糖蔥薄餅:古老經典的潮汕鄉土糖果

2021-02-17 揭陽日報


　　把一張麵皮薄餅鋪開，放上一塊長方型的雪白糖蔥，撒上碾壓過的芝麻、花生等粉末，加上一根香菜，用薄餅包起這些餡料。咬一口，噴香撲鼻，鬆脆可口。這，就是聞名潮汕地區的糖蔥薄餅。


　　潮汕美食一貫以小吃著稱。糖蔥薄餅，便是潮汕小吃中最為經典的茶點。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。據悉，這種小吃起源於汕頭市潮南區陳店鎮福潭村，人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作「鴨潭糖蔥」。以前，潮汕地區的街頭巷尾都可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔，也能聽見許多走街串巷的小商販穿街走巷，拉著長音吆喝著：「糖蔥~薄餅~」。而時下，隨著各種現代精製糖果不斷豐富市場，糖蔥薄餅已經越來越少見。揭陽市區也鮮見賣糖蔥薄餅的商販，部分糖果店有賣用塑料罐裝起來的糖蔥，但是這一種往往不夠新鮮，吃起來沒有現做的酥脆。想吃新鮮糖蔥的市民，可到榕城區步行街的周圍，那裡有幾家現做現賣的糖蔥薄餅小攤。


　　在古城洪陽，鄉土氣息仍很濃厚。在普寧德安裡的大門前，經常能看見好幾輛的鐵皮推車，這些鐵皮推車便是賣糖蔥薄餅的。洪陽人老方，在這裡賣了10多年的糖蔥了。他做的糖蔥薄餅皮韌餡脆，許多人都喜歡買他家的糖蔥饋贈親友。

　　老方向我們介紹，糖蔥之所以叫做糖蔥，是因為它中間有許多通孔，像是多個蔥孔並排粘在一起。合格的糖蔥必須有16個大孔，每個大孔周圍又有16個小孔。做糖蔥的主要原料是白糖，其次是麥芽糖，要把糖先在鍋裡熬煮成飴，冷卻到合適溫度後才趁熱拉打。做糖蔥的，用手指就能試出糖飴的溫度。而拉糖的動作則最考功夫，糖的韌性大，要拉長很費力，這拉糖的動作有點像是在拉麵條，有的人會用一根釘子固定好糖的一端，拉長之後兩股合在一起又繼續拉。這樣不斷重複拉打，不斷將空氣包含在糖裡面，直到變成白色的中空長方形糖條。然後切斷成小指長的一段段，成為香酥甜脆的「白糖蔥」。用來包裹糖蔥的薄餅皮，則是用麵粉和水揉成軟團，把平底鍋燒熱，手拿軟麵團往熱的平底鍋猛的一貼，迅速拿起，鍋裡就粘了一張圓圓的薄餅，等成形即可。

　　老方賣糖蔥薄餅時，會詢問顧客是否由他幫忙包好，有些顧客喜歡買回材料拿回家自己包，這樣花生芝麻等配料可以隨意增減。喜愛甜食的人，還可用一張薄餅包上多塊糖蔥。

　　新鮮的糖蔥很鬆脆，吃的時候入口即化，又不沾牙，受到許多人的喜愛。外出遊子回家時，都喜歡買一點糖蔥薄餅吃，因為這款古老又經典的鄉土糖果，飽含著家鄉特殊的味道。

(記者 林寶鳳)


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