煎魚時，不要放油後就急著下鍋，記住這兩點，保證不沾鍋，不破皮。
帶魚是正兒八經的深海魚，我們現在吃的帶魚，至今也無法實現養殖，新鮮的帶魚表面會有一層「銀粉」，但是有的人會在處理帶魚的時候，要把這層銀粉刮掉，這時候一定要阻止這個操作哦，這層「銀粉」其實是一層同特殊脂肪形成的表皮，樂為「銀脂」，它是一種油脂脂肪，不但不能刮掉它，還應該儘量保留。這如這層「銀粉」很容易就被擦掉，也說明這個帶魚不太新鮮了。
帶魚這麼好，是非常受老百姓喜愛的一道菜餚，但是在製作的時候，成其我們在煎制帶魚的時候，經常會出現沾鍋，破皮，不僅外觀不好看，其口感也大受影響，那麼在煎魚的時候，怎麼才可以做到不沾鍋不破皮呢？其實只要記住這兩點就可以，那就是最好用不沾鍋來操作，沒有不沾鍋那麼就在炒鍋燒開後，先將其用薑片抹擦一下，這樣可以形成一個保護膜，然後就是第二點，一定要將鍋熱後倒入的食用油，同樣是加熱後，再開始進行煎制。做好這兩點，就可以保證我們在煎魚的時候，不僅僅是帶魚，任何其它魚都可以的做到不沾鍋，不破皮了。
下面就同大家一起來分享一下具體製作方法吧，喜歡的小夥伴們不妨一起來動手做起來喲，學會這個方法，可以隔三差五做給家人吃，操作簡單，一學就會，而且營養非常豐富，鮮嫩好吃。
【香煎帶魚段】
食材用料：帶魚段8塊、鹽1小勺、原汁醬油1勺、料酒1大勺、米醋1勺、糖1小勺、蔥1段、姜1小塊、玉米澱粉適量、雞蛋1個、食用油適量
製作過程：
1、首先我們先將所需的食材全部都準備好，這樣更方便在操作中使用，如圖所示。
2、這是今天我們所用的帶魚段，我買的是現成的帶魚段，買整條帶魚的話，將其切成段，如圖所示。
3、將帶魚段先清洗乾淨，如圖所示。
4、用剪島將帶魚段一側的麒麟剪掉，如圖所示。
5、依次將處理好的帶魚段兩側切一下花刀，如圖所示。
6、將切好花刀的帶魚開始進行醃漬：放入切好的小蔥段、薑片、鹽1小勺、原汁醬油1勺、米醋1勺、料酒1大勺、糖1小勺，如圖所示。
7、將上述放入的所有調味品混合均勻，蓋好蓋子進行醃漬30分鐘以上，如圖所示。
8、將雞蛋打散，玉米澱粉倒入一個平盤，如圖所示。
9、將醃漬好的帶魚段放入玉米澱粉中將其正反面都均勻的沾裹上一層玉米澱粉，如圖所示。
10、將沾裹上玉米澱粉的帶魚段放入打散的雞蛋液中，將其全部沾一層蛋液，如圖所示。
11、將帶魚包裹的蛋液多餘的瀝掉，依次將所有帶魚段全部都如上述所操作，如圖所示。
12、不沾鍋中燒熱後，倒入適量食用油繼續燒熱，如圖所示。
13、將帶魚段放入不沾鍋中進行小火煎制，如圖所示。
14、將其煎制金黃色後再繼續煎制另一面，如圖所示。
15、將其全部都煎制至兩面金 黃色後即可出鍋裝盤，如圖所示。
16、色澤金黃，肉質鮮嫩，外酥裡嫩。
【小貼士】：
1、醃漬可以根據自己口味來放置具體調味品，這個依據個口口感喜好來靈活操作即可，上述所分享的是屬於原汁原味的醃漬方法。
2、要想煎制的帶魚段不破皮，保持完整，一定要熱鍋熱油，也就是先將鍋燒熱後，再放入食用油，然後食用油也要將其加熱後再進行煎制。
3、煎制魚的過程中，儘量要用小火來慢慢煎製成兩面金黃色即可。
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