烤羊肉是一種食物，來源於新疆的維吾爾族。維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃，也是是維吾爾族招待遠方來的貴客而做的。 烤羊肉，傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗!其做法是:把羊肉切成小薄片，用綱鐵釺穿上，放在燃燒著的無煙煤上烤，然後撒上些辣麵子、精鹽和孜然，數分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不羶，嫩而可口。據說不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會伸出大拇指說:"蠻好切(吃)格"。還有很多大家熟知的烤羊肉美食，諸如烤羊肉串，烤羊腿，烤全羊等。 摺疊歷史 追溯烤羊肉的歷史，大概從人類發現火以後，就開始用火炙各種野獸吃，那時沒有調料，也沒有什麼工具。
從考古資料看，早在1800年前，中國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。 烤羊肉串維吾爾語稱之為"喀瓦甫"。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。 新疆烤羊肉 新疆烤羊肉 據中國的一些史料記載，古人都有"炙"、"燔"肉的嗜好。 西漢出土的馬王堆一號墓中，出土了有關飲食的遺策，其中就有"牛灸"、"犬肋炙"、"系炙"、"鹿炙"、"雞炙"等烤動物肉的資料，特別是山東諸城縣涼臺的東漢孫琮享內出土的庖廚圖中。
烤羊肉串，不過正宗的要數新疆的了。 新疆無論到哪個地區都有烤羊肉串。在庫車有一種 叫"米特爾喀瓦甫"(1米長的羊肉串)，那吃起來才過癮呢。羊肉串除了在無煙煤上烤之外，還有在饢坑裡烤的，其味道也同樣鮮嫩可口。新疆羊肉串之所以風味獨特，原因有兩個:一個是新疆羊的品種優良，這是和新疆水草條件有密切關係。如阿勒泰的大尾羊、巴音布魯克大屆羊都是品質優上的肉用羊，另一個是新疆烤羊肉串選用了特殊的調味品一孜然。這兩個得天獨厚的條件，其它地區是不具備的。 風味 新疆維吾爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。
用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。 更為有趣、難得一嘗的要數"肚子烤肉"。何謂"肚子烤肉"呢，就是把羊肚子洗淨後，把羊肉剔下來塞進肚子裡，再倒進些鹽水把肉塊拌勻，然後把口系牢，埋進用篝火燒熱的沙子裡烤熟的肉。燒烤的只是那肚子，肚子在這裡真正成了"飯鍋子"。人們嘗了這種烤肉後都讚不絕口，說只有吃到這種肉時，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮嫩香昧。那獨特的滋味是任何其它方法烹製而成的肉食無法替代的，或許，這是最原始、傳之最久遠的食俗之一。在墨玉、庫車和烏魯木齊二道橋市場等地出現了串烤肉的另一種形式，民間稱它為"米特爾喀瓦普"，意為"1米長的串烤肉"。
這種串烤肉確實名符其實，釺子足有70-80釐米長，肉塊兒也大，立在饢坑裡烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8串烤肉。所謂炒烤肉，就是用上述那些調料用鍋炒出來的羊肉片。 本段所需食材 原料:羊後腿肉 阿富汗烤羊肉 阿富汗烤羊肉 調料:醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油。 烤羊肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不乾淨，吃時會有腥羶味。將嫩羊肉片用滷蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。
摺疊編輯本段製作方法 烤羊肉串是風靡全國的新疆小吃。不僅新疆 烤羊肉 烤羊肉 各地城鎮隨處可見，而且在北京、天津、上海、廣東等大城市也有售賣。 做法一: 首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方釐米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。 一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。 做法二: 1)先將羊肉切片 2)鐵鍋燒熱(注意:不放油哦) 3)將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。 4)將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。 5)洗淨鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。 6)馬上加孜然和辣椒麵，之後再炒20秒加鹽。