去菜市場買菜，菜的種類繁多，而且越來越多地使用添加劑或者化學農藥，讓我們不得不注意這些舌尖上的安全。而且蔬菜質量好不好就會影響到飯菜的口感。
那怎麼才能選到最好的蔬菜呢
下面小編總結了一些方法
大家趕緊記下來吧
讓家人吃的健康放心
1.馬鈴薯
（又名：地蛋、土豆、洋山芋等）
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沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。皮一定要幹的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。一定不要有芽的和有一點綠色的（因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒），不要有傷殘、蟲害，這樣就差不多了。
2.茄子
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判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的「眼睛」大小。茄子的「眼睛」長在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老；同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
3.辣椒
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辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
4.番茄
（又名：西紅柿）
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市場上的番茄主要有兩類：一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買番茄，如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄。這種番茄味濃鬱，燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關係密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。
5.山藥
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無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買，只要表皮有任何異常斑點，說明它已經感染病害，食用價值降低了。
6.紅莢種
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市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用，鼓粒的口感也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢口感更好，不可購買鼓粒的。
7.黃瓜
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選黃瓜，要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。
8.冬瓜
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選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形)，選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質鬆軟的煮熟後變成「一泡水」，口感差。最佳消費期為7、8月盛夏季節。
9. 蘿蔔
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第一，選擇根形圓整、表皮光滑為優，皮光的肉細；第二，分量比重大，掂在手裡沉甸甸的，可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀)；第三條，皮色正常。皮色起「油」(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別)，這種蘿蔔基本上失去了食用價值；第四條，買蘿蔔不宜貪大，以中型偏小為好，肉質緊密、充實，燒出來成粉質、軟糯，口感好。
10. 菠菜
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菠菜選擇葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛鍊，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月曆時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜黴病。
11.菜薹
（tái，又名：菜尖、菜心）
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市場上菜尖冬季和早春上市的臘菜尖，葉色深，尖葉，見花採收，可收主花薹後再收側花薹，12月至1月上市。
12.茼蒿（又名：蓬蒿）
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蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿（又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿），尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿（又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿），葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥汙染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。
13.芹菜
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市場上的常見的芹菜有：旱芹（又稱「藥芹」）、西芹。旱芹味濃；西芹味濃淡，嫩相，口感脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買，因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老；芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的；存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑； 挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
14.冬筍
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當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺燻過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
15.生薑（多種藥用價值）
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購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺「美容」過。生薑一旦被硫磺燻烤過， 姜的表面有沒有異味或硫磺味，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉； 姜味不濃或味道改變的要慎買； 正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗；「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色； 一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會變質發黴
16.雞毛菜（又稱：小白菜）
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雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種後20天左右即可採收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應超過15釐米)。
17.青菜
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青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁；矮萁的品質好，口感軟糯，長萁的品質差，纖維多，口感不好。二要看葉色深淺：葉色淡綠的叫做「白葉」，葉色深綠的叫做「黑葉」，白葉品種質量好，黑葉品種質量差；另外，青菜還有青梗、白梗之分，葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗；兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃鬱。
18.薺菜
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蔬菜市場上有兩種薺菜：一種是尖葉種，即花葉薺菜（上圖），葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種（下圖），即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費期，市場選購以單棵生長的為好，軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
19.莧菜
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莧菜有紅莧、青莧。紅莧葉片紫紅色，口感軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；總的說來，葉片厚、皺的口感老，葉片薄、平的口感嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。
20.韭菜
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(1)你知道韭菜有幾種嗎?
韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭(主產雲南，以肉質根供食用)，花韭(以採食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
(2)韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃?
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃鬱。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
(3)韭菜新鮮度如何識別?
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成「假莖」。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，「假莖」處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。
21.花菜
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(1)買什麼樣的花菜好?
選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
(2)花菜烹調前為什麼不宜用刀將花球切開?
因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。
22.捲心菜
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捲心菜葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。捲心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經常出現。徵狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊)。這是一種生理病害，不影響食用品質。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。
23.豆芽
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用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。
24.淡水魚
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有以下幾個特點：魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落；魚眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅；魚體堅實，肌肉有彈性，手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。
蔬菜如何保鮮?
最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。
綠色蔬菜如何吃更有營養?
綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關係密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養物質,則應注意以下幾點：
(1)生吃的蔬菜儘量生吃
青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。
(2)吃飯時應先吃蔬菜
當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌的美味佳餚，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
(3)食用時需煮透的一定要燒透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。
(4)食用時儘量不加佐料
綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
(5)不要把蔬菜榨汁作為主要菜餚飲用
蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合於汁液裡，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。
冷拌、熱炒菜的味覺異樣要立即停止食用
大家有可能會碰到自己冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀的現象，就很可能選購到蔬菜含有較高的農藥殘留物，或不明原因的激素。這時應立即停止食用，防止中毒事故發生。
買菜竟有這麼多講究！
覺得漲姿勢了就點個zan！
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