法國料理是西餐中最知名的菜系，法國人的浪漫、優雅在他們的料理中被表達的淋漓盡致。法國人將「吃」視為人生一大樂事，所有跟「吃」有關的事，都被當成聖禮一樣對待，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。也許正是因為這種美食極度尊重的態度，才造就了一道道經典的法式料理。
小牛胸腺
這是極其難得的食材，取自3-6個月大還未斷奶的乳牛。此時乳牛尚未吃過青草，胸腺非常純淨，毫無異味。等到小牛長大，胸腺就會開始萎縮，變得粗糙堅硬，無法食用了。一頭小牛身上，僅僅能取出巴掌大小的一塊胸腺，可想而知它的珍貴。肉質柔軟細嫩卻又帶有些微的彈性，同時洋溢著肉香、奶香和一種類似植物的清香，與羊肚菌、松茸、鵝肝這些頂級食材均可搭配。
愛哭的羊腿
羊腿是在烤箱的烤架上慢慢烤熟的，同時要搭配羊腿一起吃的土豆會放在下面一同烘烤。在烘烤時羊肉的油脂會慢慢滴入土豆中，這使得土豆帶有了一絲特殊的香味，非常美妙。
白醬燉小牛肉
一道非常家常的法國諾曼第菜，小牛胸或肩肉和蘑菇、洋蔥或胡蘿蔔一起慢燉。嫩滑的小牛胸肉被燉的軟爛酥糯，非常入味，吃起來滿滿的幸福感。對許多法國人來說，這道菜就代表著家的味道。
白酒燉牛肚
來自法國諾曼第的城市卡昂(Caen)的美食，歷史十分悠久。將調過味的牛肚加入白葡萄酒、蘋果酒和蘋果白蘭地及其他香料一起慢火燉煮，一般要熬5-10個小時。燉好以後湯汁濃厚甘醇。
白葡萄酒青口
青口可蒸、煮食之,而法國人喜歡將它與白葡萄酒共同烹煮，更凸顯鮮甜之味。這是法國北部諾曼第地區的一道經典菜式，也是到法國必嘗的美食之一。
勃根地紅酒燉牛肉
從名字就可以看出，這是一道法國勃根地的名菜，被稱為「人類所能烹飪出的最美味的牛肉」。在美國電影《朱莉與朱莉婭》中,這道菜留下了濃墨重彩的一筆，讓無數吃貨難忘。由勃艮第的紅葡萄酒與勃艮第南部養殖的夏洛萊牛肉一起慢慢燉煮而成，直至牛肉酥爛。最後紅酒的香味完全滲入了牛肉中，牛肉色澤紅亮，肉質軟嫩，汁水十足。
韃靼生牛肉
這道菜可能很多中國人會望而卻步，不過在法國確實一道非常有名的傳統料理。新鮮的牛肉用刀剁碎，加上鹽、鮮磨的胡椒粉、酸黃瓜、橄欖油、荷蘭芹等調料，最後在上面打上一顆生雞蛋。用來生吃的牛肉當然是最新鮮的，比經過烹飪的牛肉更加細膩嫩滑。法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水，入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等。
豆燜肉
法國南部的朗格多克-洛拉蓋地帶統稱為「豆燜肉地區」，是因為這條狹長地帶都以極具本地特色的豆燜肉著稱。名廚Prosper Montagne甚至將豆燜肉稱為「法國西南美食的上帝」。可以說，豆燜肉就是法國西南部美食的靈魂。豆燜肉的豆類必須是法國西南部特產的白芸豆，而肉類的選擇則很廣泛，豬肉腸、羊胸肉、油封鵝或油封鴨均可以使用，味道都不會差。
法國布雷斯雞
產於法國東部布雷斯地區的雞種，被譽為法國的「國雞」。由於布雷斯雞堅持自然養殖，成本極高。一般的法國家庭也只有在每年特殊的節日才捨得吃上一回。
法國鵝肝
法國鵝肝是世界上鼎鼎有名的頂級美食之一，口感細膩綿密,油脂豐富,入口即化，不知有多少饕客為它而瘋狂。法國鵝肝如果再配上一杯紅酒，那就更加是一種極致的享受了。
法國黑松露
人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、義大利、西班牙最為盛行。感謝你的閱讀！歡迎加入廚影高級吃貨群：（加微信 2211780639 申請），更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。作為名菜, 用黑松露做汁配牛排在法國和義大利高級餐廳裡非常有名。
法國生蠔
法國生蠔是法國人鍾愛的珍饈,一直被譽為「 貴族海鮮」,「全世界老饕的夢幻美食」。法國生蠔的品種也極其繁多，講究的人能夠吃出不同品種的不同味道，甚至能夠清晰的分辨出每種生蠔的前中後韻味。
法式海產什燴
一道非常經典的法式海鮮料理，滋味非常濃鬱鮮美，令人難忘。
法式煎鴨胸
鴨胸肉是法國人最愛的美食之一，香煎過的鴨胸味道香濃，鮮嫩可口。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，並不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經典吃法：一是風乾(Séché)，一是熱吃。前者脂膏豐腴，一般切成薄片作為前菜;後者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上義大利香脂醋。
法式焗蝸牛
法式焗蝸牛是法式大餐的開胃菜，也是法國的國宴名菜，最經典吃法就是黃油加蒜蓉加歐芹焗蝸牛。據統計，法國一年要消耗三億多隻蝸牛，法國人對蝸牛的喜愛從這數量上就可見一斑。蝸牛肉質鮮嫩、口感爽滑，嚼起來有清新的香草味，同時還有一定的保健作用。
法式龍蝦配蘆筍濃湯
龍蝦和蘆筍，都是法式料理中經常用到的食材，二者搭配在一起卻是出乎意料的和諧。龍蝦鮮甜彈牙，蘆筍清爽細嫩，湯汁更有著濃厚順滑的口感，這道菜可謂是色香味俱全，讓人回味不已。
法式洛林燻肉鹹塔
法國傳統的鹹味點心，發源於法國東北部和德國交界的阿爾薩斯--洛林地區。趁熱食用真心是棒棒噠。
法式梭子魚丸
梭子魚肉豐厚白嫩，味道鮮美，肉多刺少，所以特別適合取肉做成魚丸。鮮美彈牙的魚丸再澆上龍蝦汁，真讓人把持不住。這道菜複雜的工序也使得它身價倍增。
法式羊排
法式烤羊排是西方聖誕餐桌上很流行的一道菜，也是經典中的經典。法國吃羊排，通常吃的是12個月內宰殺的小羊羔肉，肉質特別鮮嫩，適合烤、煎或明火炙。
烤卡芒貝爾奶酪
奶酪是法國人餐桌上必不可少的佳餚。法國奶酪有500多個品種，其中最負盛名的是出產於法國西北部諾曼第地區卡芒貝爾小鎮的卡芒貝爾奶酪。它取名於奧恩省卡芒貝爾村，並成為法國標緻性美食之一。卡芒貝爾奶酪質地非常柔軟，擁有綿軟細緻的口感和濃鬱的奶香，一般這種奶酪都是直接就著麵包來吃，但是烤卡芒貝爾奶酪也是非常受歡迎的。
馬賽魚湯
馬賽魚湯是一道起源於馬賽並逐漸普及到全普羅旺斯地區的海鮮菜餚。最初源自馬賽港口的漁民,每天賣剩下的魚和邊角料放在一起熬湯，結果慢慢流傳開來，如今已成為世界三大名湯之一。
由於各地物產、風俗不同，馬賽魚湯的做法從沒有統一的標準。一般通常是使用石頭魚、鮟鱇魚、鯔魚、魴魚等作為原材，並加入香蔥、大蒜、茴香、歐芹等富有濃重地中海風情的香料，最後放入藏紅花絲增加色澤。感謝你的閱讀！歡迎加入廚影高級吃貨群：（加微信 2211780639 申請），更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。通常馬賽魚湯是配合麵包一起食用的，烤過的麵包片蘸取湯汁後仍能保持其脆度，入口既有魚湯的鮮香又有麵包的鬆脆。法國人常說，到了馬賽，別的地方均可以不去，馬賽魚湯卻不能不喝。由此可以看出馬賽魚湯在法餐中的地位。
蕎麥可麗餅
可麗餅（Crepes）是源起於法國布列塔尼省，如今已成為布列塔尼最具代表性的特色美食。法國人把2月2日定為"可麗餅日"，每年的2月2日慶典遊行時，人們在街上、小酒館或餐廳中手拿可麗餅，唱起歌，跳起舞，歡天喜地的慶祝豐收的來臨。可麗餅代表了獨有的法國文化，基本上有鹹、甜兩種口味。鹹可麗餅通常用蕎麥麵製成，內餡中可以加入雞蛋、火腿、洋蔥、牛肉、鮭魚等各種你所能想到的食材。而甜可麗餅通常作為甜品，內餡為各種水果、奶油。
聖雅克扇貝
聖雅克扇貝作為法國人最愛的節日大餐之一,每年到了聖誕期間都十分搶手。扇貝是法國蚌殼食材裡最昂貴的，不是煎就是烤，做法的變化多半在醬汁上：奶油白醬，或是橘絲酸甜醬。那扇貝肉是雪白的，肉嫩多汁，非常誘人。
酸菜豬肉盤
這是法國阿爾薩斯大區最經典的一道菜系，也就是所謂的法國東北菜。酸菜是用我們熟悉不過的大白菜醃製的（通常是用阿爾薩斯產的白葡萄酒或起泡酒熬煮而成），搭配各種燻肉香腸和土豆，那種大口吃肉的感覺真是倍兒爽。
土豆泥焗牛絞肉
土豆泥焗牛絞肉通常被稱為「牧羊人的餡餅」，是法國人常吃的一道經典美食。上面一層土豆泥,下面一層牛絞肉,一起焗烤,又簡單又美味。
洋蔥湯
洋蔥湯在法國是最受歡迎的經典菜式之一。紐約時報的美食專家阿曼達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。」這道湯香濃美味，尤其是覆蓋了芝士的法棒麵包泡透了洋蔥湯烘烤之後綿軟滑嫩的口感，尤其讓人喜愛。
油封鴨
來自法國西南部的加斯科尼的名菜，是最古老但也最美味的保存食物的方法之一。一般選用鴨腿，經過醃製後，放入鴨油裡熬煮上幾個小時，然後冷卻放入罐內保存。這種這種烹製方法使得鴨子香氣撲鼻，口感極佳。不能不佩服過去人們的智慧，在漫長且不容易得到食物的冬季，卻能用這種方法安然度過，且絲毫無損食物的美味。
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