說到香芋扣肉，相信很多人都吃過，香芋扣肉是廣東、廣西常見的特色菜，宴會上一定會出現香芋扣肉的身影，香芋扣肉的主要食材為香芋和扣肉，搭配調製的料汁上鍋燜煮而成，其中香芋我選用的是十分粉糯的荔浦芋頭，芋頭屬於弱鹼性的食物，具有豐富的營養價值，可以調整人體的酸鹼平衡，有助於美容養顏，同時能幫助消化，增進食慾。
香芋扣肉做起來稍微有些複雜，只要耐心些按照步驟一步一步操作，你也可以輕鬆做出和我一樣的美味的香芋扣肉，芋頭充分吸收了五花肉的香味，吃起來肥而不膩，別提多美味了，如果你也喜歡吃香芋扣肉，就趕緊做一做吧。
食材準備：芋頭、五花肉、生薑、小蔥、八角、香葉、料酒、老抽、生抽、柱候醬、腐乳、白糖、食用油
具體步驟：
1、將所需食材準備好並清洗乾淨，芋頭削去外皮，清洗乾淨後切成1cm左右厚度的薄片，最好是帶上一次性手套，芋頭中的黏液很容易引起皮膚過敏瘙癢，生薑切成薄片，小蔥切掉根部打成蔥結，一部分切成蔥花備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將準備好的五花肉冷水下入鍋中，加入八角、香葉、薑片、蔥結、料酒去腥，大火煮開後撇去鍋中的浮沫，繼續煮5分鐘，用筷子能輕鬆穿過肉皮時撈起自然放涼；
3、放涼的焯好的五花肉先用廚房紙巾吸乾表面水分，然後用竹尖在肉皮上均勻地刺上小孔，方便上色入味，然後在表皮均勻地刷上一層老抽備用；起鍋，鍋中倒入足量食用油，將五花肉帶皮一面朝下放入熱油中炸制，炸至五花肉皮面焦黃後控油撈出放入涼水中浸泡1分鐘備用，緊接著繼續下入切好的芋頭進行炸制，炸至芋頭表皮變硬稍微焦黃的時候撈出備用；
4、先調製一碗料汁，準備一個碗，碗中倒入一勺生抽、一勺柱候醬、半塊腐乳、少許白糖、少許食用油，用勺子碾碎並攪拌均勻，料汁就調製好了，放置一旁備用；
5、過涼後的五花肉取出瀝乾水分，然後切成0.5~1cm左右厚度的大塊，將炸好的芋頭和五花肉交錯重疊整齊擺放在砂鍋中，然後將提前調製好的料汁均勻的淋在芋頭五花肉上，再倒入半碗清水剛好到芋頭的一半就可以了，開大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘；
6、在燜煮25分鐘後，提前打開鍋蓋，用湯勺不斷勺起湯汁澆在芋頭五花肉上，待湯汁收至濃稠一些後，撒上一些蔥花點綴增香，這道美味的家常砂鍋芋頭扣肉就做好了，芋頭吸收了五花肉的香味與油脂，綿軟香甜，五花肉肥而不膩，特別的下飯。
小貼士：
1、五花肉在炸制前最好用廚房紙巾吸乾表面的水分，否則炸制的時候很容易爆油，炸制時最好蓋上鍋蓋防止濺油，比較安全些。
2、調製料汁時無需再放鹽，因為生抽、柱候醬、腐乳本身都有鹹味的，再加鹽就鹹了。