咖啡豆的包裝很重要嗎?| 主咖裝備 NO.8

隨著咖啡的普及，它越來越成為我們生活中的日常飲品，很多咖啡愛好者也會購買咖啡豆 brew at home。那麼我們買回家的咖啡豆，多久時間內要喝完？怎麼儲存比較好呢？今天我們將通過了解咖啡豆本身的儲存特點以及市面上常見的包裝儲存方式，為大家一一解答這些問題。

咖啡豆會變質嗎

對於購買回家的食品我們通常都會關注它們的保質期，因為大部分的食品會在一定環境因素影響下，由於微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發生改變，從而失去食用價值。食品腐敗變質的原因有以下三個方面： 

🍗  食品本身的組成和性質 🍗

動植物食品本身含有各種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。 

🌎   環境因素 🌎

影響食品變質的環境因素主要有氣溫、溼度、紫外線和氧氣等。環境溫度不僅可以加速食品內的化學反應過程，而且有利於微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易於腐敗變質。紫外線和氧氣均有加速食品組成物質氧化分解作用，特別是對油脂作用尤為明顯。 

🕸  微生物的作用🕸  

環境中無處不存在微生物，只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。那作為食品一員的咖啡熟豆會變質嗎？——會！但是沒那麼容易變質。因為經過高溫烘焙的咖啡豆水活性較低，低水分活度能抑制食品本身的化學變化和微生物的生長繁殖，穩定食品質量，因此，咖啡熟豆不那麼容易變質。除非我們將它儲存不當，比如長期、完全的暴露在一個高溼度的環境下，會有變質發黴的風險，否則我們正常的打開豆袋取用後再密封，是幾乎不可能讓咖啡豆變質的。

如果咖啡豆儲存得當並不容易產生變質的問題，那對於我們更有意義的事應該是——關注咖啡豆的最佳賞味期。最佳賞味期是指豆子從烘焙完成後，最佳的風味品嘗期，過了最佳賞味期後豆子的風味衰敗，便不再有好的表現（字幕組翻譯：能喝，只是不那麼好喝了）。咖啡豆賞味期的長短並不是完全一樣的：一方面，烘焙越深的豆子通常賞味期較長，因為很多可揮發性芳香物質在烘焙過程中已經消失，而體現深烘焙咖啡豆主體風味的物質通常揮發性較低，因而得以「更持久」地保存在咖啡豆中。加之深度烘焙後豆體本身膨脹，豆體內部有更多的二氧化碳有助於將豆子本身的風味物質與氧氣隔絕，從而深烘焙咖啡豆的最佳賞味期更長。
另一方面，豆子的最佳賞味期還取決於你使用何種衝煮方式，例如在使用冰滴這種冷水萃取咖啡的方式時，咖啡豆的最佳賞味期可以更長，因為低溫長時間的萃取方式本身並不是為了追求咖啡有更多的香氣，而是追求冰醇低苦的口感及味道，因而咖啡豆的最佳賞味期可以適當延長。

除了最佳賞味期，還有一個常被提起的概念就是——養豆期。養豆期是指咖啡豆在新鮮烘焙之後將其」養「（靜置）來釋放二氧化碳的一段時間。

豆子在烘焙過後，由於體內留存了大量的二氧化碳氣體，這些氣體在萃取時會大量釋放出來，形成很多氣泡，它們會阻礙咖啡粉與水的接觸，導致咖啡風味不能很好的釋放以及會一定程度上造成萃取的不均勻。因此需要養豆期，而咖啡豆的養豆期也不是固定的，會因豆子本身的區別和存放容器而不同。

△ 插畫來自Seesaw大悅城夥伴 本森黃

當我們購買咖啡豆時，會發現市面上有各種各樣的咖啡豆包裝，在盛裝咖啡豆的同時也是咖啡豆最重要的保護屏障，例如：隔絕氧氣、避光、避溼等等。

咖啡豆袋：大多數咖啡包裝都由鋁箔、紙、聚乙烯和其他薄層製成，通常為3層或2層夾層。封口使用夾鏈封口或是自粘式封口條等等。

豆袋上配有單向排氣閥-使豆袋內的氣體排出，但外界的空氣無法進入豆袋內，主要的作用是為了防止新鮮咖啡豆排放二氧化碳導緻密封豆袋的脹袋破裂。因此如果你購買的是偏淺度烘焙的咖啡豆（二氧化碳排放沒那麼劇烈），並希望減緩風味物質的流失，建議可以用膠帶將單向排氣閥封起來。

△ 插畫來自Seesaw大悅城夥伴 本森黃

咖啡豆罐：目前市面上常見的咖啡豆罐，以玻璃和不鏽鋼材質的為主。豆罐是咖啡店常會使用的儲存器具，一是便於陳列擺放，二是方便拿取咖啡豆。這幾年市面上有出現一些性價比較高的「真空」豆罐，通過在蓋子上的一些巧妙設計，即可通過按壓的方式將豆罐中的大部分空氣被抽取出去，這樣的方式也有助於儲存咖啡豆。

△ 泰摩抽真空玻璃密封罐

想要品嘗最佳的咖啡風味，最好是新鮮現磨，因為咖啡豆被研磨成咖啡粉之後，與空氣接觸的表面積會大大增加，意味著氧化的速度也會大大提升，很快你就幾乎喝不到什麼風味了。咖啡豆儲存不需要放進冰箱，如果操作和密封不當反而會讓大量水分進入到咖啡豆中，放在原裝的豆袋裡避光、避溼、避熱、密封好就行，當然也可以買密封罐。如果使用的是透明玻璃的豆罐，記得儲存的時候要避光哦，除非你喝的夠快。

點擊上方圖片進入 CAFEEX MALL 搶購早鳥票

∶

  ✆ Contact us  

關於 2020 CAFEEX 深圳 & 上海站

贊助、展位預定、媒體合作請諮詢:

 

掃 碼 關 注      掃 碼 購 票        視 頻 號