新疆風味美食烤羊肉串就是最有特色的新疆風味小吃。這些年來，烤羊肉串是風靡全國的新疆特色小吃。現在，不僅新疆各地城鎮隨處可見，而且在京、津、滬、穗等大城市也有售賣，並且，即使您不到新疆旅遊，也可以自己在家做美味的新疆烤羊肉串。
一、新疆烤羊肉串的由來
新疆烤羊肉串的歷史久遠，大概人類發現火以後，就開始用火炙各種野獸吃，那時沒有作料，也沒有什麼工具。據我國的一些史料記載，古人都有「炙」、「燔」肉的嗜好。西漢出土的馬王堆一號墓中，出土了有關飲食的遺策，其中就有「牛炙」、「犬肋炙」、「豕炙」、「鹿炙」、「雞炙」等烤動物肉的資料。特別是山東諸城縣涼臺的東漢孫琮墓內出土的庖廚圖中；其烤肉的工序、工具等與現在新疆的烤肉有著十分密切的聯繫。現在關內的一些地區也有烤羊肉串，不過正宗的要數新疆了。
二、新疆烤羊肉串的正宗做法
很多到新疆旅遊的朋友總問：正宗的新疆烤羊肉串怎麼做啊？新疆烤羊肉串的秘方是什麼？新疆烤羊肉串的醃製方法是怎樣的？怎樣烤羊肉串才好吃呢？今天，小編就給大家好好說說，怎麼做出美味正宗的新疆烤羊肉串，好好學哦，您就可以自己在家烤羊肉串。
1、新疆烤羊肉串的製作方法
烤羊肉串，維吾爾語稱之為「喀瓦甫」，特指用細鐵扦串烤的，是維吾爾族的一種傳統小吃。這種羊肉串就像新疆人的脾氣秉性，自然、簡單，不善拐彎，還帶有火的熱烈。在新疆的街頭巷尾，飄著香味的烤肉攤也是一道獨特的「新疆旅遊味」風景。
新疆風味小吃烤羊肉串其做法是：把羊肉或羊油切成拇指寬的小薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上，在燃燒著的無煙煤上烤，一邊上下翻轉，一邊撒上些辣椒麵、精鹽和孜然，數分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不羶，嫩而可口。烤羊肉的美味全靠那原產於古代波斯的孜然在發揮著神奇的作用。坐在街邊烤羊肉串攤位的長凳子上，對著炭火紅紅的烤肉槽子，欣賞民族師傅的手藝，品嘗串串烤肉，真是大快朵頤，別有增趣。據說不願吃羊肉的上海人，吃了新疆烤羊肉串也都會伸出大拇指說：「蠻好切(吃)格。」
2、自己在家用烤箱製作烤羊肉串的方法
首先，烤羊肉串所需材料：羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹籤、羊板油。
其次，烤箱烤羊肉串做法：
（1）羊肉切小長方條盛到容器裡，放入洋蔥少許精鹽拌勻醃漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用。把醃漬好的羊肉塊順著長度用竹籤穿起，成羊肉串。
（2）烤箱溫度設定在200℃，10分鐘預熱（視烤箱功率而定）。
（3）把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
（4）烤制10分鐘後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鐘即可。
但要注意的是，其一把羊肉與洋蔥拌勻醃漬一段時間可減少羶味；其二，烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面，防止肉塊烤乾。
三、新疆烤羊肉串營養好吃的原因
新疆羊肉串之所以風味獨特，原因有兩個：一是新疆羊的品種優良，這和新疆水草條件有密切關係。如阿勒泰的大尾羊、巴音布魯克大尾羊都是品質優上的肉用羊；二是新疆烤羊肉串選用了特殊的調味品具備的。
新疆烤羊肉串雖然是風味小吃，如今也登上了大雅之堂。在舉行的一些高級宴會上，烤羊肉串成了人們讚不絕口的高級名餚，其做法也有很大的改進和創新。原來的肉片改成了肉末，並加入蛋清、澱粉、孜然、辣椒麵、精鹽做成丸子，穿上竹釺。在油裡炸或在電烤箱裡烤，講究的還在丸子外面包上一層網油，稱之為「網油羊肉串」，其風味更上一層樓。
如今在烏魯木齊的市場上出售一種電烤爐，這為吃烤羊肉串的群眾提供了更加衛生、更加方便的工具。此外，近年來，新疆人還發明了一種「炒烤肉」，由烤為炒，更加衛生和方便，關鍵還是作料——孜然。只在爆炒的肥瘦適中的羊肉片中，加適量的孜然、辣椒麵和精鹽，其昧便與烤羊肉無異，所以炒烤肉又成新疆居家食用的一種佳餚，在一些清真餐館中，也把這種創新的菜餚列入了菜單。頗受來自各地的新疆旅遊朋友們的喜愛，很是回味無窮。