特色吊爐烤羊排
主料：羊排骨1扇。
輔料：醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒麵2．5克，孜然粉1．5克，花椒5克，味精5克，雞蛋1個，麵粉25克。
原料整理：
選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出後用清水洗去血汙，瀝去水分。
煮製：
鍋上放水，加上醬油、胡椒麵、花椒、料酒、孜然、香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）和切碎的蔥頭，再加入羊排骨。大火煮沸後，改用小火煮至八成熟。
掛糊：
煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內，加上麵粉，調成稀糊，塗抹在煮好的羊排骨上。
烘烤：
掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內，烤制20分鐘左右。取出後，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。
產品特點;
產品完整，外焦裡嫩，肉質鬆軟，鮮香味美。
特色烤滷水豆腐
原料：老滷水豆腐500克，苦苣150克。
調料：辣椒麵25克，孜然粉15克，芝麻10克，味精2克，腐乳1塊，香油3克，蒜蓉辣醬50克，蠔油、花生碎各10克，鹽5克，芥末油4克。
製作：
1、豆腐切成3釐米見方、0.8釐米厚的片，入六成熱油中，中火炸至金黃色撈出瀝油。
2、點燃燒烤爐，放好鐵夾子，在夾子中間擺入豆腐片中火兩面烤制，邊烤邊刷蒜蓉辣醬，烤至豆腐表面冒油泡時撒勻辣椒麵、孜然粉、芝麻5克、香料粉5克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）烤勻，取出碼在盤中備用。
3、苦苣洗淨切段，加鹽、味精、芥末油拌勻放在裝有豆腐的盤中間。
4、腐乳用打碎機拌成泥加香油、蠔油、花生碎、剩餘的芝麻調成味碟一起上桌蘸食即可。
味型：豆腐軟香，孜然味，微香辣。
製作關鍵：
1、選料一定要用滷水豆腐，石膏豆腐口感不好。
2、豆腐烤前先炸可起到定型的作用，否則易夾碎。
烤秘制培根卷
原料：培根肉250克，生菜150克，青椒圈25克，蒜片15克，辣椒醬50克。
調料：孜然粉15克，芝麻10克，味精3克，香茅醬10克，香料粉5克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），紅油15克。
製作：
1、將培根肉切成0.2釐米厚的薄片，排放在烤排上，小火邊烤邊撒孜然粉、芝麻，烤至色澤發黃時，撒味精烤勻，取下裝在盤中間。
2、將生菜洗淨放在盤邊，蒜片、青椒圈裝小碟放在另一邊。
3、蒜蓉辣醬加香茅醬、紅油調勻裝碟，放在青椒圈邊上上桌蘸食即可。
味型：幹香爽口，辣醬香濃。
製作關鍵：
1、培根肉一定要用肥瘦相間的，不能太肥，以免烤後有油膩感。
2、培根原本就是烤制而成，而且片較薄，烤制時火候不要太大，以免烤焦。
3、培根用幹烤的方法，過程中無需刷醬，成品更幹香。
這種燒烤形式比較新穎，尤其是烤豆腐，原料普遍，可操作性強，我試做時豆腐沒有經過油炸，先切好，入開水小火煮30分鐘，撈出後用較密的夾子輕輕夾住，上火烤制，這樣烤出的豆腐更突出原汁原味，只是豆腐易碎，操作起來不如先油炸後烤的做法更方便
廠家烤羊肉串配方
主料：羊肉2公斤。
輔料：元蔥150克，精鹽50克，孜然粉50克，辣椒粉30克。
原料整理：
選用符合衛檢要求的鮮嫩羊肉、洗淨、晾乾。然後切成厚0．5釐米、寬3釐米的肉片。元蔥切成碎屑，與羊肉片拌和均勻，醃製30分鐘左右。
串肉片：
將醃好的羊肉片串在鐵扦上，每扦串10～15片，重約20～25克。
烘烤：
利用鐵製的烤肉槽，放上木炭，點燃。將串好的羊肉串放在鐵槽上，用木炭火烘烤，並手持扇子煽風使火燃旺，烤約5分鐘，肉片表面出油，開始萎縮時，撤上精鹽、辣椒粉、孜然粉、香料粉5克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）等調料，並迅速翻轉，將另一面也撒上調料，繼續烘烤數分鐘，即為成品。
產品特點;
烤羊肉串肉色紅潤，外部焦脆，味香鮮嫩，不羶不腥，孜然味濃，帶有微辣，頗具新疆地方情趣。
秘制黃泥羊排
製作方法
原料羊肋條肉750克，孜然、熟芝麻各15克，辣椒麵10克，金士百啤酒75克，蔥薑汁、蒜汁各20克，精鹽5克，白糖2克，泡打粉1克，香料粉5克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），蒜茸辣醬50克，荷葉3張，透明紙2張，白紙2張，黃泥1500克。
製作
1、羊肉切成長方塊，每塊肉從中間順長剞兩刀。孜然切碎。
2、羊肉塊內加入蔥薑汁、蒜汁、泡打粉拌勻，再放入孜然末、芝麻、辣椒麵、精鹽、白糖、香料粉5克、蒜茸辣醬、金士百啤酒反覆抓打至勻，醃漬入味1小時。
3、荷葉切成扇形的片，下入沸水鍋中略燙撈出，投涼撈出，瀝去水。逐片包入羊肉。再將荷葉外面包上一層透明紙，用麻繩繫緊，再裹上黃泥，再包上一層白紙，放入烤箱烤至熟透取出，剝去黃泥和紙，裝盤即成。
特點
羊肉酥爛，鹹鮮香辣，荷香四溢，口味別具。
操作提示
羊肉剞刀深至羊肉的2/3，以便入味。羊肉塊內放入調味料後用手反覆抓打，使其充分汲入湯汁。
新疆烤羊排
原料 乳羊排800克，生菜200克，
蘸汁（新疆和田石榴汁、新疆和田酸奶、椒鹽粉各150克）3碟。
調料
香料（大蔥50克，生薑80克，香菜、孜然各20克，胡蘿蔔100克，花椒、鹽各25克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916））糖色50克，清湯2千克。
製作
1.將羊排改刀成10釐米長、2釐米寬的塊，用清水泡淨血水，入沸水中汆制，去掉浮抹，撈出控水。
2.鍋入糖色炒化，入清湯燒開，下香料、羊排，大火燒開，改小火煮至七成熟撈出，放入烤盤，入120℃的烤箱中烤8-10分鐘，刷石榴汁，放在香菜上，帶蘸料上桌即可.
吊爐香酥羊腿
賣點：
滷製酥香的獨特口感。
點評：
目前各飯店羊腿的製作方法很多，這個菜在傳統基礎上用南滷水滷製，並刷上香味烤鴨的脆皮水烤制，使羊腿吃起來香濃可口，外酥脆內軟爛。利用此法烹製其它肉類原料效果亦佳。
原料： 羊小腿。
調料： 滷水汁脆皮水 脆皮水： 飴糖，白醋糯米酒，調勻後加熱，燒濃後即成。
滷水汁： 茶葉 冰糖 香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916） 紹酒 生抽 精鹽 味精 清水
將以上原料混合後煮製即得滷水汁。
製作方法：
（１）將羊腿用清水浸泡去淨血水，放入滷水汁中大火燒開，小火滷製至入味。
（２）取出瀝乾水分，刷上一層脆皮水，晾乾，放入烤爐內烤制至上色即可。
新疆烤羊肉串
工藝流程；
原料選擇→醃製→穿串→烤制→成品。
原料配方； 羊肉1 kg、洋蔥75 g、精鹽25 g、辣椒粉15 g、孜然粉25 g。
操作要點；
①原料選擇。選用符合衛生檢驗要求的鮮嫩羊肉。
②醃製。羊肉切成厚片。洋蔥切成碎屑，和羊肉一起拌和，醃製約3 min。
③穿串。醃好的羊肉片，用烤扦分別穿成30串。
④烤制。穿好的羊肉串，放在燒好燃料（無煙煤或木炭）的烤槽上面，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉、香料粉5克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），烤約5 min，翻身撒上精鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤數分鐘即成。
烤扦應為30 cm長的三號鐵絲一根。用鐵錘砸扁，一端磨成尖頭，一端安裝木柄，即製成烤扦。
烤肉槽則是用鐵皮製成的寬約13 cm、長約60 cm的槽箱，上下分為兩層；中間隔板上鑿有很多通風洞孔，其下層作燎燒煙煤之用，上層為烤肉用。有條件的也可在下層安裝電爐絲，更加衛生美觀。
新疆烤羊肉丸
烤羊肉丸，色澤金黃，切面棕黃，外焦裡嫩，孜然味香濃，麻辣適口，新疆風味，獨具特色。
工藝流程；
原料選擇→原料修整→製作丸料→製作肉丸→烤制→成品。
原料配方； 羊肉10 kg、精鹽500 g、澱粉2 kg、辣椒粉150g、雞蛋20個、洋蔥500 g、孜然粉150 g。
操作要點
①原料選擇。選用符合衛生檢驗要求的新鮮羊肉作為加工的原料。
②原料修整。選好的羊肉洗淨血汙，剔去結締組織和其他雜質。
③製作丸料。將處理好的淨羊肉和洋蔥一起，剁成肉泥，再加精鹽、辣椒粉、孜然粉、香料粉5克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）、雞蛋和澱粉攪拌均勻，並攪至有黏性，即成丸料。
④製作肉丸。制好的丸料用手團成丸子，每個重約35 g左右。
⑤烤制。做好的丸子穿入烤扦，每隻烤扦上穿上4個丸子。烤槽的下層選用無煙煤燒熱，待煤煙燒淨，再放上丸子串，架在烤槽的上層，進行烤制。烤制約5 min，翻轉背面再烤5 min，再烤兩個側面，烤至表面金黃、熟透，即為成品。
霸王肘
原料：鮮豬後肘 1250 克。
調料：紅燈籠椒、高湯各 100 克，菜膽 30 克，秦皇秘制滷水 500 克，飄香粉 20 克，水澱粉 15 克，辣椒油 10 克。
秘制飄香粉配方：咖喱粉、鹽、鋦雞粉各 20 克，鮮味王、豬肉香精各 10 克秦皇秘制滷水配方：香料粉200克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），秦皇秘制飄香粉 10 克，純淨水 1 千克熬製 30 分鐘即可。
製作方法：
（ 1 ）先將豬後肘的毛燒乾淨，然後進行清洗，菜膽焯水備用。
（ 2 ）將豬後肘放入 500 克滷水中，加香粉，滷製 1 小時，撈出備用。
（ 3 ）鍋內放辣椒油，高湯，紅燈籠辣椒，水澱粉勾芡淋到滷熟的肘子上，菜膽轉圍邊，裝盤即成。製作關鍵：滷製時，要注意火候，要用小火慢慢滷製。
風味羊排
味型：羊排味香，孜然味濃。
特點：只用羔羊的脊背排骨，用香料浸泡入味，生烤出品。
原料：五彩絲 100 克，羊背排 1000 克。
孜然料：孜然粉 3 克，味椒鹽 1 克。
滷水料：
A 料：鹽 20 克，味精 10 克，辣椒麵 20 克，嫩肉粉 5 克，蔥姜塊 30 克。
B 料：香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），水 1000 克，孜然粒 20 克，將 B 料敖開晾涼，加入 A 料攪勻即可。
製作方法：
（ 1 ）將羊排洗淨漂去血水，放入滷水中泡 24 小時。
（ 2 ）將泡入味的羊排放入烤箱中（爐溫 240 度）面火烤 45 分鐘至熟，改刀墊五彩絲裝盤．帶孜然料上桌即可。快速出菜：將羊肉烤好後先不改刀．直接覆膜存放，客人點菜時取出改刀放入微波爐或烤箱（爐溫 240 度），烤 2-3 分鐘加熱即可．
技術關鍵：烤時中間需要翻兩次．由於羊排連骨一側肉薄，所以此側烤的時間短。我的做法是先將肉厚的一邊朝上放入烤箱中烤 15 分鐘，然後翻到連骨一側烤 15 分鐘，然後再翻一次烤 15 分鐘即可。
風味烤羊排
附蒙古烤羊排創新做法：原料：內蒙羔羊排 1 片（ 1500 克左右）。
調料：洋蔥 30 克，鮮姜 30 克，川椒 10 克，花椒 10 克，香料粉20克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），孜然 20 克，胡蘿蔔 30 克，西芹 30 克，香菜 20 克，鹽 50 克，味精 40 克，秘制羊排醬 100 克。
製作方法：
（ 1 ）鍋中加水 7 千克，放入羊排燒開鍋去沫後，加蔥、姜、川椒、香料粉20克、孜然、胡蘿蔔、西芹、香菜、鹽、味精，中火煮 30 分鐘，撈出。
（ 2 ）羊排改刀成扇型條，放入烤盤中，等烤箱溫度升起上溫為 250 度、底溫為 200 度時，放入羊排烤 8 分鐘，取出羊排刷上一層秘制羊排醬，再烤 2 分鐘，即可。
秘制羊排醬配方
花椒麵 6 克、辣椒麵 10 克、孜然面 10 克、鹽 5 克、味精 5 克、香料粉5克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）、乾薑面 4 克、蜂蜜 3 克、博湖香辣醬 40 克、辣椒紅油 10 克、花椒油 10 克、涼開水 10 克放入盛器，調勻即可。
主料：羊排骨 1 扇。
輔料：醬油 100 克，料酒 50 克，蔥頭 150 克，胡椒麵 2.5 克，孜然粉 1.5 克，花椒 5 克，味精 5 克，雞蛋 1 個，麵粉 25 克。
製作方法：
（ 1 ）選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出後用清水洗去血汙，瀝去水分。
（ 2 ）鍋上放水，加上醬油、胡椒麵、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再加入羊排骨。大火煮沸後，改用小火煮至八成熟。
（ 3 ）煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內，加上麵粉，調成稀糊，塗抹在煮好的羊排骨上。
（ 4 ）掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內，烤制 20 分鐘左右。取出後，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。
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