芽菜扣肉是四川人逢年過節一定要吃的大菜，而我呆在四川那些年，讓我愛上了四川的好些菜，而芽菜扣肉尤其喜歡！此菜特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。芽菜吸油，五花肉又會帶著芽菜的清香，芽菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
主要食材：
五花肉
輔用食材：
芽菜
烹飪配料：
姜、白糖、生抽、食鹽、花椒
製作方法：
1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
芽菜扣肉的做法
7.鍋裡留少許油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
9.姜切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
11.切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均因的抹上料汁
12.把肉均勻的碼放在碗裡
13.準備芽菜，（如果買不到可以用幹鹹菜或冬菜）
14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時
16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。
芽菜扣肉的廚藝技巧：
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
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