上次我們介紹中國製糖技術回回先民從中亞布哈拉塔吉克帶來。元代，在杭州設立砂糖局，由富商回回經營。元代回回遍江南地區經商，除了砂糖，還有絲綢等。有興趣的朋友可以查閱元史和中亞史等。參見文章：清真美食|祖傳滿口香花生米做法
圖為麥芽糖
今天教大家寧夏回族至今還在傳承的技術——麥芽糖的做法，目前在寧夏毛義川的麥芽糖是最有名氣，為「毛家糖坊」。
製法：
（1）大米子碾好，曬幾小時後與淨大麥同放大鍋內煮熟，直至水幹。然後加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑，墳內放一空而淨的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鐘左右後，缸內發出「卜咚卜咚」聲響後，急抽開缸底漏眼，上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。
（2）取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反覆攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
（3）將豆面（1千克）炒熟，和紅糖或白糖用開水衝開，和糖稀和在一起，呈大麵團狀。切成小塊，擀成薄張，然後用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時，即可食用。
特點：這種農家糖吃起來幹硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鈣、磷、鐵，常食可消渴除熱，補虛化食，止洩寬胸。
長按二維碼，請識別關注【花拉子模書苑】
讀書·養生·美食·熱愛生活
文章投稿·支持推薦·商務合作
可發至郵箱1361267431@qq.com