山西人吃的豆角燜面的做法非常簡單,特別的好吃,也是我們河南人的最愛,豆角燜面,鹹香味濃,筋道好吃,想要豆角燜面麵條勁道不粘連,鮮香入味,還是有一定的技巧的,豆角燜面也是我的最愛。
像我們北方人主要就是以麵食為主,麵條可以我們生活中經常吃的,幾乎每天都要吃一頓麵條,麵條的做法有很多,打滷面、炒麵、湯麵等,都非常的好吃,我最喜歡吃的就是媽媽做的豆角燜面了,記得小時候,每次星期回家,都要媽媽給我做豆角燜面,豆角軟糯、麵條勁道爽滑,特別解饞,下面就來分享一下豆角燜面的做法。
一、製作步驟
1、食材:豬肉、豆角、黃豆芽、麵條、蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、老抽、蠔油、五香粉、生抽、香油、澱粉。
2、把豬肉洗乾淨,瀝乾水分切成小薄片,放進碗裡,加入老抽、五香粉,再加入一點澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。
3、把豆角去掉兩頭,去掉筋,然後掰成小段,用鹽水浸泡5分鐘,用水衝洗幾遍,撈出控幹水分,把黃豆芽洗乾淨,蔥姜蒜洗乾淨,蔥切段、姜切絲、蒜切片。
4、起鍋燒油,鍋裡加入適量的油,把花椒放進去,小火炸出香味後撈出,把醃製好的肉片放進去,翻炒均勻,再把蔥姜蒜、八角放進去炒出香味,炒至肉變色後盛出。
5、再起鍋燒油,油熱把蔥姜蒜放進去爆香,再把豆角放進去翻炒均勻,加入鹽、生抽、老抽、五香粉、蠔油,翻炒均勻,翻炒一分鐘。
6、再把炒好的肉和黃豆芽放進去,再加入適量的開水,燉煮兩分鐘,把湯汁盛出來一半,鍋裡的湯略低於食材就好,把麵條均勻的鋪在食材上。
7、蓋上鍋蓋,中小火燜制,燜5分鐘,時間到後,打開鍋蓋,把舀出來的湯汁,一般澆在麵條上,另一半沿著鍋邊倒入鍋中,蓋上蓋子,繼續燜5分鐘。
8、燜制過程中要觀察鍋底湯汁的餘量,等到湯汁快要收幹的時候,加入香油,把豆角和麵條翻拌均勻,就可以出鍋了,吃的時候來上幾瓣大蒜就著吃,真是太香,太過癮了。
二、豆角燜面小技巧
1、豆角燜面想要好吃,一定要選用新鮮的豆角,豆角摘好掰成小段後,用鹽水浸泡一下,這樣做出來的豆角燜面,豆角顏色還是翠綠的,好看又好吃。
2、做豆角燜面最好用手擀麵,自己做的麵條筋道好吃,麵條一定不能粘連,多撒點乾麵粉,防止麵條粘連,做出來的門面就會一坨一坨的,影響口感。
3、可以根據自己的喜好,加入自己喜歡的食材一起燜,燜制的時候一定要用中小火,要不時地觀察,防止湯熬幹,麵條糊掉。
4、要提前舀出來一碗湯,中間的時候,一般澆在麵條上,一般沿著鍋邊澆入鍋中,這樣不僅燜面更入味好吃,還不容易糊底,做出來的燜面豆角軟糯、麵條勁道爽滑。
總結:鹹香味濃,筋道好吃的豆角燜面就做好了,豆角軟糯、麵條勁道爽滑,再配上大蒜,真的是太美味,太過癮了,豆角燜面製作簡單又好吃,豆角燜面也是我們河南人的最愛,也是我的最愛,我們家是隔幾天就會做上一次燜面,只要按照上面的方法,保準做出來的豆角燜面入味好吃。