有人說，對一座城市的喜愛，始於美景，鍾於美食。就像畲鄉小吃，品嘗之後，人們才能記住，這全國唯一的畲族自治縣的味道。小吃雖小，卻在色、香、味中承載了小山城的飲食文化、生活氣息和人文風情。
來到麗水市景寧縣，一定得嘗一嘗畲鄉小吃。畢竟，沒有什麼比美食更能讓人直觀地了解一個地方。一座有「味道」的小山城，就地取材的畲鄉小吃，煙火味足，人情味重。
清晨，從睡夢中慵懶醒來，腦海中立即浮現出景寧早餐的代名詞——英川粉皮。在畲鄉街頭，隨處可見英川粉皮店。一碗粉皮，澆上精心燒制的湯汁，添上香菇等各種地道的佐料，米香裡透著濃濃的紫蘇味，湯鮮味美，熱氣騰騰，一口下去除了滿足就是享受，「吃一次就徹底愛上了」。
英川粉皮，是出了名的畲鄉風味小吃。過去在英川，年節前，人家不問家裡殺幾隻雞，只問做了多少斤粉皮。從前它是佳節美食，如今成為小吃，活躍在人們的日常生活中。
畲鄉小吃的衍生，與這座小山城的地域發展密不可分。
「景寧香菇」
景寧是世界人工栽培香菇的發源地之一，距今已有800多年的香菇栽培史。早在明朝末年，這裡便有做小吃的傳統。在當時，流傳著這樣一種風俗：秋收之後，當地青壯年只身前往江西等地做香菇，出發前，帶上家裡曬乾的粉皮。在菇棚裡，他們將粉皮下鍋，添加新鮮香菇為佐料，以此充飢，從而度過整個做菇時節。
「畲鄉十小碟，畲家十大碗」
對於景寧百姓來說，這是幸福的味道，更是家的味道。
歷經百年變遷，當許多傳統漸漸消逝時，小山城的味道卻一直留存在人們的舌尖上、生活裡，「愈演愈濃」。
2017年，經過網絡投票、技能比武、專家評審等方式，景寧評選出了以「畲鄉十小碟」「畲家十大碗」為代表的系列特色小吃。截至2019年底，已有60多個美食品種被列入首批畲鄉小吃名錄，葷素搭配，品種豐富；鹹甜酸辣，口感多樣；蒸煮炸煎，應有盡有。
「小吃故事」
每一種小吃背後，都有一段歷史、一個故事。比如，畲鄉小吃「工頭大肉」，為景寧民間特有，舊時用於犒賞僱傭的工人，與明代景寧發達的採礦業有關；「糯米麻餈」口感甜滑、別有嚼勁，意為喜慶團圓、和諧相處；「蓮子荷包」源自畲鄉婚宴，貴客臨門，先奉上一碗紅糖雞蛋酒，表示歡迎、喜慶和祝福，客人嘗一隻，留碗一隻，表示謙遜和留福……
如此看來，畲鄉味道，其實也是畲鄉文化的縮影。
「準備工序」
每天凌晨，浸泡、碾磨、熬湯……第一道工序，是從製作英川粉皮開始的。早秈米要泡足2個小時，各種湯料也要熬夠2小時。為了最大程度保證食材的新鮮和口感的醇正，所有的工序都在當天進行。
而蒸皮的這道工序，被留在了顧客點單的那一刻。僅需2分鐘，一張厚度2毫米、直徑45釐米、爽口嫩滑的粉皮就出鍋了。從點單到粉皮上桌，只要10分鐘。
「粉皮套餐」
除了英川粉皮外，「畲鄉十小碟」還有糯米麻餈、千峽魚丸、畲家筒餅、蓮子荷包、鸕鷀魚乾、腊味菇包、香煎黃粿、九龍銀絲、豬肝糊湯。千峽魚丸取自千峽湖鰱魚，是「最年輕」的畲鄉小吃，寄予著千峽湖庫區人民深深的思念之情；畲家筒餅，餡入南瓜絲或蘿蔔絲，浸入油鍋後，不油不膩，且外焦內軟，「吃起來香得很」。
畲鄉小吃
田魚湯、豆腐娘
千峽魚丸
嘗一嘗，就認可了。
這樣的底氣，源自「景寧600」——產自海拔600米以上高山上農作物——生態食材的真材實料，更來自畲鄉小吃的文化信心。
封金山下，畲族山歌裡，都藏著畲娘熬筍、工頭大肉、畲鄉乾菜、酒糟畲參等一道道畲鄉小吃——滿滿的，是傾不盡的畲家故事、訴不完的畲家印記……
信息報送單位：景寧融媒 吳衛萍、李肅人、陳煒芬、雷建鴻
責任編輯：孫蓓蓓