摘要：在法國波爾多右岸的聖埃美隆，白馬酒莊用它出產的佳釀吸引著世界各地葡萄酒愛好者的目光。紅酒世界網（微信號：wine-world）帶你領略白馬酒莊的魅力。
根據文獻記載，白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）所在的地方早在15世紀就有葡萄種植。而酒莊的歷史也可以追溯到1832年。當時，利布爾訥貿易法庭（Libourne Trade Tribunal）的主席讓-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）買下了如今酒莊所在地的核心地塊，又在之後的20年間不斷從飛卓酒莊（Chateau Figeac）購入土地，逐漸形成了如今白馬酒莊39公頃葡萄園的規模。
白馬酒莊葡萄園地圖（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）
之後，讓-雅克·杜卡斯的女兒海麗特（Henriette）嫁給了來自利布爾訥（Libourne）的酒商讓·勞薩克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud），掀開了酒莊歷史的嶄新篇章。在海麗特繼承酒莊之後，她的丈夫福卡德進行了一系列的改造，包括修建排水系統、改種梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）各半等等。1852年，酒莊首次以「白馬酒莊」的名義發售葡萄酒。
在之後的歲月裡，白馬酒莊的葡萄酒開始憑藉其優異的質量在國際市場上嶄露頭角。1862年，白馬酒莊在倫敦舉行的萬國博覽會（Universal Exhibition）上獲得了酒莊的第一枚獎牌——一枚銅牌，之後又在1878年的巴黎萬國博覽會上奪得首枚金牌。這兩枚獎牌如今也被印在了正牌酒（Grand Vin）的酒標之上。在1886年的安特衛普（Antwerp）萬國博覽會上，白馬酒莊再奪一金。這一系列的成績也讓白馬酒莊逐漸在全世界獲得了不錯的知名度。
在讓-雅克·杜卡斯去世之後，他的兒子和孫子經過幾十年的努力，將白馬酒莊打造成了聖埃美隆最好的酒莊之一。1955年，酒莊在聖埃美隆分級中被列為最優的一級A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）。
獨特風土
聖埃美隆的知名酒莊大多坐擁石灰石土壤，有的也擁有礫石土壤；鄰近的波美侯（Pomerol）很多酒莊的土壤則以黏土為主。而位於聖埃美隆與波美侯交界處的白馬酒莊則擁有與眾不同的土壤——不含石灰石，而是接近相同比例的礫石和黏土。黏土出產的葡萄可以釀出單寧絲滑而不失強勁的葡萄酒，而礫石土壤則可以孕育出更為芳香、優雅的佳釀。
白馬酒莊葡萄園內的土壤（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）
再細分的話，白馬酒莊的葡萄園又有三種不同的主要土壤類型——細膩的黏土、更為粗糙的礫石以及混有沙土和大塊礫石的土壤。在多種多樣的土壤之上，又種植了3個葡萄品種：52%的品麗珠、43%的梅洛和5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不同地塊的葡萄藤樹齡、面積、土壤類型以及葡萄品種等要素各不相同，造就了白馬酒莊多樣的風土條件。基於此，白馬酒莊將其39公頃的葡萄園分成了多達45個地塊並一一編號，每個地塊單獨進行管理。
白馬酒莊葡萄園（圖片來源：Gerard Uferas ）
精細釀造
2011年6月，白馬酒莊新建的釀造車間正式投入使用。這座極具現代感的車間與旁邊古老的酒莊城堡建築交相輝映，共同講述著白馬酒莊的前世今生。
白馬酒莊釀造車間（圖片來源：Gerard Uferas ）
在6,000平米的車間裡，分6排放置著52個、從2,000升到11,000升不等共9種容量的混凝土發酵罐。每個發酵罐上都有編號，對應著不同的地塊。每個地塊的葡萄都會在相應的混凝土罐中進行發酵。
白馬酒莊混凝土發酵罐（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）
混凝土發酵罐有著極佳的熱惰性，當外界溫度升高或降低時，罐內酒液的溫度變化會較為緩慢，這對發酵罐中的酒液是有利的。此外，酒液還可以通過混凝土發酵罐進行「呼吸」，這一點在發酵過程中同樣非常關鍵。
白馬酒莊釀造車間（圖片來源：Gerard Uferas ）
發酵結束之後，酒液會在地下酒窖的300-450個全新橡木桶中進行16-18個月的熟成。白馬酒莊使用來自6-7個不同橡木桶生產商的橡木桶，避免單一的橡木品種或橡木烘烤程度對酒液產生過多影響，從而進一步增加酒液的複雜度。
白馬酒莊地下酒窖（www.chateau-cheval-blanc.com）
酒液在橡木桶中熟成3個月後，酒莊就會開始進行調配，以迎接春天的波爾多期酒周（En Primeur Week）。在白馬酒莊，調配的目的不是為了在每年生產同樣的葡萄酒，而是為了得到能最好地表現年份特徵和風土特點的佳釀。根據不同的年份條件，酒莊會選擇15-35個不等的地塊出產的酒液來調配成最終的正牌酒。
白馬酒莊釀造車間內部（圖片來源：Gerard Uferas ）
優質酒款
不同的地塊、不同的葡萄品種以及不同的橡木桶，種種要素共同造就了白馬酒莊葡萄酒驚人的複雜度。白馬酒莊如今共出產3款葡萄酒：正牌酒白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）、副牌酒（Second Vin）白馬酒莊副牌（小白馬）紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）以及一款使用100%長相思（Sauvignon Blanc）釀造的乾白葡萄酒——白馬酒莊白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Saint-Emilion, France）。
其中，正牌酒整體風格細膩優雅，口感清爽平衡，餘味悠長。傑出年份有1947、1961、1964、1982、1990、2009和2015等，而較近的2015、2016兩個年份更是獲得了帕克團隊（Robert Parker Team）的滿分評價。
·2016
帕克團隊 100分
這款酒顏色深邃，色澤介於紫紅色和石榴紅色之間，散發著濃鬱的紅醋慄、黑櫻桃、野生藍莓和紫羅蘭的香氣，夾雜著八角茴香、肉桂、玫瑰果茶和雪茄盒等氣息。酒體中等至飽滿，口感分外優雅深邃，紅色水果和黑色水果風味交織，並帶有一絲礦物質風味，風格優雅，餘味悠長。
·2015
2015年白馬酒莊紅葡萄酒（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）
帕克團隊 100分
此年份白馬酒莊紅葡萄酒呈現中等至深邃色澤，介於紫紅與石榴紅色之間，仍處於非常年輕的階段。醒酒後，酒液散發著令人陶醉的成熟黑櫻桃、桑葚、甘草、烘烤香料和煙燻肉等迷人香氣，伴隨著煙燻、百花、鑄鐵鍋和碎石的氣息。酒體飽滿豐富，口感堅實，單寧成熟而精細。其風味富有深度，餘味悠長。