煎魚時，先不要著急下鍋，多加這2步，煎出的魚不粘鍋不破皮。
大家好，我是小小雯。今天跟你們分享煎魚的小技巧，保證不粘鍋不破皮。
一般除了牛羊肉，我家經常買的就是魚肉了。因為我家有寶寶，需要經常買魚肉來補充營養。魚肉中含有各種蛋白質和胺基酸，和牛羊肉相比，不僅沒有什麼脂肪，口感也十分的細膩，孩子經常吃，對大腦的發育非常有好處。
魚肉不僅非常的有營養，它的做法也是各種各樣的，比較常見的有：清蒸魚、紅燒魚、魚湯等等。雖然魚肉的做法比較多，但是無論怎麼做，這中間都少不了一步，那就是煎魚。一提到煎魚，很多人肯定就會犯頭疼了。因為煎魚雖然看起來比較簡單，但是需要掌握一定的技巧，如果做不好，就會導致魚肉粘鍋糊底，魚身破碎不完整。
其實，想要煎一條完整不破皮的魚也不是難事，只要在煎魚的時候，多加這2個步驟就可以了。
┄【煎魚技巧】┄
1、把魚下鍋之前，要把魚身兩面都拍上一層薄薄的玉米澱粉，澱粉可以形成一層保護膜，可以防止魚下鍋之後遇到高溫破皮的現象，家裡沒有玉米澱粉的也可以用麵粉代替。
2、在倒油之後，煎魚之前，要在鍋底撒上少許的食鹽。食鹽在加熱的過程中，可以讓魚皮身上的蛋白質凝固，沒有融化的食鹽呢，還會在魚皮表面形成一層保護膜，這樣就可以保證魚不容易粘鍋了。
┄【具體步驟】┄
1、先把買好的魚處理乾淨後，清洗乾淨，然後在魚身上切一字花刀，方便醃製的時候容易入味。然後用鹽和料酒在魚身上塗抹均勻，放上幾塊薑片和蔥花段醃製20分鐘，去除魚身上的腥味。
2、魚醃好了之後，用廚房紙把魚身表面的水分擦乾淨，然後塗抹上一層薄薄的玉米澱粉。
3、熱鍋倒油，撒上少許的食鹽，把魚放進鍋裡，先不要動魚。過一會兒，輕輕的晃動鍋子，魚很容易被晃開之後，再翻面，煎另一面，一直煎到兩面金黃就可以了。
4、用鍋鏟把魚先撥到一邊，然後放入蔥姜蒜和幹辣椒炒香，加入適量的生抽、蠔油和水，燜煮一會。
5、最後撒上蔥花，就可以出鍋裝盤了。
┄【小小雯碎碎念】┄
除了以上我分享的煎魚不破皮的兩種小技巧之外，還有其他的小技巧。
可以在將鍋燒熱之後，用薑片在鍋底塗抹一遍，讓薑汁布滿整個鍋底，然後再倒油，再開始煎魚。生薑汁可以在鍋底形成一層保護膜，可以保證在煎魚的過程中不破皮也不粘鍋。
以上就是我分享的煎魚不破皮的小技巧，這些方法屢試不爽。只要你按照我說的方法來，就算你是煎魚的新手也不會出錯的。
今天分享的煎魚的小技巧，你學會了嗎？我是小小雯，關注我，學習更多美食技巧。有什麼想吃的？不會的菜？想學的菜？可以給我留言喲。