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一千雙手就有一千種味道，烹飪最主要的是控制火候，對於火候追求到極致的要數廣東菜啫啫煲。啫啫煲是指一種小型砂鍋，可以事先將煲燒熱，食物在鍋裡煮好，然後倒進燒得很熱的煲裡蓋上蓋子直接上桌，打開蓋子啫啫聲不絕於耳以及撲鼻而來的香氣，讓人胃口大開。也可以直接在煲裡燉煮利用煲仔的高溫來將食物烹飪至熟的烹調方法；砂鍋可以煲雞腿、魚頭、排骨或粉湯之類的。
啫啫滑雞煲是廣東最具農家風味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭開蓋子的一剎那，「啫啫」之聲不絕於耳，濃鬱霸道的香氣撲鼻而來，還沒動筷子就已經心癢難耐了。滑雞煲用柱候醬調味，加上豆豉和紅蔥頭的襯託，色豔味美，鹹鮮適口，雞肉滑嫩彈牙，奇香入骨，是館子裡最受食客追捧的煲仔菜之一。家庭製作雖受條件所限，不能達到館子的那般熱烈，誕生在食材，記得一定要選擇新鮮宰殺的嫩仔雞，雞肉的香氣和回甜是館子裡吃不到的。話不多說，今天大叔下廚房教你做白啫滑雞煲，希望你吃得開心~
雞/蔥姜蒜/柱侯醬/綿白糖/生抽/海鮮醬/料酒
1、首先熱一下砂鍋，開大火先不要放油，把姜蒜放進去炒到有點焦，再等到有點冒煙的時候，砂鍋基本熱度夠了，淋一些食用油下去，要多一點點，把姜蒜炸到金黃色；
2、然後再把雞肉放進去翻炒，可以把火稍微調小一點，用防熱布抓住鍋耳炒，不斷翻動雞塊，炒到雞肉外層發白，雞肉裡還是血色，放入一勺柱侯醬，適量蠔油、海鮮醬（，繼續翻炒，大約翻炒2~3分鐘，翻炒均勻；
3、最後炒均勻之後倒入適量的料酒，大火燜煮1分鐘，放入蔥段或者香菜，關火燜一分鐘就可以，起鍋之前可以撒少量的胡椒粉，放入一點老抽攪拌一下即可上桌開吃啦~
滑嫩爽口，鮮嫩多汁的白啫滑雞煲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這道菜經過了大火燜炒，雞肉也因為切得比較小，很容易就熟了；
2、要把雞肉剁成小塊，不然會不容易熟，因為整道菜的時間比較短，大概多大呢？剁成拇指大就差不多了。
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