【潮汕圈-向世界報導潮汕】
速讀
要說潮汕最經典的茶點，則數潮汕米方、豆仁方、雞蛋酥、鴨脖子糖、南糖、雞蛋酥等幾樣。這些傳統糖果多以手工為主，多年來保持同樣的味道，潮汕人家中時年八節、辦喜事時經常能見到它們。
在潮汕地區，春節期間人們素有訪親問友的習俗。在悠悠茶香裡互賀新春，閒話家常，是佳節中最暖心的享受。而伴茶的潮式茶點則色香味俱全，更為古色古香的茶添上一抹典雅，一份悠然。
潮汕著名美食家張新民在《潮汕茶配》一文中介紹到，潮汕的茶點大概可分為糖餅和蜜餞兩大類，馳名的糖餅品種有：老婆餅、餅、腐乳餅、糖蔥薄餅、鳥餅、桃餅、束砂、酥糖、淋糖（南糖）、豆仁方、芝麻條、明糖、薑糖、糖獅（注模糖）、米糕、豆沙糕、老媽糕、芋泥月糕、米潤、蘭花根、蔞花、齋五牲、蛋黃酥等。在潮汕，幾乎每縣每鄉都有不同特色的傳統產品，比較出名的有：仙城束砂、達濠米潤、海門糕仔、貴嶼餅、田心豆貢、靖海豆輯、隆江綠豆餅、龍湖酥糖、棉湖糖獅、和平蔥餅、黃崗寶鬥餅、蘇南薄餅等。地方知名蜜餞則有：隆都柑餅、潮安老香櫞、棉湖瓜丁、饒平山棗糕、庵埠五味姜、橋柱柚皮糖等。
近年來，雖然各類口味新穎、包裝精美的新式糖果越來越多，但傳統的潮汕茶點在潮汕人的心中仍佔據著重要地位，尤其是時年八節或是家辦喜事，人們都喜歡買些茶點回家招待客人或是當成禮物送人。近日，記者走訪市場了解得知，春節臨近，各類茶點也迎來銷售旺季，除了經典款——束砂、酥糖、豆仁方、米潤、南糖等之外，瓜丁、瓜冊、蓮藕糖、蓮子糖、馬蹄糖等傳統手工應節糖果也悉數上市並成搶手貨。
束砂：
潔白如銀 香脆清甜
束砂是一種具有潮汕地方特色的漢族傳統小吃，其潔白如銀，幹而且脆，落地即碎，吃起來既有花生米香味，又有白糖清甜，入口輕輕一嚼，即成碎末，十分清爽，是潮汕人節日配茶和送客禮物的佳品。
束砂均要選擇優質的花生米，其顆粒大小適中，炒熟；要選用上等白糖，去其雜質，在鍋中煮製。煮糖時要特別小心觀察，掌握火候，待糖漿不稀不幹，成糊狀後，用1：1.4的花生米和糖漿攪拌，攪拌反覆進行五次之後，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當的白衣裳，冷卻後就是束砂了。
餅：
皮薄酥脆 餡料香甜
潮式 餅以其香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內外。潮式 餅數百年來講究遵古法制，採用手工製作，特點是皮酥薄脆，製造中的 「起酥」工藝，將百般翻轉、千番壓疊的外皮入溫油一炸，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆嬌嫩。
餅以其餡料不同，分為綠豆沙 餅、烏豆沙 餅、雙烹 餅和水晶 餅等。老字號的潮汕 餅有意溪大 餅、貴嶼 餅和蘇南餅等品種。
綠豆餅：
甜而不膩 清香細滑
潮汕綠豆餅以其香濃酥軟、餡心冰甜、入口即溶、甜而不膩的特點而聞名遐邇。酥脆的皮透著誘人的香氣，咬上一口，細滑的口感絲絲入味，綠豆沙餡甜而不膩，那份清香，那份細滑，百嘗不厭。綠豆又具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，如今，綠豆餅已成為廣受潮汕人民喜愛的特色傳統糕點小吃。
潮汕綠豆餅以惠來隆江產的最為著名。在揭陽各地，不乏能看到打著惠來綠豆餅名號銷售、製作綠豆餅的商店或者小作坊。每逢重要節日，惠來綠豆餅都充當著祭祖供品、送禮佳品的重要角色。
潮汕柑餅：
肉質膠潤 柑香清甜
說起柑餅，潮汕的許多70後、80後都會覺得很是親切，這種小時候過年特有的零食，裝點了這一代人童年的節日。
蕉柑是著名的潮汕特產，潮汕柑餅則是選取成熟的蕉柑壓扁成餅狀，擠出果汁和果核，再將果胚鹽漬、漂浸處理，加糖醃製、蜜制，並反覆煮製後上糖衣製成，肉質膠潤，柑香清甜。
隨著潮汕蕉柑產量的減少，近年來，柑餅的產量也隨著減少，此時，柑餅成為市民們喜愛的應節搶手貨。
米方、豆貢、酥糖：
食時鬆脆 香甜爽口
要說潮汕最經典的茶點，則數潮汕米方、豆仁方、雞蛋酥、鴨脖子糖、南糖、雞蛋酥等幾樣。這些傳統糖果多以手工為主，多年來保持同樣的味道，潮汕人家中時年八節、辦喜事時經常能見到它們。
這些糖果的製作點以鄉間手工作坊為多，製作工序通常較為繁瑣，比如豆貢糖的製作，先將一定比例的白砂糖和麥芽糖倒入釜中，煮至一定火候，便成了糖漿，再把釜從火爐上端下來，放到鐵桶上面，然後往釜中倒入事先炒熟的花生米，和著煮成糊狀的糖進行攪拌。緊接著，將花生米與糖漿混合物倒到砧板上，兩個人面對面站著，各自拿著特製的木槌一上一下合作進行捶打，每捶打二三十次便將它們翻過來一次，然後繼續捶打（翻過來繼續捶打是為了確保捶打得均勻且結實），如此翻轉五六次，混合物顯得很厚實，便可以切成一小塊一小塊的豆貢糖了。待其冷卻，便可以進行包裝。花生米的四周充滿凝結的糖漿，光亮油滑，酥、香、甜俱全。
來源：揭陽日報 記者林寶鳳
整理：潮汕圈編輯組