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一、剁椒魚頭
食材
魚頭適量、剁椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、化雞油適量、化豬油適量、胡椒粉適量、辣椒油適量、花椒油適量。
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做法
1、將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡。
2、蔥姜蒜切碎備用。
3、起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
4、加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
5、充分炒香小料。
6、將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘出鍋。
7、將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
二、剁椒魚頭
食材
胖頭魚魚頭1個、小蔥1把切段切末、生薑一塊切片、鹽少許、料酒少許、紅剁椒適量、豆瓣醬適量、野山椒醬適量、紅油豆豉適量。
做法
1、首先用少許鹽和料酒將魚頭醃製5分鐘；
2、接著在盤底鋪上薑片和蔥段；
3、將醃好的魚頭放置在蔥姜上；
4、鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香；
5、將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上；
6、蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘；
7、蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。
三、剁椒魚頭
食材
胖魚頭1個、湘西剁椒50克、蔥1棵、姜1段、蒜瓣3個、玉米油1勺。
做法
1、魚頭裡外洗乾淨，控幹水份，從中間劈開。
2、魚背也劃上幾刀以便入味，控水備用。
3、盤子底鋪上蔥姜蒜。
4、魚頭放上後，表面鋪滿剁椒。
5、放入蒸鍋大火燒開後蒸10到12分鐘左右。
6、出鍋後撒上蒜末和蔥花，淋上一勺熱油即可。
四、剁椒魚頭
食材
魚頭適量、剁椒適量、泡椒適量、蔥適量、蒜適量、高湯適量、香菜適量、姜適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、魚頭，多背部剖開，在魚肉多的地方花刀，加少量鹽胡椒粉米酒醃上。
2、炒鍋倒油，先下蔥姜蒜碎炒香。
3、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高湯煮開。
4、加蒸魚豉油，拌均勻煮開。
5、將炒好的料均勻的鋪在魚頭上。
6、水開後上鍋，蒸十二分鐘，虛蒸三分鐘。
7、另起一鍋，將油燒熱，澆在出鍋的魚頭上激香即可。
五、剁椒魚頭
食材
魚頭適量、姜適量、蔥適量、蒸魚豉油適量、剁辣椒適量。
做法
1、醃魚頭買魚頭的時候就讓攤主對半切開，衝洗乾淨後兩面都淋上李錦記蒸魚豉油，醃15分鐘。
2、擺盤取一個有深度的大盤，底部先鋪上薑片和蔥白。
3、然後將魚頭平鋪上去，正面朝上。
4、均勻鋪上壇壇鄉精製剁辣椒。
5、蒸魚頭大火蒸15分鐘左右即可。
6、最後放些蔥花，燒熱油淋上去。
六、剁椒魚頭
食材
魚頭一個、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。
做法
1、魚頭加鹽搓洗乾淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
七、鮮香剁椒魚頭
食材
魚頭一個、剁辣椒一瓶、鹽適量、料酒適量、豆豉適量、香蔥適量、油適量、蒜適量、姜適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、將魚頭切成兩半，下巴相連不斷開，衝洗乾淨。
2、撒適量鹽，適量料酒，塗抹均勻，略醃10分鐘。
3、蔥姜蒜切末備用。
4、將剁辣椒、蒜末和薑末覆蓋在魚頭上。
5、澆上蒸魚豉油。
6、上鍋蒸12分鐘，關火燜2分鐘。
7、將燒熱的油淋在魚頭上，香蔥撒上即可。
八、剁椒魚頭
食材
草魚魚頭1個、剁椒適量、香蔥少許、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少許、鹽2克、蔥適量、姜適量。
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
做法
1、先將魚頭洗乾淨，把魚頭從中間剖開，不要斬斷。
2、放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽薑片醃製20分鐘。
3、醃好的魚頭碼放在盤中，在魚頭上放一層剁辣椒。
4、蒸鍋放入燒開，放入魚頭。
5、蒸製10分鐘，關火燜5分鐘。
6、魚頭蒸好後，撒上香蔥。
7、炒鍋放油，燒熱，把熱油淋在魚頭上即可。
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