魚頭做法大全
魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
魚頭泡餅
原料：
新鮮鯉魚頭、死面大餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1、新鮮鯉魚處理乾淨，切成寬約3-4釐米的段狀，淋幹水分備用。
2、鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。
3、把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。
4、翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5、魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6、燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
雙椒魚頭
原料：
魚頭1個、青椒適量、紅椒適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、薑絲、蔥絲各少許。
做法：
1、魚頭洗淨，從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒醃製10分鐘。
2、肉洗淨切片或碎丁。
3、熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒稍翻炒。
5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6-8分鐘即可。
清燉魚頭
原料：
魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個，料酒3克，生薑2片，小蔥、鹽、味精少許。
做法：
1、魚頭洗淨去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒，取出備用。
2、豆腐和香菇切成小塊備用。
3、把魚頭、豆腐，香菇放進鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽、味精，燉片刻即成。
紅燒魚頭
原料：
魚頭1個、紅椒適量、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒、小蔥各適量。
做法：
1、將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。
2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，持平魚面。
3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。
4、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
魚頭豆腐湯
原料：
鰱魚頭1個、幹香菇8朵，北豆腐1盒、食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段。
做法：
1、魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
剁椒魚頭
原料：
胖頭魚頭1個1000克，特製剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿蔔片各適量。
做法：
1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的薑絲適量。
3、魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋裡蒸2至3分鐘，即可食用。
清燉鰱魚頭
原料：
鰱魚750克、火腿腸25克，豌豆苗25克、鹽4克，料酒3克，植物油25克，大蔥7克，姜3克。
做法：
1、將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗淨。
2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
砂鍋魚頭
原料：
花鰱魚頭1000克、滷水豆腐500克、乾粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。
做法：
1、先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鐘。
2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入幹辣椒一起燉)。
姜蔥魚頭煲
原料：
鰱魚400克、植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，澱粉(玉米)10克，姜3克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克。
做法：
1、將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出。
2、待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用;香菜擇洗乾淨，切成短段。
3、炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用溼澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。
枸杞子玉竹煲魚頭
材料：
枸杞子15克、玉竹30克、龍眼肉5克(中藥店均有售)，大魚頭半個，豬瘦肉100克，生薑4片。
做法：
1、藥材稍浸泡，洗淨;大魚頭去鰓，洗淨，切塊，煎至微黃，濺入少許清水。
2、豬瘦肉洗淨，切塊。一起與生薑下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸後改文火煲約1個半小時，下鹽便可，為3-4人用。
紅燜魚頭
原料：
胖頭魚頭800克、肥肉100克、醬油30克、黃醬30克、黃酒20克、米醋40克、白糖25克、鹽10克、蔥姜蒜、大料適量。
做法：
1、魚頭洗淨，兩邊剞刀，刀切進肉裡就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。
2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，幹辣椒掰開備用。
3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗淨倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然後下肥肉、大料和幹辣椒炒出香氣;
5、放醬油和黃醬爆香，加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。
6、大火燒開後，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最後等湯稍微有些濃度就成了。
燉酒香魚頭
原料：
鰱魚頭500克、香菇(鮮)50克，冬筍50克、白酒60克，豬油(煉製)50克，大蔥6克，姜3克，大蒜(白皮)3克，料酒10克，鹽5克，味精3克，醋10克。
做法：
1、將胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條。
2、將鍋置於中火上，放入豬油燒熱後，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高湯(750克)，加入蔥段、薑絲、蒜片、精鹽、味精調好味。
3、加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可。
魚頭豆腐湯
原料：
嫩豆腐2盒、鮮鰱魚頭600克、水發冬筍75克、米酒1茶匙、醋1茶匙、姜2片、蔥2段、白糖3克、胡椒粉5克、高湯或水500毫升、香菜少許、油1湯匙
做法：
1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
宏德香料商行丨把優質香辛料銷往世界
點擊閱讀原文，複製網址後即可進入店鋪購買香料。