勻分布在湯裡面，看著蛋液慢慢變成蛋花，加入適量的胡椒粉攪拌均勻，最後撒上蔥花就出鍋了。
準備食材
材料
大米150g，雞蛋2個，東莞臘腸4粒，
雪豆（也可用荷蘭豆）少許，土豆一個，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，香菇3朵，海鮮醬油少許，蠔油少許，香油少許。
做法
用冷水將香菇浸泡半個小時，然後將泡開的香菇和臘腸切丁，這裡有個小竅門，泡香菇的水先不要倒掉。
淘米加水煮飯，但是不是用平常的水來煮飯，這裡用到的是剛才泡香菇的水，這樣煮出來的飯味道更香。而水的量也比平時少一點，腊味飯有點類似於煲仔飯，如果水量過多，煮出來的飯就會偏爛，這樣會影響腊味飯的口感，再滴上幾滴油。
海鮮醬油、耗油倒在一起，再加入少量糖拌均勻。
腊味與米飯同煮
留意下電飯鍋，等電飯鍋開始冒氣，就倒入香菇與臘腸，這裡要注意不要被燙傷，因為電飯鍋這時候散發的熱氣是非常高的。最後倒入之前調好的汁，蓋上電飯鍋繼續煮飯。這裡和大家分享一個小竅門，喜歡吃鍋巴的朋友，可以再按一次煮飯鍵。
土豆、雪豆、胡蘿蔔、荷蘭豆、洋蔥切丁炒熟。雞蛋打散炒熟。
當電飯鍋跳擋之後，放入炒熟的蔬菜和雞蛋。蓋上電飯鍋鍋蓋，過十分鐘左右，切好小蔥倒進去，然後用勺子在鍋裡將香菇、臘腸、蔬菜、雞蛋、小蔥與醬汁和均，就可以盛出來享用了。
食材下鍋
/ 小貼士 /
1.家庭用餐的話，可以適量多放一些腊味，讓腊味油脂充分滲透到每一顆米飯，直到流到米飯的底部，這樣才能形成好吃的鍋巴。
2.電飯鍋跳閘後，再按一次煮飯按鍵，這樣就能保證底部有一層脆口的鍋巴。
文字：黃月
攝影：李夢穎
編輯：段利華
【來源：東莞日報社i東莞】
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