辣子雞，是一道色香味俱全的地方風味名餚，一直被稱為江湖菜中的「戰鬥機」。麻辣鮮香，酥香爽脆的口感深受大眾的喜愛。正宗的辣子雞，就是要體現出「辣」的精髓，最突出的表現就是：在辣椒裡面找肉肉，原汁原味的發揮。做好重慶辣子雞，我們不僅要從選材上面講究，還要從製作過程當中注意技巧。如何把辣子雞做的外酥裡嫩、麻辣鮮香呢？請看兔兔帶來的分享。導讀：1、辣子雞怎麼選材？2、辣子雞怎麼做的外酥裡嫩、麻辣鮮香？3、辣子雞做法教程？4、辣子雞製作總結？一：辣子雞怎麼選材？做辣子雞的主料是雞肉和辣椒，所以這兩樣選材一定不能馬虎，不然做出來的口感會有很大的差別。
1、辣子雞用什麼雞最好？辣子雞，最好用仔公雞最好。仔公雞的肉質更加的細嫩，也容易成熟，爆炒最容易成熟。尤其是以農家散養的仔公雞最好，此種攻擊活動量大，肉質會更加的細嫩。2、辣子雞用什麼辣椒？做辣子雞最主要的配料就是：「辣椒」。辣椒，除了用幹辣椒段之外，兔兔還會使用餈粑辣椒，兩者搭配在一起，做出麻辣鮮香的口感。①：幹辣椒的選擇。兔兔一般會會選擇三種幹辣椒段：要那種小尖椒的；線椒段，增色又增香；燈籠椒，這個增香的效果更好。②：餈粑海椒。加入餈粑海椒之後，整道菜的顏色會更加的紅亮。經過烹飪之後，餈粑海椒和幹辣椒的辣味融入到雞肉中去，那個味道簡直不要太巴適噢。
③：餈粑海椒做法。【小結】：做好辣子雞，我們不僅要從主料上面好好入手，挑選好雞肉和辣椒，更要從挑選中注意細節，好味道都是從細節開始把控的。二：辣子雞怎麼做的外酥裡嫩、麻辣鮮香？想要做出外酥裡嫩、麻辣鮮香的口感，關鍵在於：炸制時的火候。炸制之前，一定要將雞肉剁成均勻的小塊，這樣才方便入味，在炸的過程當中才容易把雞肉炸熟。外酥裡嫩的口感，一是，炸的時候，先炸制金黃色定型撈出備用。二是，鍋裡再次熱油，再次倒入雞肉復炸20秒，然後撈出控油。【注意】：炸制的過程，油溫要熱，速度要快，定型之後迅速撈出。二次炸時，等油溫上來，再次倒入雞肉，復炸過後也是迅速撈出控油備用。
三、重慶辣子雞做法教程。【主料】：仔公雞【輔料】：餈粑海椒、幹辣椒段、生薑、蒜、蒜【調料】：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、花椒油、白芝麻——————【開始製作】——————●①：準備仔公雞。準備只公雞一隻，打理乾淨之後用清水衝洗，之後剁成大小均勻的小丁丁。剁好的雞肉放入水中，去除血水，在瀝乾水分備用。●②：醃製雞肉。雞肉放在碗中，加入適量的鹽、薑片、蔥蒜水、胡椒粉，攪拌均勻醃製15分鐘備用。●③：準備配料。三種幹辣椒段剪成小段，小米辣製作成餈粑海椒，小蔥切成蔥花備用，大蒜切成末。●④：炸制雞肉。鍋裡倒油，油溫七成熱時放入醃製好的雞肉，炸至兩面金黃撈出。
鍋裡再次熱油，油溫變高時，再倒入雞肉炸20s左右，撈出控油。●⑤：炒制雞肉。鍋裡留底油，加入適量的薑末、蒜末煸炒出香味。之後加入餈粑海椒煸炒出味兒，接著倒入花椒粒、幹辣椒段煸炒出香辣味兒，倒入炸好的雞肉翻炒均勻。●⑥：最後調味。最後加入適量的鹽、雞精、花椒油調味，撒上蔥花白芝麻翻炒均勻即可。四：重慶辣子雞之「你問我答」。①：為什麼幹辣椒段要加三種？答：正宗的重慶辣子雞，是很注重辣椒段的選擇的。加入三種辣椒段，不僅可以提色、提香、還可以提味。②：為什麼要加入餈粑海椒？答：加入餈粑海椒，不僅可以讓辣椒的味道更加的渾厚，還可以讓辣椒的顏色更加的紅亮，起到提色的效果。
③：雞肉為什麼要復炸一次？答：雞肉復炸一次，可以讓雞肉達到到外酥裡嫩的效果，這樣做出來的口感會更加的好吃。④：最後加入花椒油是什麼意思？答：加入花椒油，是為了加深辣子雞麻味的口感，最後吃的時候才過癮。五：重慶辣子雞製作小貼士。①：做辣子雞這道菜時，我們儘量選擇1.5斤左右的仔公雞，這種公雞的肉質會更加的鮮嫩。②：醃製雞肉之前，把雞肉放在水中浸泡，可以去除雞肉當中的血水，去除雞肉中的雜質。③：用蔥蒜水來醃製雞肉，這樣會更加的入味，而且去腥效果會更好。④：炸制雞肉的時候，先大火在小火，復炸的時候，也同理，切勿全程大火噢。
⑤：配料下鍋時，我們一定要用小火煸炒出香味之後，再倒入雞肉煸炒，不然大夥會導致雞肉炒焦。⑥：最後加入調料的時候，一定要適量添加，切勿放過多導致整道菜很鹹，影響口感。結語一道外酥裡嫩、麻辣鮮香的辣子雞就完成了，是一道妥妥的下酒菜，那種在辣椒裡找肉肉的感覺著實爽。方法簡單，味道還特別的好，和朋友們來一盤，再喝點啤酒不要太愜意噢。如果您看完這篇文章還比較有幫助，希望您能點讚、轉發或者關注「，我們一起分享更多的美食做法和技巧，感謝您的閱讀，下期再見。