某人說:剁椒蒸魚頭,吃的是精華,爽的是心情.

2021-02-16 江城潮爸美食會

『  話說多年以前，我吃辣的功力是相當厲害的，沒別的，久經考驗而已。彼時，鴨脖子、各式麻辣燙、炭火烤串···廣泛流行於城市的宵夜江湖，年輕的我，雖然工資寥寥，卻十分樂意時不時地跟朋友們在歌廳或網吧放逐到凌晨後，找個路邊攤小搓一頓，日子久了，各種紅油、麻辣、孜然、茴香···再猛烈的食材，臟腑也能輕鬆承受···正所謂，欠下的總要還的。以前地溝油和垃圾美食吃得太多，自打習慣了在家做飯，偶爾出去放縱一頓，一不小心肚子就容易鬧意見，每到此時我老婆就會調侃我：「你這是東北人常說的一句話，腸子掛不住油了···」哈哈，話題又扯遠了，今天弄了條不大不小的胖頭魚，做個久違的剁椒蒸魚頭解解饞。  』

▼ 咱這蒸魚頭的剁椒是自己現炒的。  並且用的油也很靠譜，所以不存在鬧肚子的顧慮啦！ 做這道菜，以前寫過超詳細菜譜的，大家直接點藍色字參考吧！5分鐘學會經典美食：剁椒蒸魚頭 我老婆又說了：「剁椒蒸魚頭，吃的是精華，爽的是心情」。這話您說對不？

▼ 紫菜肉丸湯。  肉丸子是現氽的，新鮮的豬前夾肉加點姜一起剁成肉泥，加少許白糖、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油和一點生粉，順時針攪拌上百次，有黏糊糊的手感了，再加一點食用油拌勻鎖住嫩度，等水燒開了，直接用虎口擠成小圓球揪到鍋中就行，大火煮至浮起後再多煮兩分鐘，來一點鹽調味，然後扔點紫菜進去，撒蔥花就可出鍋了，喝湯、吃肉，這種美食一年四季都適合享受。

▼ 哈爾濱燻雞腿。  切片後煎了一下，味道更香。

▼ 清炒本地大白菜。  早市上如今已是最常見的時令蔬菜，又便宜又好吃。

『 誰說上了四十就不勇

四十歲就像一條活龍 』


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    剁椒魚頭的魅力是魚的鮮味和辣椒的辛辣結合，要用蒸的方式把魚頭的鮮味留住，可以讓鮮味迴蕩在口中，現在大家的口味都比較偏重，對於辣椒的偏愛，魚頭的選品和處理上非常的特殊，這裡面是有很多說法的，就樣我來告訴大家，剁椒魚頭好的做法是怎樣的，在家也可以這樣做，真的能跟酒店比拼一下。
  • 這樣蒸魚頭,想不好吃都難!
    小時候真的特別不愛吃魚，吐刺很麻煩。一個不注意，魚刺就卡在喉嚨裡了。但是大人們卻常說，吃魚會聰明。
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    魚頭 / 適量白酒 / 剁椒大蔥頭 / 薑片 / 香菜 / 蒜瓣生抽 / 麻油 / 油 / 黃色小泡椒先將魚頭洗淨，用刀對半剖開2. 魚身抹鹽，酒，醋，醃製一刻鐘3. 將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末4. 放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油5. 準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻6. 分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可
  • 剁椒魚頭的做法(圖解)
    100g　　剁椒魚頭的做法　　步驟3：將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裡攪拌均勻，再加入雞粉拌勻;鍋坐油，放入調好的油(色拉油：豬油=1：1)，燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。　　步驟4：在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。
  • 剁椒魚頭、清燉魚頭、紅燒魚頭……你喜歡吃哪種?
    材料：魚頭1個、湖南特製剁椒適量調料：鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。做法：1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。魚頭燉豆腐
  • 【魚頭家常做法】剁椒魚頭,清燉魚頭,紅燒魚頭
    我們平時吃魚，都會把魚頭扔掉，其實魚頭做菜是最美味的。 魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚頭有很多著名的菜，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲等。 今天就給大家介紹些簡單易做又好吃營養的魚頭家常做法。 剁椒魚頭
  • 雙色剁椒魚頭
    為了確保8點半趕到，有時我會在金沙江路地鐵站坐黑摩的。別看金沙江路堵得水洩不通，在摩的師傅眼裡卻是空無一物，蛇形在各種車流中，5分鐘即能送到。坐在摩的後座，溼熱空氣流動起來，讓我感到久違的自由和愜意。怎麼會扯到剁椒魚頭？我住的地方沒有獨立廚房，所以沒法做飯，來了上海後三餐輪流盒飯、泡麵、麵包，吃得味覺快要失靈。
  • 爆好吃的剁椒魚頭,原來美味的秘密在這裡...
    魚類是大自然對胖紙這類物種的饋贈脂肪含量超低，營養價值超高的魚肉成為了食物中最無私奉獻的英雄貼秋膘貼成了一日不見胖三斤的節奏於是小編走近位於嘿叔吃魚去咯第一道菜那必須是我們的當家花旦剁椒魚頭啦，這道有著近三百年歷史的經典菜式也有鴻運當頭的美名。色澤亮麗，紅黃相間的剁椒鋪滿了一整塊大魚頭，
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    剁椒魚頭是湘菜的代表，除了在湘菜飯館可以吃到正宗的味道，在家也可以製作，而且我製作的剁椒花鰱魚頭一點也不比飯店差，不誇張地說，按照我的做法，讓你在家也能品嘗到美味的剁椒魚頭。1，準備花鰱魚頭。市場上購買花鰱，儘量要買大一些的，我前幾天購買的花鰱是三斤半的，大家都很愛吃，我沒吃夠，今天又買了一條，7斤半，花了我68元人民幣。買回家後，去除魚鱗，清除魚腹內的黑膜，順著花鰱胸鰭後部將魚頭切下，再將魚頭豎向剁為兩半。（訣竅：黑膜一定處理乾淨，不然會腥。一定要是新鮮活魚。）2，醃製。
  • 8款爽辣夠勁的剁椒菜!(另附自製剁椒秘籍)
    剁椒，愛吃辣的湖南人每家必不可少的醬料，可以跟很多食材搭配做出鮮美漂亮的菜品。外面買的剁椒大都有添加劑，想吃剁椒的話自己動手做吧！無添加吃得放心，還可以根據自己的想要的口味加不同的料，吃的不要太爽哦~~！
  • 開門大紅--剁椒魚頭
    這是我很愛的一道菜，雖然今天用了一條大草魚的頭，也絲毫不減它的風味兒。材料：魚頭  蔥姜蒜  調料：剁椒  鹽  糖  生抽  烹調油  豬油準備工作：魚頭洗好，劈開，加料酒鹽蔥姜醃上。做法：1、在大盤子中鋪上薑片蔥段。2、放上醃好的魚頭。3、準備調料。4、蔥姜蒜切碎。5、起鍋倒油，炒香蔥姜蒜碎，這裡要放上豬油或者雞油。
  • 鮮香入天際的剁椒魚頭,現場蒸出真正的原汁原味,咬一口便已淚奔!
    蒸鍋系列是現場蒸出來的，把新鮮的原材料放入鍋中蒸熟，然後澆上去煮熟的油，達到畫龍點睛、錦上添花之效！• 剁椒魚頭 •辣椒是來自湖南的剁椒，魚頭是大頭魚，它們肆意在鍋內纏綿，還蠻橫地湧出勾魂的味道——辣之香、魚之鮮。
  • 剁椒魚頭一定要選用什麼魚?魚頭最好吃的部位又是哪裡?
    然而這道菜的做法精髓只有一個技藝卻千奇百怪，這道富有神秘色彩的美食就是鮮香麻辣嫩的剁椒魚頭。國人向來愛吃剁椒魚頭，那鮮美的口感、紅豔豔的視覺刺激，夾一筷在口中立刻花開四溢，香味在口腔瀰漫，便是最美的味道。據說地道的「剁椒魚頭」一定要選用鱅魚頭（胖頭魚），這種魚魚頭大，肉嫩。剁椒則大多數是自家製作，秘訣各不一樣。
  • 剁椒魚頭的正宗做法,只要學會這招,保證魚頭香辣又好吃
    今天要給大家分享到的是一道香辣可口，而且吃了不上火的剁椒魚頭。首先準備食材，魚頭、料酒、食鹽、蒜末、小蔥、生抽、蠔油一簇，魚頭處理乾淨之後倒入料酒，用手塗抹均勻，再撒上食鹽，魚頭按個摩醃製10分鐘，接下來幾個國家遊商日由溫雨晨日時倒入蒜末，小火炒香，炒出香味後倒入剁椒，，再加入生抽。食鹽來談，處翻炒均勻入味，盛出備用。
  • 美味丨8款爽辣夠勁的剁椒菜!(另附自製剁椒秘籍)
    外面買的剁椒大都有添加劑，想吃剁椒的話自己動手做吧！無添加吃得放心，還可以根據自己的想要的口味加不同的料，吃的不要太爽哦~~！自製剁椒食材紅辣椒380g、蒜200g、鹽適量做法：1、原料備用。2、將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分。
  • 剁椒魚頭的營養價值
    剁椒魚頭的主要食材為魚頭和剁椒,魚頭和剁椒的營養價值如下:1、魚頭1.1、魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。1.2、魚頭含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
  • 剁椒魚頭正宗做法,步驟詳細做的鮮嫩可口,簡直太下飯!
    那種不帶任何修飾的直直的幹辣，甚至辣哭了許多四川人，湖南人常吃的辣椒叫"小米椒"，一般又叫"朝天椒"。這種辣椒一入口，如同引燃了火藥，辣味在口腔中蔓延肆虐，一路侵略到五臟六腑，即使飲入大量的水，也無法及時滅掉"火勢"。還有一種用於製作剁椒的菜椒，性格也是"潑辣"得很。剁椒鮮香鹹辣，味道爽口，和許多菜品搭配，都能產生意想不到的效果。