在這個凍成狗的周一，您是否自覺自愿地穿上了秋褲？
我直接穿的是棉褲。因為要在呼拉呼拉的大風裡搶收紅薯蘿蔔，以及各類青菜、南瓜、佛手瓜，在霜凍前統統都得採收完畢，否則，一季的辛勞就全上交給國家了。
秋天是一個勞累而滿足的季節，經歷了明媚的初秋、豐收的中秋之後，在霜降和小雪之間，有些奇妙的食材，也要陸續登場了。
賽羊肉的菜什麼味兒？
蔬菜嘛，無非就是清爽甘甜鮮。
沒錯。但事總有例外，就在深秋初冬這個時間段，有些蔬菜會以豐腴甘美登場，讓人一嘗難忘。
比如烏塌菜。「雪下烏菜賽羊肉」，這句接頭暗號一出，吃貨們相視會心而笑。不到時候，塌棵菜長得再大株也不是那個味道。非得等到霜降過後，才能吃到屬於它的那份甜嫩肥腴。
鹹肉炒塌棵菜，贊！
小青菜也是這個路數，特別是其中一些特色品種。南京的矮腳黃，白梗小青菜，以株形矮肥為特徵，到了零度前後最為甘甜軟嫩。北京市場上比較好買到的則是黃芽菜，屬於白菜的一種，但不捲心而且個頭較為矮壯，經霜後尤為甘美，煮起來簡直有奶湯的效果。
請感受一下黃芽菜芯的豐碩
這些菜在春夏季都很常見，但唯有霜降以後，落雪以前，這段時間才是它的最佳賞味期。原理其實很簡單，因為天氣轉寒，早晚溫差加大，菜葉不再努力生長，而是將其他養份轉化為糖儲存，所以甜度大大上升。
我還種了一種不黃的黃芽菜
感受一下菜之本味吧！
很多人都感慨過，現在的菜吃起來不是小時候那個味兒了。
這種感慨，有情感因素，也有現實原因。很多菜，因為農業種植技術的發展，味道已經有了微妙的變化。
最典型的代表是香菜。不用吃，閉上眼聞味道，我就能夠判斷哪些香菜是棚栽的，哪些是露天種植的。
香菜在早春和初秋種植，秋天的這一波，9月末播種，11月中開始收穫，坦率地說，和超市賣的香菜長得一點都不像。它的莖很短，呈紅褐色，最明顯的是，它其實是貼著地皮生長的，所以挖出來以後，呈一把傘狀，有非常發達的根系，摘洗起來有點費事。
香菜根也可以吃，味更濃
和超市裡梗又長又青翠又鮮嫩的香菜比起來，在賣相上是弱爆了，但，嘗了就知道，那種濃鬱的味道，才是香菜之本味。
不過這個超市裡肯定買不到，建議大家去附近規模比較大的農貿市場，就有很多那種露天菜攤的，這個季節有可能找到露天種植的香菜，因為正是收穫期。
另一種推薦的時令之選是甘藍，就是包菜，紫包菜、綠包菜，它們比較喜歡溫涼氣候，夏植甘藍恰好在這個時候該收穫了，比起春季甘藍來，它們的球包得更緊，味道也更脆爽。
天天捉，甘藍還是會被蟲吃
順道歡天喜地的播報一下，我終於吃上自己種的託斯卡納甘藍啦。它是羽衣甘藍的另一栽培種，也是吃葉兒，長相特別高大神氣，味道也好，即使是水煮都好吃。甘藍典型的硫化味道很淡，而且味道非常豐厚。
這種綠黑色真是太美了
水煮加胡蘿蔔丁就很好吃
以及芹菜也是寒涼季節的蔬菜，就這個降溫的天氣，我們園子裡的芹菜依然翠綠可人，源源不斷地長出新菜葉，香味極其濃鬱。
摸過這樣的芹菜，半天手還有餘味
熟面孔，要分冷藏的和新摘的
前段時間我賣了一點兒菜，大家紛紛反饋，玉米和南瓜好吃。
其中有人問我，你是特別會種玉米南瓜嗎？
羞澀地回答，我其實在玉米、南瓜、紅薯這些項目上都是落後選手，產量低而且賣相都不怎麼樣，即使是有機種植，也應該有更好。
它們好吃，只是因為新鮮。
我種玉米的秘訣是放任自流
舉個例子，前段時間哥嫂來北京，給我捎了些今年家裡小院收穫的第一茬佛手瓜，都不用什麼調料，切絲加少許鹽、醬油，涼拌就灰常好吃。但如果你春天在超市買來的佛手瓜，就沒法這麼吃，因為那時候並不是收穫季節，那些瓜，是去年秋天收了以後一直儲存的。
新鮮佛手瓜水分含量特別足
這切絲手藝是家兄的，我不行
古人說，當令而食，不僅是尊重自然，而且是因為新鮮的最好吃啊。
玉米、胡蘿蔔、紅薯，這些都是經常被大宗儲存在冷庫裡慢慢賣的蔬菜。嗯，今年的鮮玉米季節已經過去了，但是胡蘿蔔季正在到來，千萬莫要錯過！
胡蘿蔔是一種很耐寒的蔬菜，夏末播種，在11月收穫。從地裡剛撥出來的胡蘿蔔，那個脆甜怎麼形容呢？這麼說吧，最近我晚上想吃點水果，桌子上有幾隻蘋果和幾根剛洗乾淨的胡蘿蔔，我會把手伸向後者。
其實還沒有長到最足
在這個季節，大型超市裡的胡蘿蔔也會有兩種，有洗乾淨包裝好的胡蘿蔔，也有還帶著泥堆在筐裡的胡蘿蔔，買帶泥的那些！
說到胡蘿蔔，當然要提起大蘿蔔。收穫起來太有滿足感了！今年我種的是沙窩青和心裡美，都不錯，特別是沙窩青，水分充足甘甜清脆，雖然摔地上沒有掉八瓣兒，但是咬到嘴裡那個脆爽，真是不同凡響的。
一點都不辣！
除了這兩種，老北京喜歡的卞蘿蔔（一種圓而紅的大蘿蔔）、日本人稱為大根的大白蘿蔔也都是時令菜蔬，這時候的風味比冬天要好很多。
這是去年種的四種蘿蔔
所以，重點都Get到了？
最近幾周，是塌棵菜、黃芽菜、芹菜、胡蘿蔔、香菜、油菜、南瓜、大蘿蔔的自然收穫季，請多多地享用喲。
以上，來自一個牙疼的菜農。