豆角燜面,直接燜還是先煮麵?都不對!用這招,根根幹香入味

豆角燜面，直接燜還是先煮麵？都不對！用這招，根根幹香入味。豆角燜面是很多人喜歡的家常主食，也是飯館餐廳裡點擊率最高的一道熱門主食。它飯菜一鍋出，又省事，又好吃。

燜面，到底是把麵條直接放在豆角鍋裡同燜，還是要先煮一煮呢？很多人都對此很困惑。

生麵條同燜，費時，麵條口感幹；煮好後放在豆角鍋裡，那不叫燜面，只能算炒麵，而且麵條的口感粘乎乎。最好的方法是將鮮麵條大火蒸8-10分鐘；蒸面的同時把豆角燉上；豆角和麵條都7、8分熟時，將麵條挑散入豆角鍋中，翻拌均勻後再小火燜5分鐘，起鍋前淋少許醋、撒大蒜末，噴香噴香的豆角燜飯就做好了。

這樣燜出來的麵條筋道幹香有嚼勁，麵條入味而且還不斷。甭管是葷的還是素的，都百吃不厭。起鍋前淋入的醋吃起來若有若無，恰到好處。點睛之筆的大蒜末又給豆角燜面的風味提長了一大截。

【豆角燜面】

【材料】 中筋麵粉400克，帶皮五花肉1塊，豆角700克，大蒜1.5頭，植物油少許，蔥花少許，鹽4克，醬油適量，生抽少許，醋少許，水適量

【製作】

1. 麵粉入麵條機中，加適量水攪拌，自動出麵條；麵條的長度可隨自己的喜歡來調整，長短皆可；從揉面到壓面，一氣呵成；沒有麵條機也不要緊，可以用外面賣的細溜溼切面；

2. 利用麵條機工作的時候咱們來處理一下蔬菜；豆角掐頭去尾，撕掉邊上的老筋，撅小段，長度約3公分；帶皮五花肉1塊，大蒜我用了1頭半，這個是豆角燜面的點睛之筆，不能太少；

3. 肉帶皮切薄片，不用擔心肉皮炒不熟、嚼不動，入鍋後一煸炒就非常軟乎；蔥花切一點兒；

4. 大蒜瓣用拉蒜器拉成碎末，沒有拉蒜器就用刀剁碎；

5. 炒鍋中倒少許油，將肉片和蔥花同入鍋中，小火煸炒至肉片微微捲曲；此時肉片中的油脂被煸出來了，肉片吃著不膩，多餘的油脂還能將豆角滋潤；

6. 豆角倒入鍋中，小火煸炒至大部分豆角變色；豆角吸收進一些油脂，吃起來更香；

7. 撒適量鹽、倒適量醬油、生抽，再倒水；水量要多一些，除了把豆角要完全燜熟外，還要留出一部分給麵條，以沒過豆角並高出豆角1指寬為宜；蓋蓋子，小火燜燉；

8. 蒸鍋提前加熱，將壓好的麵條抓散，鋪在蒸屜上；蒸屜上不用抹油，因為要加熱後才放麵條，所以無需擔心麵條會粘連在蒸屜上；抓散麵條是為了讓麵條之間有流動的空氣，防粘連且易熟；

9. 蓋上蓋子，大火蒸8-10分鐘，看麵條的多少薄厚來調整；麵條基本上能蒸到8分熟；

10. 此時，豆角也燜到7、8分熟了，將蒸好的麵條用筷子挑散，放入豆角鍋中；

11. 用筷子將麵條和豆角翻拌，主要是為了能迅速將鍋裡的湯汁吸收進麵條中；將麵條重新挑到鍋的上層，用豆角和少量湯汁鋪底，如果湯汁沒了，可再加適量水；蓋上蓋子，燜5分鐘左右；

12. 起鍋前將麵條和豆角翻拌幾下，沿著鍋邊淋少許醋；米醋、陳醋、香醋均可，根據自己的喜好淋一些；把蒜末倒入鍋中，輕巧且迅速地翻拌均勻，關火，裝盤。

【蘋果私房話】

1. 燜面所用的麵條最好是細一點的鮮麵條，因為內含水分多，所以易蒸熟、燜熟；用手擀麵也可以；不建議用幹掛麵，因為水分少，需要久煮才熟，不適宜做燜面；

2. 燜面可葷可素，肉片可肥可瘦，用肥的一定要煸出多餘的油脂才香而不膩；除了豬肉，還可以用牛肉、雞肉、排骨等代替，做法一樣，只是各自加工的時間略有不同；

3. 除了豆角，還可以加胡蘿蔔、土豆、辣椒等菜；土豆可切大塊與豆角同燉，胡蘿蔔和辣椒可切絲，出鍋前放入，既能保持鮮脆的口感。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。