雞蛋和它是「黃金組合」，做成餃子，營養解饞，愛吃餃子的學習了。
說實話，把雞蛋叫做「萬能配菜王」絲毫不過分，可葷可素，不管你怎麼搭配，都好像比較恰當，所以當我說雞蛋和它是「黃金組合」的時候，估計大家有些好奇是什麼食材。
我認為既然能叫「黃金組合」，那定然是有獨到之處，雞蛋和誰比較搭呢？豌豆。在我們當地豌豆諧音「旺」豆。寓意旺盛的、向上的事物。豌豆也暗示喜慶之物，而餃子同樣也象徵著團聚、美好，所以用豌豆來包餃子還是比較符合大家對美好生活的嚮往。
把雞蛋炒著雞蛋塊，配上處理好的豌豆，入秋後，韭菜餡餃子靠邊站，用這個餡包餃子，不到4元，再不吃等下季。豌豆也叫青豆，當下應該是最後一季了，想吃的話就要抓緊了，新鮮的豌豆也是季節性很強的一種蔬菜，所以現在快要下市，遇見的並不多。
都說好吃不過餃子，其實餃子真正好吃的精髓就在於餡料的調製，它可以按照自己的喜歡的口味來選擇，也可以搭配一些常見的肉類，哪怕是不愛吃蔬菜的的孩子，遇見餃子，也得來嘗幾口。作為一種老少皆宜的麵食，吸引著無數的人。
喜歡吃餃子的朋友，教你一種新餡料，雞蛋搭配著青豆，它倆也是名副其實的黃金組合，顏色鮮豔能夠促進食慾，營養全面還特別養人，如果愛吃餃子的話，可以簡單學習一下。
不過在製作這道青豆餃子的時候，需要把青豆提前處理一下，也就是進行焯水，要保持它的色澤，建議大家放點料酒，而不是鹽和食用油，效果會比較的好。
01【青豆雞蛋餃子】
食材準備：青豆適量、雞蛋2個、餃子皮
輔料：花生油、鹽、黃酒少許、白胡椒粉半勺
製作過程：
1、青豆把它的外殼去掉，再把它衝洗乾淨，放入到鍋中的開水中炒熟透，焯水的時候，放入少許的黃酒，這樣可以保持它的色澤。
2、另起鍋，放入花生油，燒熱以後，放入我們打好的雞蛋液，雞蛋液攪拌的時候放入少許的鹽還有半勺胡椒粉，接著放入一點黃酒，倒入鍋中煎成雞蛋塊。
3、找一個玻璃碗，裡面放入煎好的雞蛋塊，再把青豆衝洗乾淨，切成末，把它進行攪拌，放在一起，做成餃子餡。
4、取出餃子皮，把餡放進去，接著按照自己喜歡的方式，把它包成餃子，依次全部包好，能吃多少就包多少個。
5、餃子包好以後，大鍋中放入適量的清水，大火把它燒沸，接著放入我們包好的餃子，煮到它浮起來的時候，撈出。
6、自己調一點料汁，我一般都喜歡放上一點蒜蓉還有醋，或者是放一點味極鮮蘸著吃，口感特別的好，吃的時候也很滿足。
1、青豆需要買那種外殼比較緊實一點的，這樣的青豆，豆粒才比較的飽滿，而且口感顏色也比較的好看，不會特別硬。
2、雞蛋直接炒一下就可以，記住不要炒的你太老，不然沒有了那種滑嫩的口感，而且還不是特別的香，就失去了那種原汁原味。