在中國的美食普上，有一道菜雖然因地域而擴展，但卻受到全國各地食客們的喜愛。然而這道菜的做法精髓只有一個技藝卻千奇百怪，這道富有神秘色彩的美食就是鮮香麻辣嫩的剁椒魚頭。
國人向來愛吃剁椒魚頭，那鮮美的口感、紅豔豔的視覺刺激，夾一筷在口中立刻花開四溢，香味在口腔瀰漫，便是最美的味道。
據說地道的「剁椒魚頭」一定要選用鱅魚頭（胖頭魚），這種魚魚頭大，肉嫩。剁椒則大多數是自家製作，秘訣各不一樣。
不過基本都是，將鮮椒洗完後晾乾，放在松木或杉木桶裡用小鐵鏟剁，邊剁邊加鹽，剁完後加一大把鹽，然後放上酒、蒜、姜攪勻就可以放入低溫、乾燥處封存。
而魚頭最好吃的部位就是：腦漿、螺絲肉、魚腹肉。
整條魚切魚頭時，要從頸部往下數一食指長的部分斜下刀，可以很好地保留魚腹肉。醃製剁椒魚頭最好用紫蘇，更加鮮香。
接下來就說說好吃的剁椒魚頭怎麼做吧！
食材：胖頭魚頭、香蔥、老薑 、蠔油 、 油 、白胡椒粉、蒸魚豉油、鮮紅尖椒、鮮紫蘇葉、高度白酒、剁椒
步驟：
1.剁椒加入清水浸泡 3 個小時，用時再過一遍清水，瀝乾水分。鮮紅尖椒切成碎丁，加入處理好的剁椒攪拌均勻；
2.鍋中油至八成熱，澆入拌好的剁椒中；
3.胖頭魚頭衝洗乾淨，從魚唇正中一劈為二。洗淨並用廚房紙巾擦乾水分，表面抹上蠔油、蒸魚豉油、白酒，撒上白胡椒粉、紫蘇，醃製 10 分鐘；
4.蒸鍋中放盤子，盤中放4香蔥、生薑。醃製好的魚頭架在筷子上，魚頭撒上拌好的剁椒，淋一勺蒸魚豉油，再放香蔥、薑片、紫蘇；
5.大火隔水蒸 15 分鐘。取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，再撒上切碎的香蔥，並淋上熱油即可。