剁椒魚頭,清燉魚頭,紅燒魚頭....魚頭家常做法

2021-02-27 漳州美食

今天就給大家介紹些簡單易做又好吃營養的魚頭家常做法。

剁椒魚頭


材料：魚頭1個、湖南特製剁椒適量
調料：鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。
做法：1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。

魚頭燉豆腐


材料：魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
做法：1、魚頭開成兩邊，洗淨備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生薑去皮切成片，香蔥切成段。2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。

魚頭泡餅


材料：新鮮鯉魚頭、死面大餅
調料：蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

做法：1.新鮮鯉魚處理乾淨，切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。3.把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。6.燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

雙椒魚頭


材料：魚頭1個、青椒適量、紅椒適量
調料：鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、薑絲、蔥絲各少許。
做法：1、魚頭洗淨，從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒醃製10分鐘。2、肉洗淨切片或碎丁。3、熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒稍翻炒。5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。

清燉魚頭


材料：魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個。
調料：:料酒3克,生薑2片，小蔥、鹽,味精少許。
做法：1、魚頭洗淨去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。2、 豆腐和香菇切成小塊備用。3、把魚頭、豆腐，香菇放進鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。

紅燒魚頭


材料：魚頭1個，紅椒適量
調料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小蔥各適量。
做法：1、將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，持平魚面。3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。4、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可

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    3、熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒稍翻炒。5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6-8分鐘即可。 清燉魚頭原料：魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個，料酒3克，生薑2片，小蔥、鹽、味精少許。做法：1、魚頭洗淨去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒，取出備用。2、豆腐和香菇切成小塊備用。
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    剁椒魚頭的做法： 1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中。
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    提到魚頭會想到清蒸或者紅燒，在湖南那個地界剁椒魚頭是傳統的，它是湘菜的代表。剁椒魚頭的魅力是魚的鮮味和辣椒的辛辣結合，要用蒸的方式把魚頭的鮮味留住，可以讓鮮味迴蕩在口中，現在大家的口味都比較偏重，對於辣椒的偏愛，魚頭的選品和處理上非常的特殊，這裡面是有很多說法的，就樣我來告訴大家，剁椒魚頭好的做法是怎樣的，在家也可以這樣做，真的能跟酒店比拼一下。
  • 開門大紅--剁椒魚頭
    這是我很愛的一道菜，雖然今天用了一條大草魚的頭，也絲毫不減它的風味兒。材料：魚頭  蔥姜蒜  調料：剁椒  鹽  糖  生抽  烹調油  豬油準備工作：魚頭洗好，劈開，加料酒鹽蔥姜醃上。做法：1、在大盤子中鋪上薑片蔥段。2、放上醃好的魚頭。3、準備調料。4、蔥姜蒜切碎。5、起鍋倒油，炒香蔥姜蒜碎，這裡要放上豬油或者雞油。
  • 鹽語食譜——剁椒魚頭
    剁椒魚頭是一道簡單易學基本零失敗的大菜，魚頭吃完後，剩下的湯汁用來拌粉或者拌麵那簡直是絕殺。所以一道剁椒魚頭再加上一盤蔬菜，晚飯便能輕鬆解決了。魚頭蔥姜蒜瓣鹽語剁椒料酒醋醬油耗油生抽白糖鹽油花椒八角一個兩根一塊8--10顆5TBS2TSP
  • 剁椒魚頭的營養價值
    剁椒魚頭的主要食材為魚頭和剁椒,魚頭和剁椒的營養價值如下:1、魚頭1.1、魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。1.2、魚頭含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
  • 剁椒魚頭一定要選用什麼魚?魚頭最好吃的部位又是哪裡?
    然而這道菜的做法精髓只有一個技藝卻千奇百怪，這道富有神秘色彩的美食就是鮮香麻辣嫩的剁椒魚頭。國人向來愛吃剁椒魚頭，那鮮美的口感、紅豔豔的視覺刺激，夾一筷在口中立刻花開四溢，香味在口腔瀰漫，便是最美的味道。據說地道的「剁椒魚頭」一定要選用鱅魚頭（胖頭魚），這種魚魚頭大，肉嫩。剁椒則大多數是自家製作，秘訣各不一樣。
  • 19款魚頭的做法
    蔥油鴉片魚頭　　用料　　鴉片魚頭1個；蔥3根；姜一塊；蒸魚豉油三勺；料酒兩勺；鹽2克；白砂糖5克做法　　準備材料　　姜洗淨切片以這個形狀均勻鋪在盤子裡　　魚頭洗乾淨從魚背剖開，就是頭頂。分鐘後即可關火　　在浸泡30分鐘最好　　紅燒魚頭豆腐　　用料　　胖頭魚魚頭500克；豆腐一塊；蒜3瓣；蔥適量；姜四五片；老抽適量；料酒適量；糖適量；鹽適量；茴香半個做法　　將魚頭洗淨，瀝乾水份（我用的半個魚頭1斤左右）將鍋燒熱，倒入油，將魚頭入鍋　　待魚頭煎至金黃色時，把魚翻至另一面