在過去動物身上最精華的部位是肉，其他的內臟骨頭這樣的東西，都是屬於下等貨，只有貧苦人家才會吃。但是，現在動物內臟的價格比肉還貴，而且動物內臟還被當做是食物的精華。不過，也有人說現在汙染嚴重，食物安全和以前不能比，動物內臟含有很多的毒素，人們吃內臟就是在吃毒。
那麼，動物內臟是食物精華，還是垃圾呢？
動物的內臟包含五臟六腑，腸和血液，基本上只要是動物身上有的組織，就沒有人類不能吃的。而且，在中醫眼中人類吃動物內臟，還有以形補形的作用，對身體健康有好處，所以是食物中的精華。
不過，畢竟內臟是動物維持生命活動的地方，所有的有害物質都是通過內臟分解排出體外，那些不能排出體外的毒素就會儲存在內臟裡。還有，現在的動物都是吃飼料長大的，還有家禽類的動物是吃激素長大的，也就是說現在的動物都是拔苗助長似的長大。身體還沒有發育完全，就進入人們的餐桌，所以很多人都認為現在的動物內臟不是精華，而是含有毒素的垃圾。
動物內臟裡真的有毒嗎？
很多都說動物內臟是處理屎尿的地方，特別的髒，所以裡面的毒素也不少。其實，這個還是有一定的道理的，因為動物吃的食物都是通過內臟分解毒素，自然內臟裡肯定是含有毒素。尤其是生病的動物，吃的獸藥太多，生活的環境不好，喝的水源汙染嚴重，體內的內臟毒素最多。
不過，現在人們對食物的要求很高，生病的動物肉也不能在市面上流通。還有大家平時買內臟的時候，到正規的肉攤購買，不要貪圖小便宜買到的動物內臟毒素不多。還有，在經過處理後，這些內臟對身體沒有危害，除非你是每天都吃長期吃，所以導致體內積累很多的毒素。
此外，就人們認為的吃什麼補什麼，對身體並沒有很多好處。而且，動物內臟普遍是高膽固醇食物，常吃對身體健康不利。所以，動物內臟雖然不是垃圾食物，但是也不是食物的精華，只能說偶爾吃一頓解解饞，對身體沒有危害也沒有好處。如果是長期吃，還是會影響到身體健康，為了健康希望你再喜歡也要少吃點。
但是，動物血液製品，比如豬血鴨血人們是可以經常吃的，不僅可以為身體補充鐵元素，還能補充人體缺少的維生素B。可以說，動物血液是營養價值很高的食物，對加快新陳代謝，促進血液循環也有幫助，更有液體肉的美稱。
不過，大家在購買豬血鴨血的時候，一定要注意買新鮮的，不然會肚子疼拉肚子。而新鮮的動物血液，顏色是深紅色，有一股淡淡的血腥味，切開後有小氣孔才是新鮮的。而假的動物血液，顏色非常的鮮豔，表面沒有一點小七孔，覺得豬血氣味難聞，可以用開水汆一下去除味道，這樣也更好吃。