很多小夥伴都被各種粉給搞暈了,最近小編在後臺也時看到很多留言詢問。
紅薯丸用的是糯米粉;芋餃用的又是木薯粉;還有什麼紅薯粉、玉米澱粉、聽起來就頭暈……看起來都是白白的粉末而已呀,究竟有什麼不同?今天就讓我給你們講講唄~
生粉應該是大家最熟悉的了,首先澄清一個概念,生粉(Starchy Flour)並不是特指某一種澱粉,只是一般在港臺地區會把太白粉(土豆澱粉)和玉米澱粉稱為生粉。
澱粉則是一個大家族,種類非常繁多,可以從各種等含澱粉的物質中提取而得。
各種粉在中式烹調中的作用有三個:一是作用軟化肉質的醃肉料;二是用來勾芡使食物產生滑潤的口感且色澤油潤;三還可以獨立用來做成食物(比如綠豆粉用來做涼粉)。
一般常用的是玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉這四種,小編今天都會講講。
玉米澱粉(Corn Starch)又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,是從玉米粒中提煉出的澱粉。
它在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑,或者湯汁勾芡。
做烘焙時,在調製糕點麵糊時,有時也需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。
太白粉(Potato Starch)也就是土豆澱粉,常用來加冷水調勻勾芡,也可以做嫩肉粉使用。
因為它加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,所以太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後,茨汁會變得較稀。
所以,一般在西點製作上多利用玉米澱粉,來使材料達到粘稠的特性。
ps.做蝦餃時還用到一種叫澄粉的東西,又稱澄面、汀粉、小麥澱粉、省澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
木薯粉,又稱泰國生粉,是從木薯的塊根中提取出來的澱粉,比較常見的木薯粉用法就是用來調配菜餚,使湯汁變得濃稠。
它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。很多酒店中的包子餃子就是用它做的,看來玲瓏剔透。
紅薯粉呢(這裡指紅薯澱粉,不是紅薯做的米粉),也叫地瓜粉,紅薯澱粉是由紅薯加工而成的產品,將紅薯通過清洗、破碎、乾燥、細磨等工序而製成。含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素等10餘種微量元素,營養價值高,被營養學家們稱為營養均衡的保健食品。
紅薯粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而紅薯粉的粘度較太白粉更高。
紅薯澱粉用來製作涼粉是十分好吃的,Q彈爽口。
紅薯粉除了用來製作中式點心,芋圓、丸子等,還同樣可以用於油炸。
都看懂了嗎?
沒看懂再看一遍就會懂的哈哈哈。
而說到紅薯澱粉,膳食君不得不推薦一款「純「紅薯澱粉。
何為「純」紅薯粉?當然是要天然,健康,百分百無添加!
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好啦,今天的安利時間就到這兒咯
好東西要一起分享才是正確打開方式
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